CARNE COCINADA ENVASADA Y SALSA DE PH BAJO QUE TIENEN UNA VIDA EN EXPOSICION REFRIGERADA PROLONGADA.

Un procedimiento para preparar un producto de carne envasado, no curado, no congelado, que tiene una vida en exposición prolongada, que comprende:

(a) seleccionar un corte de carne no curado, no cocinado que tenga una superficie externa; (b) tratar el corte de carne no curado, no cocinado con un adobo que contiene una sal inorgánica, una sal de lactato y una sal de diacetato; (c) tostar una parte sustancial de dicha superficie externa del corte de carne, y cocinar el corte de carne para proporcionar un corte de carne cocinado que tenga una temperatura interna de al menos 68ºC; (d) enfriar dicho corte de carne cocinado hasta por debajo de la temperatura ambiente y sin congelar internamente el producto de carne cocinado; (e) colocar el corte de carne cocinado, así enfriado, en una bolsa y colocar una salsa de pH bajo en dicha bolsa, teniendo dicha salsa un pH de menos de 4, 5; (f) sellar la bolsa con el corte de carne cocinado y la salsa de pH bajo con ello dentro para proporcionar una bolsa sellada que contiene carne cocinada y salsa de pH bajo; y (g) comercializar dicha bolsa sellada que tiene una carne cocinada y salsa de pH bajo en una condición no congelada, refrigerada, teniendo dichas carne y salsa un vida refrigerada prolongada.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: KRAFT FOODS HOLDINGS, INC..

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: THREE LAKES DRIVE,NORTHFIELD, ILLINOIS 60093-275.

Inventor/es: THRASHER, KENT, PAINTER, CORY J., BROWN, KEENA, TICKNOR, DORIS, CUCCIA, JENNIFER.

Fecha de Publicación: .

Fecha Concesión Europea: 8 de Junio de 2005.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION B — TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES > TRANSPORTE; EMBALAJE; ALMACENADO; MANIPULACION DE... > RECIPIENTES PARA EL ALMACENAMIENTO O EL TRANSPORTE... > Recipientes, elementos de embalaje o paquetes para... > B65D81/34 (para embalar alimentos que deben ser cocinados o calentados dentro del embalaje)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/31 (Productos a base de carne; Harina de carne )
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/318 (Ablandamiento o condimentación de trozos de carne, p. ej. obtenidos por inyección de soluciones; Soluciones de maceración)
  • SECCION B — TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES > TRANSPORTE; EMBALAJE; ALMACENADO; MANIPULACION DE... > RECIPIENTES PARA EL ALMACENAMIENTO O EL TRANSPORTE... > Paquetes realizados encerrando objetos o materiales... > B65D77/02 (Objetos envueltos encerrados en recipientes rígidos o semirrígidos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE,... > Métodos generales de conservación para carne, embutidos,... > A23B4/06 (Congelación; Descongelación posterior; Refrigeración)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE,... > A23B4/00 (Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado)
  • SECCION B — TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES > TRANSPORTE; EMBALAJE; ALMACENADO; MANIPULACION DE... > RECIPIENTES PARA EL ALMACENAMIENTO O EL TRANSPORTE... > B65D77/00 (Paquetes realizados encerrando objetos o materiales en recipientes preformados, como p. ej. cajas, envases de cartón, sacos o bolsas)
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CARNE COCINADA ENVASADA Y SALSA DE PH BAJO QUE TIENEN UNA VIDA EN EXPOSICION REFRIGERADA PROLONGADA.