Una bebida no coloreada que comprende un primer ingrediente que comprende una estructura de carbonilo fenilpropenoico C6-C3 representada por una fórmula seleccionada del grupo que consiste en el primer ingrediente en una cantidad eficaz para reducir la degradación de un segundo ingrediente en la bebida,

siendo el segundo ingrediente monatina, y un cambio correspondiente del tono de color en la bebida desde un tono sin color a un tono de color en la que el primer ingrediente es isoquercitrina enzimáticamente modificada (EMIQ) o en la que el primer ingrediente es miricitrina o una composición que comprende miricitrina.

Composición de bebida y procedimiento de reducción de la degradación de monatina

Campo de la invención

La presente invención se refiere a bebidas que incluyen concentrados de bebida, etc. En particular, la presente invención se refiere a bebidas que tienen formulaciones modificadas para reducir la degradación de monatina.

Antecedentes

Los edulcorantes naturales y no nutritivos para bebidas pueden degradarse durante el estrés por calor y radiación ultravioleta (UV) . Cuando algunos edulcorantes se degradan, afectan adversamente el sabor y/o producen un cambio del tono de color no deseado a una bebida.

La monatina es un edulcorante de alta intensidad que puede usarse en bebidas. Sin embargo, la monatina puede degradarse, particularmente cuando se somete a estrés por calor y ultravioleta (UV) . Las bebidas que comprenden monatina se desvelan, por ejemplo, en los documentos EP 1808083 y US 2005/0106305.

Breve resumen de la invención

Según un primer aspecto se proporciona una bebida según cualquiera de la reivindicación 1-4.

Según un segundo aspecto se proporciona un procedimiento para prevenir o al menos reducir la degradación de monatina según la reivindicación 5.

Se apreciará por parte de aquellos expertos en la materia, dado el beneficio de la siguiente descripción de ciertas realizaciones a modo de ejemplo de la bebida y otros productos de bebida desvelados aquí, que al menos ciertas realizaciones de la invención tienen formulaciones mejoradas o alternativas adecuadas para proporcionar tono de color deseable o características de tono de no color, perfiles de sabor, características nutricionales, etc. Estos y otros aspectos, características y ventajas de la invención o de ciertas realizaciones de la invención se entenderán adicionalmente por aquellos expertos en la materia a partir de la siguiente descripción de realizaciones a modo de ejemplo.

Descripción detallada de la invención

Aquellos expertos en la materia entenderán que, por comodidad, algunos ingredientes se describen aquí en ciertos casos por referencia a la forma original del ingrediente en la que se añade a la formulación de producto de bebida. Tal forma original puede diferenciarse de la forma en la que el ingrediente se encuentra en el producto de bebida acabado. Por tanto, por ejemplo, en ciertas realizaciones a modo de ejemplo de los productos de bebida según esta divulgación, diferentes edulcorantes se disolverían normalmente sustancialmente homogéneamente y se dispersarían en la bebida. Asimismo, otros ingredientes identificados como un sólido, concentrado (por ejemplo, concentrado de zumo) , etc. se dispersarían normalmente homogéneamente por toda la bebida o por todo el concentrado de bebida, en vez de permanecer en su forma original. Por tanto, la referencia a la forma de un ingrediente de una formulación de producto de bebida no debe tomarse como una limitación de la forma del ingrediente en el producto de bebida, sino como un medio conveniente para describir el ingrediente como un componente aislado de la formulación de producto.

Debe entenderse que las bebidas y otros productos de bebida según esta divulgación pueden tener cualquiera de las numerosas formulaciones o constituciones específicas diferentes. La formulación de un producto de bebida según esta divulgación puede variar a un cierto grado, dependiendo de factores tales como el segmento del mercado previsto del producto, sus características nutricionales deseadas, el perfil de aroma y similares. Por ejemplo, será generalmente una opción añadir adicionalmente ingredientes a la formulación de una realización de bebida particular, que incluye cualquiera de las formulaciones de bebida descritas más adelante. Pueden añadirse edulcorantes adicionales (es decir, más y/u otros) , aromatizantes, electrolitos, vitaminas (por ejemplo, vitamina A, vitamina D, vitamina B12, y mezclas de las mismas) , zumos de frutas u otros productos de frutas, saborizantes, agentes de enmascaramiento y similares, potenciadores del aroma, y/o normalmente puede añadirse carbonatación a cualquiera de tales formulaciones para variar el sabor, sensación en la boca, características nutricionales, etc.

En general, una bebida según esta divulgación normalmente comprende al menos agua, un primer ingrediente que comprende una estructura de carbonilo fenilpropenoico C6-C3 y un segundo ingrediente, siendo el segundo ingrediente monatina, el primer ingrediente representado por la fórmula seleccionada de:

Cualquier compuesto que posea una estructura tal sola o como parte de una estructura mayor es adecuada para su uso como un compuesto de carbonilo fenilpropenoico C6-C3, es decir, un estabilizador de monatina botánicamente 5 derivado o fabricado sintéticamente, de la presente invención, a condición de que proporcione al menos algo de protección o reducción de la degradación de monatina. Los estabilizadores de monatina pueden estar comercialmente disponibles, pueden sintetizarse según procedimientos conocidos en la técnica o pueden suministrarse por, derivarse de o aislarse o extraerse de productos vegetales conocidos o extractos de los mismos. Un procedimiento de extracción representativo incluye el desvelado por B. Buszewski, y col., J. Pharm. Biomed.

Anal., vol. 11, nº 3, pág. 211-215 (1993) .

Según la presente invención, los compuestos de carbonilo fenilpropenoico C6-C3 son como se definen en las reivindicaciones. Compuestos de carbonilo fenilpropenoico C6-C3 adecuados adicionales para su uso en la presente invención incluyen, sin limitación, ácido rosmarínico, ácido clorogénico, ácido cicórico, ácido cafeico, ácido cumárico, ácido cinámico, ácido ferúlico, ácido sinápico, ácido caftárico, ácido eiclórico, equinacósido y combinaciones de los

mismos. Es evidente de las estructuras expuestas a continuación que la estructura genérica (a) de las fórmulas de carbonilo fenilpropenoico C6-C3 anteriores está presente en materiales tales como ácido rosmarínico, ácido clorogénico y ácido cicórico.

También es evidente de las estructuras de estas sustancias que está prevista la sustitución de las estructuras de

carbonilo fenilpropenoico C6-C3 genéricas anteriores, siempre que sigan tanto la insaturación próxima a un átomo de

carbono como la oxidación en el mismo. En realidad, la sustitución es necesaria para obtener un amplio intervalo de

estabilizadores de monatina adecuados. Sustituyentes adecuados incluyen, sin limitación, hidroxilo, metoxilo y otros

como normalmente se encuentran en fenoles de metabolitos de plantas. Además, puede apreciarse fácilmente que

el ácido cicórico puede ser probablemente un estabilizador de monatina más eficaz que algunos de los otros ácidos

enumerados, dada la presencia de dos estructuras (a) de las estructuras de carbonilo fenilpropenoico C6-C3

genéricas anteriores en su interior. Generalmente, se encuentra que la adición de grupos hidroxilo sobre los anillos

de arilo potencia la estabilización de monatina. De ahí que se observe que la capacidad de estabilización de 10 monatina del ácido cafeico (2 grupos hidroxilo) >ácido ferúlico >ácido cumárico >ácido cinámico (sin grupos

hidroxilo) .

En ciertas realizaciones preferidas, el compuesto de carbonilo fenilpropenoico C6-C3 anteriormente enumerado del

estabilizador de monatina botánicamente derivado se proporciona mediante un extracto de un producto vegetal.

Extractos adecuados para su uso en la presente invención incluyen, sin limitación, extracto de romero, extracto de 15 grano de café verde, extracto de arándano, extracto de rododendro, extracto de semilla de girasol, extracto de hojas

de achicoria, extracto de equinácea purpúrea, extracto de lechuga y combinaciones de los mismos. Más

generalmente, los extractos de productos vegetales en cualquiera de las familias de las labiatae, ericaceae o

asteraceae son adecuados para su uso. Como puede apreciarse en la Tabla 1 a continuación, cada uno de los

extractos anteriormente indicados contiene uno o más compuestos de carbonilo fenilpropenoico C6-C3 que sirven de 20 estabilizador de monatina.

TABLA 1

1. Una bebida no coloreada que comprende un primer ingrediente que comprende una estructura de carbonilo fenilpropenoico C6-C3 representada por una fórmula seleccionada del grupo que consiste en

el primer ingrediente en una cantidad eficaz para reducir la degradación de un segundo ingrediente en la bebida, siendo el segundo ingrediente monatina, y un cambio correspondiente del tono de color en la bebida desde un tono sin color a un tono de color en la que el primer ingrediente es isoquercitrina enzimáticamente modificada (EMIQ) o en la que el primer ingrediente es miricitrina o una composición que comprende miricitrina.

2. Una bebida no coloreada según la reivindicación 1, en la que la bebida es una bebida con sabor a lima/limón, carbonatada o sin carbonatar.

3. Una bebida no coloreada según la reivindicación 1, en la que la bebida se selecciona del grupo que consiste en una bebida carbonatada, una infusión, una bebida deportiva y una bebida similar al agua (near wáter) .

4. Una bebida según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en la que la bebida es una bebida de calorías 15 reducidas.

5. Un procedimiento para impedir la degradación de monatina en una bebida que contiene monatina que comprende añadir isoquercitrina enzimáticamente modificada (EMIQ) y/o miricitrina o una composición que comprende miricitrina.