PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE CHOCOLATE O ANALOGO CONTENIENDO AGUA.
PARA ELABORAR CHOCOLATE O SIMILARES CON INCORPORACION DE UN 1 A UN 40 % EN PESO DE AGUA,
SE INTRODUCE UNA MASA DE CHOCOLATE O SIMILAR EN UNA EMULSION DE AGUA EN ACEITE DE MANERA ECONOMICA, DE MANERA QUE NO SE PRODUZCA NI DESTRUCCION DE LA EMULSION NI INTERACCION ENTRE LOS CRISTALES DE AZUCAR Y LA FASE ACUOSA DISPERSA. SE SOMETE LA MASA A UN ACONDICIONAMIENTO TERMICO ULTERIOR, DE TAL MANERA QUE LOS CRISTALES DE AZUCAR SE DIFUNDEN EN LAS MICROGOTAS DE AGUA DE LA EMULSION, CUYA ESTRUCTURA PERMANECE INTACTA.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: CASE POSTALE 353,1800 VEVEY.
Inventor/es: WOLF, BETTINA, WINDHAB, ERICH J., TRAITLER, HELMUT.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 19 de Diciembre de 2001.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23G1/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos.
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