PROCEDIMIENTO PARA AHUMAR PESCADO.

Procedimiento para ahumar pescado. Se parte de aditivos saborizantes existentes en el mercado,

a base de sal común ahumada, y consiste en mezclar dicho aditivo con sal fina en proporciones próximas al 50% para cada componente y con esta mezcla rebozar homogéneamente el pescado y depositarlo a continuación en una cámara frigorífica donde se mantiene durante un tiempo del orden de 48 horas. A continuación el pescado se lava hasta la total eliminación del rebozado, se seca, bien a temperatura ambiente o bien en el seno de una cámara frigorífica, y se somete seguidamente a una fase de reposo en cámara frigorífica, durante 2 ó 3 días, para proceder finalmente a su definitivo envasada, al vacío o en tarrinas con aceite vegetal como aditivo.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: AGUILAR SERRANO, JUAN VICENTE.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: MADRID.

Inventor/es: AGUILAR SERRANO, JUAN VICENTE.

Fecha de Solicitud: 4 de Noviembre de 1997.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 25 de Noviembre de 1999.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23B4/023 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › por medio de sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos o inorgánicos.
  • A23B4/048 A23B 4/00 […] › con adición de productos químicos distintos del humo natural.

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