PROCEDIMIENTO PARA FABRICACION DE UN ALIMENTO DE CEREALES Y SU UTILIZACION.
EL CEREAL SE SUMERGE EN AGUA. SEGUIDAMENTE SE PUEDE GERMINAR Y ENTRE 3 A 7 DIAS,
PRINCIPALMENTE 5 A 6 DIAS, ESPECIALMENTE 5 DIAS EN EL CENTENO Y 6 DIAS EN EL TRIGO, CON LO QUE SE CALCULA EL TIEMPO DE SUMERSION. AL FINAL DEL PROCESO DE GERMINACION SE CALIENTE EL TRIGO HUMEDO, TOTALMENTE ACTIVO ENGIMATICAMENTE Y GERMINADO, A 40 A 70 C, PRINCIPALMENTE 50 A 60 C, ESPECIALMENTE 55 C Y SOBRE UN ESPACIO DE TIEMPO DE 8 A 24 HORAS, PRINCIPALMENTE 10 A 14HORAS SE SOMETE A UN TRATAMIENTO DE CALOR A ESTA TEMPERATURA, SIN LO QUE SE RETOÑA EL CONTENIDO DE HUMEDAD. SEGUIDAMENTE SE SECA CUIDADOSAMENTE EL CEREAL ASI TRATADO. LOS GRANOS OBTENIDOS SON FACILMENTE HINCHABLES Y MEJORAN COMO ADITIVO EN LA FABRICACION DE PAN Y BOLLERIA SU SABOR JUGOSIDAD Y FRESCOR. ADEMAS PUEDE INTRODUCIRSE COMO REFORZADOR DE SABOR.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: IREKS GMBH.
Nacionalidad solicitante: Alemania.
Dirección: LICHTENFELSER STRASSE 20, W-8650 KULMBACH.
Inventor/es: MEYER, BERND, DR. RER.NAT.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 5 de Mayo de 1993.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D2/38 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Gérmenes de semilla; Cereales germinados; Sus extractos.
- A23L1/185
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