PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR EL CARAMELO DE ALGAS Y CARAMELO OBTENIDO.
Procedimiento para elaborar el caramelo de algas y caramelo obtenido.
Las algas comestibles de los géneros Ulva, Porphyra, Hymanthalia, Laminaria, Spirulina, Alaria, Palmaria, Nereocystis y Fucus, se someten al siguiente proceso:
a) las algas desecadas, marinas o de agua dulce, se pulverizan, solas o, mezcladas entre sí
b) se sumergen hasta cubrirlas de agua, a la que se le añade Vitamina C, efervescente, sabor limón
c) al cabo de tres minutos, se satura con azúcar moreno de caña, y se deja reposar durante cinco horas
d) se calienta aparte, agua hasta la ebullición, y se sobresatura con el triple de su peso con azúcar blanco, y cuando se llega a formar el caramelo, se deja enfriar hasta una temperatura adecuada para cada alga o grupo de algas, y se le añade la mezcla fría anterior
e) e inmediatamente se vierte en moldes, dando lugar al caramelo de algas.
En este procedimiento se pueden sustituir:
a) la vitamina C del proceso anterior por el ácido ascórbico, o por el ácido cítrico,o bien, una mezcla de ambos
b) también se puede realizar el proceso con un sólo azúcar, blanco o moreno de caña y glucosa, azúcar blanco y moreno de caña y/o glucosa
d) el formato caramelo con cualquier alga y cualquier azúcar, o azúcares
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P200600583.
Solicitante: SAN MIGUEL PEREIRA,MARIA JOSEFA.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: TERUEL.
Inventor/es: SAN MIGUEL PEREIRA,MARIA JOSEFA.
Fecha de Solicitud: 28 de Febrero de 2006.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 4 de Marzo de 2010.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23G3/34 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 3/00 Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00). › Dulces, productos de confitería o mazapán; Procedimientos para su preparación.
- A23L1/337
Clasificación PCT:
- A23G3/34 A23G 3/00 […] › Dulces, productos de confitería o mazapán; Procedimientos para su preparación.
- A23L1/337
Descripción:
Procedimiento para elaborar el caramelo de algas y caramelo obtenido.
Objeto de la invención
La presente invención se refiere a un procedimiento de elaboración de caramelo de algas y a su uso en alimentación y dietética.
Antecedentes de la invención
La solicitante no conoce ningún procedimiento para elaborar caramelos de algas. No obstante, en Canadá y en la costa de EEUU, sirven un postre llamado "seatron" a partir del alga Nereocystis, aromatizándola y endulzándola; si bien, este producto es un postre, no un caramelo.
Descripción de la invención
La presente invención se refiere a un procedimiento de elaboración de caramelo de algas, para el que se emplean algas marinas y de agua dulce comestibles, y las más importantes pertenecen a los géneros: Porphyra, Undaria, Palmaria, Ulva, Hymanthalia, Spirulina, Alaria, Laminaria, Nereocystis y Fucus.
Las algas de los géneros Ulva y Porphyra tienen un 70% en peso de proteínas, y abundantes minerales, de Porphyra hay conocidas 20 especies diferentes, y Ulva, es además un biomarcador, es decir, tiene una gran afinidad por los metales del tipo mercurio, plomo, níquel, etc. Crece preferentemente cerca de la costa y donde hay residuos industriales, para incorporarla al consumo humano debe pasar por un laboratorio cualificado, ya que una elevada concentración de los citados metales produce a la larga y por concentración en el tejido adiposo envenenamiento, demencias, retraso mental, etc.
El género Fucus, es ideal para ayudar al organismo humano a eliminar tóxicos especialmente en pacientes que reciben la quimioterapia, pero como alimento, es muy pobre. Es muy utilizada en fangoterapia.
La ventaja de presentar una o varias algas en formato caramelo, estriba en hacer más universal su uso, ya que hasta ahora las algas se han utilizado como espesante, en sopas, fritas, cocidas ó en crudo, pero sólo en unas pocas zonas geográficas, especialmente en Asia y Atlántico Norte.
Pero la principal ventaja de su uso como caramelo es que va a permitir incorporar vitaminas, aminoácidos y minerales no sintéticos y por lo tanto sin aditivos; evitar estados carenciales; mejorar la incorporación de calcio en el caso de la osteoporosis, ya que el calcio presente en las algas se presenta en forma más fácilmente asimilable por el organismo humano; y sin contraindicaciones como los complementos vitamínicos actuales. Además, debido a la cantidad de mucílagos que poseen mejoran la expulsión de tóxicos y mejoran el tránsito intestinal.
Por último y mereciendo mención aparte, el caramelo de algas va a suscitar el interés por el cultivo y la pesquería de las citadas especies, abriendo paso a un nuevo sector comercial, y como muchas especies marinas se alimentan también de las algas, se incrementaría su población también al haber más comida disponible, beneficiando así a muchos más sectores.
Para elaborar los caramelos además de las algas se utilizan otros componentes como:
En el proceso industrial, el alga aromatizada y endulzada se va a poder incorporar a una temperatura adecuada, para cada alga la temperatura es diferente, por ejemplo no más de 30ºC para la Porphyra, conservando así todos los nutrientes, ésta alga si se calienta a más de 35ºC, aproximadamente, ya no es apta para el consumo humano pierde sus nutrientes, porque se carboniza.
Descripción del procedimiento de elaboración
El procedimiento para elaborar caramelos de algas comprende las siguientes etapas:
El azúcar de la etapa c) puede ser blanco refinado, moreno de caña y/o glucosa en cualquier proporción.
La vitamina C efervescente, sabor limón, puede ser sustituida por el ácido ascórbico o por el ácido cítrico o una mezcla en cualquier proporción de los ácidos ascórbico y/o cítrico.
También es objeto de protección el caramelo que contiene alga o algas en su composición preparado según el procedimiento anterior.
Ejemplo de realización de la invención
En un cuenco se sumerge 1 cucharada rasas de las de té de: alga Hymanthalia seca y pulverizada, dos de agua y un octavo de pastilla de Vitamina C efervescente, sabor limón; se deja en reposo tres minutos, y se le añade otra cucharada rasa de las de té de azúcar moreno de caña; se deja reposar durante cinco horas.
En una cacerola aparte se ponen 2 cucharadas soperas rasas de agua, y cuando llegue a ebullición se le añaden 6 cucharadas soperas rasas de azúcar blanco, se calienta la mezcla hasta que se forma caramelo, y cuando la masa caliente se enfríe a 35ºC , inmediatamente se le incorpora la masa fría anterior, e inmediatamente se vierte en moldes y se deja enfriar, dando lugar así a un caramelo con algas en su composición.
Reivindicaciones:
1. Procedimiento para elaborar caramelos de algas caracterizado porque:
2. Procedimiento según reivindicación 1 caracterizado porque los azúcares que se vayan a utilizar puedan ser: blanco refinado, moreno de caña y/o glucosa en cualquier proporción.
3. Procedimiento según reivindicación 1 caracterizado porque la Vitamina C, efervescente sabor limón, puede ser sustituida por el ácido ascórbico.
4. Procedimiento según reivindicación 1 caracterizado porque la Vitamina C efervescente sabor limón, puede ser sustituida por el ácido cítrico.
5. Procedimiento según reivindicación 1 caracterizado porque la Vitamina C, efervescente sabor limón, puede ser sustituida o mezclada en cualquier proporción con los ácidos ascórbico y/o cítrico.
6. Caramelo que contiene alga o algas obtenido por el procedimiento de las reivindicaciones 1-5.
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