ARMARIO PARA LA FERMENTACION CONTROLADA.

Armario para la fermentación controlada, que estando destinado a controlar en el tiempo la fermentación de productos de panadería y pastelería,

y constituyendo un recinto cerrado en el que van dispuestas las correspondientes bandejas contenedoras del producto a fermentar, cuyo recinto está aislado del exterior por un material de poliuretano o similar, y contando complementariamente con un grupo productor de frío, un grupo productor de calor y unos ventiladores para canalizar el aire hacia el recinto donde se encuentran. las bandejas, esencialmente caracterizado porque dentro del propio recinto o cámara de fermentación y por encima de los soportes de las bandejas se ha previsto el grupo productor del frío formado por una unidad condensadora refrigeradora, a un costado de la cual va dispuesta una batería evaporadora dotada de ventiladores encargados de hacer circular el aire a baja velocidad a través de las bandejas; con la particularidad de que el grupo productor del calor está formado por unas resistencias dispuestos al costado de la propia batería evaporada, cuyas resistencias quedan dispuestas justamente a la entrada que se determina entre la pared del recinto y uno de los soportes verticales de las bandejas; habiéndose previsto que cuando tiene lugar la fermentación del producto, la ventilación interior en el recinto decrece considerablemente a fin de producir un mejor acabado del producto y una menor deshumidificación, dotado de un sensor de temperatura para regular las temperaturas de frio (de bloqueo de la fermentación) y de caliente (de fermentación), de tal forma que la conmutación de uno ciclo a otro se efectúa mediante un programador en el que es susceptible de seleccionarse el tiempo previsto para cada una de las operaciones.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: IBERICA DEL FRIO, S.A..

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: NAVARRA.

Fecha de Solicitud: 3 de Noviembre de 1980.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 4 de Septiembre de 1981.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D8/02 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (A21D 2/00 tiene prioridad). › Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción (máquinas o equipo para hacer o preparar la masa A21C).
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