UN PROCEDIMIENTO PARA LA INTERESTERIFICACIÓN REGULADA, A BAJA TEMPERATURA, DE MEZCLAS DE POLIGLICÉRIDOS DE PUNTOS DE FUSIÓN DISTINTOS.

Procedimiento para la interesterificación regulada, a baja temperatura de mezclas de poliglicéridos de puntos de fusión distintos,

caracterizado por comprender las etapas siguientes: (1) el enfriar rápidamente porciones sucesivas de una corriente en movimiento de dicha mezcla, a una temperatura inferior a la en que se forma en la mezcla una nube o niebla de pequeños cristales, pero no tan baja como el punto de congelación de los triglicéridos de más bajo punto de fusión de la mezcla; (2) el realizar la reagrupación regulada en una masa de la mezcla de triglicéridos rápidamente enfriada en presencia de un catalizador de interesterificación activo a baja temperatura, facilitando la cristalización continuada de los triglicéridos de punto de fusión elevados, formados por la interesterificación en curso y (3) el interrumpir la interesterificación regulada, inactivando el catalizador de la misma, mientras la temperatura de la masa está todavía por debajo de la máxima a que ascendería sila reagrupación regulada se continuara sometida a condiciones adiabáticas