METODO PARA PRODUCIR PRODUCTOS DE CARNE SIMULADOS A PARTIR DE SOJA COMPLETA.
UN METODO PARA TRATAR SOJA COMPLETA PARA PRODUCIR PIEZAS O TROZOS DISCRETOS Y DE FORMA IRREGULAR DE MATERIAL PROTEINICO TEXTURIZADO SIN OLORES NI SABORES INDESEADOS Y CON UNA TEXTURA Y ASPECTO SIMILAR A LOS DE LA CARNE.
LA SOJA COMPLETA SE HIDRATA Y ACIDIFICA CON UN PH COMPRENDIDO EN EL MARGEN ENTRE 4,5 Y 6,5, MANTENIENDOSE EL PH DE LA SOJA EN ESTE MARGEN EN TODO EL TRATAMIENTO. LA SOJA COMPLETA ACIDIFICADA SE MUELE EN UN MEDIO ACUOSO PARA PROPORCIONAR UNA PASTA O MEZCLA ACUOSA DE PARTICULAS DE SOJA CON UN PH EN EL RANGO DE 4,5-6,5. LA PASTA O MEZCLA ACIDA ACUOSA SE HACE PASAR A TRAVES DE UNA ZONA DE TRATAMIENTO CONFINADA, EN LA QUE SE INYECTA VAPOR DE AGUA A ALTA TEMPERATURA Y A PRESION, DIRECTAMENTE EN UNA CORRIENTE CONFINADA DE LA PASTA O MEZCLA BAJO UNAS CONDICIONES QUE EFECTUAN LA TEXTURIZACION DE LA PROTEINA DE SOJA EN FORMA DE PIEZAS O TROZOS DISCRETOS, QUE SE DESCARGAN DE LA ZONA DE TRATAMIENTO. LAS PIEZAS TEXTURIZADAS, CUANDO SE DESCARGAN DE LA ZONA DE TRATAMIENTO O CUANDO SE SECAN Y REHIDRATAN, ESTAN LIBRES DE OLORES Y SABORES INDESEADOS Y TIENEN UNA TEXTURA, FIRMEZA Y ASPECTO PARECIDOS A LOS DE LA CARNE. SON APTOS PARA USO EN UNA AMPLIA VARIEDAD DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, INCLUYENDO PRODUCTOS CONGELADOS, PRODUCTOS ENLATADOS Y PRODUCTOS DE MEZCLA SECA. SI SE DESEA, PUEDEN INCORPORARSE ADITIVOS TALES COMO SABORES, COLORANTES, GRASA, ALIÑOS Y OTROS MATERIALES PROTEINICOS EN LAS PIEZAS DE PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADA.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: CASE POSTALE 353, CH-1800 VEVEY.
Inventor/es: MCCABE, EDWARD M.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 4 de Agosto de 1993.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23J3/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION. › A23J 3/00 Tratamiento de proteínas para la alimentación. › a partir de soja.
- A23J3/22 A23J 3/00 […] › por texturización.
- A23L1/211
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