PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR UN "YOGUR VEGETAL" MEDIANTE LA FERMENTACION DE FRUTAS O VEGETALES.
Un procedimiento para la preparación de un producto alimentario similar al yogur (yogur vegetal) producido mediante fermentación de productos vegetales en el que se usan una pluralidad componentes de frutas o de verduras de una variedad de especies vegetales;
varios de estos componentes de frutas o verduras se trituran y mezclan en diferentes proporciones con agua añadida para lograr una mezcla con la consistencia deseada, que comprende las etapas: - que preferentemente mezclando dichos componentes de frutas o verduras la concentración de azúcares y el valor de pH de dicha mezcla se ajusten a valores compatibles con el desarrollo de bacterias del ácido láctico, - pasteurizar dicha mezcla, - enfriar y mantener dicha mezcla pasteurizada a temperaturas compati- bles con el desarrollo de las bacterias del ácido láctico deseadas, - inocular cultivos de bacterias lácticas a dicha mezcla pasteurizada para efectuar la fermentación de la misma, - llevar a cabo la fermentación hasta alcanzar un valor de pH final de 3, 8- 4, 5, - en el que el valor de pH se seleccione de modo que se logre la concentración elevada de bacterias lácticas vivas y vitales, - envasar el producto alimentario acabado y - mantener valores de temperatura de refrigeración que puedan garanti- zar una elevada concentración de bacterias lácticas vivas y vitales en el producto final.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: PASELUMA ELETTRICA S.R.L.
Nacionalidad solicitante: Italia.
Dirección: VIA DANTE, 1,36010 CHIUPPANO, (VICENZA).
Inventor/es: ZUCCATO, REMO.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 31 de Mayo de 2006.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/20
- A23L1/212
Clasificación PCT:
- A23L1/20
- A23L1/212
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