Método para la producción in situ de un emulsionante en un producto alimenticio.
Secciones de la CIP Necesidades corrientes de la vida Química y metalurgia
(13/12/2017). Solicitante/s: Dupont Nutrition Biosciences ApS. Clasificación: A23L1/03, C12Q1/48, C12N15/55, C12N15/54, C12N9/10, C12P7/64, A23L1/30, C12Q1/44, C12P7/62, C11C3/10, A23L1/32, A21D8/04, A23L1/24, A23C19/032, C12N9/18, C12N11/00, A23L1/035, A23D7/01, A23G9/36, A23L29/00, A23L29/10.
Un método para la producción in situ de un emulsionante en un producto alimenticio compuesto de 10-98% de agua, en donde el método comprende la etapa de añadir una lípido aciltransferasa al producto alimenticio, y en donde la lípido aciltransferasa comprende una secuencia de aminoácidos que tiene una identidad de 75% o más con una cualquiera de las secuencias mostradas como SEQ ID NO: 2, SEQ ID NO: 3, SEQ ID NO: 4, SEQ ID NO: 5, SEQ ID NO: 6 o SEQ ID NO: 12.
PDF original: ES-2661213_T3.pdf
Método para producir un éster de proteína o un éster de subunidad de proteína.
(22/10/2014) Un método para producir un éster de proteína y/o éster de subunidad de proteína, método que comprende mezclar un donante de acilo, un aceptor de acilo y agua para producir un entorno con alto contenido en agua que comprende 5-98% de agua, en el que dicho donante de acilo es un sustrato lipídico seleccionado de uno o más del grupo que consiste en un fosfolípido, un lisofosfolípido, un triacilglicérido, un diglicérido, un glicolípido o un lisoglicolípido y dicho aceptor de acilo es una proteína y/o subunidad de proteína; y poner en contacto la mezcla con una lípido aciltransferasa, de manera que dicha lípido aciltransferasa cataliza una o ambas de las reacciones siguientes: alcoholisis o transesterificación en el que la lípido aciltransferasa es una que cuando…
Método para producir un éster de carbohidrato.
(13/08/2014) Un método para producir un éster de carbohidrato, método que comprende mezclar un donante de acilo, un aceptor de acilo y agua para producir un entorno con alto contenido en agua que comprende 5-98% de agua, en el que dicho donante de acilo es un sustrato lipídico seleccionado de uno o más del grupo que consiste en un fosfolípido, un lisofosfolípido, un triacilglicérido, un diglicérido, un glicolípido o un lisoglicolípido, en el que el donante de acilo no es un éster de carbohidrato, y dicho aceptor de acilo es un carbohidrato; y poner en contacto la mezcla con una lípido aciltransferasa, de manera que dicha lípido aciltransferasa…
(29/07/2013) Una lípido aciltransferasa, donde la lípido aciltransferasa comprende la secuencia de aminoácidos mostrada comoSEQ ID No. 90.
PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCIÓN IN SITU DE UN EMULSIONANTE EN UN ALIMENTO.
(14/02/2012) Utilización de una lípido aciltransferasa para preparar a partir de un material alimenticio que contiene agua que comprende agua al 10-98% un producto de masa o un producto horneado que comprende un emulsionante, en la que el emulsionante es generado a partir de constituyentes del material alimenticio por la lípido aciltransferasa, en la que la lípido aciltransferasa es una que cuando es sometida a prueba utilizando el ensayo de transferasa en sustrato tamponado presenta una actividad de aciltransferasa de por lo menos 2%; comprendiendo dicho ensayo de transferasa las etapas que consisten en: i) disolver 450 mg de fosfatidilcolina…
LIPASA Y UTILIZACIÓN DE LA MISMA PARA MEJORAR LAS MASAS Y LOS PRODUCTOS HORNEADOS.
(28/01/2011) Utilización de un polipéptido que presenta actividad de lipasa y que modifica mediante hidrólisis los glucolípidos, monogalactosil-diglicéridos (MGDG) y digalactosil-diglicéridos (DGDG), a los componentes más polares monogalactosil-monoglicérido (MGMG) y digalactosil-monoglicérido (DGMG), que son componentes más activos en superficie que MGDG y DGDG, en combinación con un enzima adicional en la que dicho enzima adicional se selecciona de entre el grupo constituido por una amilasa, una hemicelulasa, una proteasa, una oxidorreductasa y una celulasa, en la preparación de una masa y/o un producto horneado, en la que una o más de las características siguientes se proporciona al producto horneado: homogeneidad de los poros mejorada y…
DESACTIVACION GENICA DEL FACTOR DE TRANSCRIPCION PNTR Y SUS UTILIZACIONES.
(23/06/2010) Constructo de ácido nucleico dispuesto para reducir la expresión o función del factor de transcripción regulador de la pentosa (PntR); en el que dicho constructo de ácido nucleico comprende una secuencia de ácido nucleico que codifica un PntR funcionalmente alterado, y en el que dicho constructo de ácido nucleico comprende una secuencia de ácido nucleico que codifica al PntR y que carece de la región que codifica a Zn2Cys6
UTILIZACION DE LIPASA PARA MEJORAR LAS PASTAS DE PAN Y LOS PRODUCTOS DE PANADERIA.
Secciones de la CIP Química y metalurgia Necesidades corrientes de la vida
(16/04/2005). Ver ilustración. Solicitante/s: DANISCO A/S. Clasificación: C07K19/00, A21D8/04, C12N9/20, C12N15/80.
Polipéptido que presenta actividad lipásica, en el que dicho polipéptido es una enzima triacilglicerol hidrolizante y en el que dicho polipéptido es capaz de separar ácidos grasos que tienen una longitud de cadena corta, media o larga, y en el que dicho polipéptido es capaz de hidrolizar galactolípidos, normalmente presentes en una harina, en los galactosil monogliceridos correspondientes, en el que dicho polipéptido es capaz de hidrolizar por lo menos el 10% de los galactosil digliceridos, normalmente presentes en una masa preparada con harina, en monogliceridos.
PROCEDIMIENTO MEJORADO PARA PREPARAR MASAS DE HARINA Y PRODUCTOS PREPARADOS A PARTIR DE DICHAS MASAS DE HARINA EMPLEANDO GLICEROL OXIDASA.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/12/2002). Solicitante/s: DANISCO A/S. Clasificación: A21D8/04, A23L1/16.
La invención se refiere a un procedimiento de mejora de las propiedades reológicas de una masa de harina y la calidad del pan, productos alimentarios de pasta, fideos, y pasteles en los que se añade glicerina oxidas o una combinación de glicerina oxidasa y una lipasa a la masa, las composiciones mejoradas de masa comprenden estas enzimas. Se ha mejorado la resistencia de la (proporción B/C) y del índice de gluten y en los productos resultantes las mejoras han sido un mayor volumen específico, una mayor homogeneidad de poro de la miga. Y un diámetro de poro de miga medio reducido.
