PROCESO Y DISPOSITIVO DE SALADURA-SECADO Y DE AHUMADO EN FRIO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE CARNES.
LA PRESENTE INVENCION TIENE POR OBJETO UN PROCESO Y UN DISPOSITIVO DE SALADURA-SECADO Y AHUMADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE CARNES PREVIAMENTE PREPARADOS Y CORTADOS EN FILETES,
SEGUN EL CUAL SE EXPONEN DICHOS PRODUCTOS A UN FLUJO DE HUMO EN UN RECINTO DE AHUMADO (21), CARACTERIZADO EN QUE SE REALIZA EN PRIMER LUGAR Y SIMULTANEAMENTE POR UNA OPERACION DE SECADO/IMPREGNACION, SALADURA Y SECADO DE DICHOS FILETES DE PRODUCTOS (1), PONIENDOLOS EN CONTACTO CON UNA MEZCLA DE CLORURO DE SODIO Y DE AZUCAR EN UNA CUBETA DE TRTAMIENTO (6), Y SE REALIZA A CONTINUACION EL AHUMADO DE DICHOS FILETES DE PRODUCTOS A BAJA TEMPERATURA FIJANDO LAS PARTICULAS COLOIDALES DEL HUMO POR MEDIOS ELECTROSTATICOS (22/38/40). ENCUENTRA SU APLICACION PARA EL AHUMADO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS, TALES COMO LOS PESCADOS Y LAS CARNES.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: CENTRE DE COOPERATION INTERNATIONAL EN RECHERCHE AGRONOMIQUE POUR LE DEVELOPPEMENT ( CIRAD)
INSTITUT FRANCAIS DE RECHERCHE POUR L'EXPLOITATION DE LA MER (IFREMER).
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: AVENUE DU VAL DE MONTFERRAND, B.P. 5035,34032 MONTPELLIER CEDEX.
Inventor/es: COLLIGNAN, ANTOINE, KNOCKAERT, CAMILLE, RAOULT-WACK, ANNE, VALLET, JEAN-LUC.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 8 de Octubre de 1997.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/044 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Ahumado; Dispositivos para el ahumado.
- A23B4/052 A23B 4/00 […] › Generadores de humo.
- A23B4/056 A23B 4/00 […] › Ahumado combinado con irradiación o con un tratamiento eléctrico, p. ej. ahumado electrostático.
- A23B4/28 A23B 4/00 […] › por inyección de líquidos.
- A23B4/30 A23B 4/00 […] › por pulverización de líquidos.
Patentes similares o relacionadas:
Sistema de inyección de salmuera con un filtro, del 20 de Mayo de 2020, de GEA Food Solutions Bakel B.V: Un sistema de inyección de salmuera con una pluralidad de agujas que se insertan en un producto y a través de las cuales se inyecta salmuera en […]
Registro de agujas, del 3 de Abril de 2019, de SCHRODER MASCHINENBAU KG: Registro de agujas para dispositivos de inyección para la inyección de líquido en productos alimenticios, con un portaagujas , que forma una cámara de distribución para […]
Procedimiento y dispositivo para el tratamiento de productos alimenticios, del 21 de Enero de 2019, de SCHRODER MASCHINENBAU KG: Procedimiento para el tratamiento de productos alimenticios con un dispositivo, que presenta un dispositivo de transporte y un dispositivo […]
Método y uso de una composición para desalar productos de pescado, del 10 de Enero de 2018, de BUDENHEIM IBERICA, S.L. SOCIEDAD EN COMANDITA: El uso de una composición, que comprende glicina y uno o más compuestos alcalinos, en el procedimiento de desalación de productos de pescado, en donde el producto […]
Máquina de curado con dispositivo de detección, del 16 de Febrero de 2017, de GUNTHER MASCHINENBAU GMBH: Máquina de curado para inyectar fluido en un producto de curado, con una barra de agujas y una gran cantidad de agujas de inyección colocadas en la misma, […]
Procedimiento de tratamiento de carne en línea, del 10 de Agosto de 2016, de GEA Food Solutions Bakel B.V: Procedimiento en línea para tratar carne que comprende las etapas siguientes: - inyectar un fluido de adobo en la carne, - agitar la carne, […]
Aparato de inyección y procedimiento para el funcionamiento de un aparato de inyección, del 6 de Abril de 2016, de GEA Food Solutions Bakel B.V: Aparato de inyección , para inyectar un líquido en un producto alimentario, en particular carne, que comprende un medio de inyección de líquido , que se […]
Máquina de inyección para inyectar salmuera en trozos de carne, del 30 de Marzo de 2016, de METALQUIMIA, SA: Una máquina de inyección para inyectar salmuera en trozos de carne, que comprende: un transportador que tiene una superficie (10a) de soporte para […]