UTILIZACION DE CETOACIDOS PARA INTENSIFICAR EL FLAVOR DE PRODUCTOS BASADOS EN QUESO.
Procedimiento para intensificar el aroma de un queso, o de un producto alimentario con aroma de queso,
cuya preparación comprende una etapa de maduración en presencia de bacterias lácticas, caracterizado porque se utiliza, para aumentar el catabolismo de los aminoácidos por dichas bacterias, un aditivo de preparación que comprende a-cetoglutarato.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 147, RUE DE L'UNIVERSITE,F-75341 PARIS CEDEX 07.
Inventor/es: YVON, MIREILLE, GRIPON, JEAN-CLAUDE.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 24 de Abril de 1998.
Fecha Concesión Europea: 2 de Julio de 2003.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/064 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Salado.
- A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
- A23L1/226
- A23L1/23
Clasificación PCT:
- A23C19/064 A23C 19/00 […] › Salado.
- A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
- A23L1/226
- A23L1/23
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Finlandia, Chipre, Oficina Europea de Patentes.
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