PROCEDIMIENTO PARA EL ENROJECIMIENTO Y LA ESTABILIZACION DEL COLOR DE CARNE PICADA Y PEQUEÑOS TROCITOS DE CARNE FRESCA.
Procedimiento para la estabilización del color de carne picada y trocitos pequeños de carne fresca en el que se refrigeran recortes de carne de pequeño tamaño en una mezcladora mediante aportación de un agente refrigerante,
caracterizado porque como agente refrigerante se emplea oxígeno líquido (LO2).
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: SAUERSTOFFWERK FRIEDRICH GUTTROFF GMBH.
Nacionalidad solicitante: Alemania.
Dirección: RICHOLFSTRASSE 90,97877 WERTHEIM-REICHOLZHEIM.
Inventor/es: TALLAFUS, OTTMAR.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A22C5/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Aparatos para mezclar la carne, la masa para embutidos o los productos a base de carne (mezcla en general B01F).
- A23B4/09 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › con contacto directo entre el alimento y los productos químicos, p. ej. N 2 , a temperaturas criogénicas.
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