Producto sustituto de la carne que comprende fibras y método para la preparación del mismo.
(20/06/2012) Producto sustituto de la carne que comprende fibras que se componen al menos de cuajada, un precipitado dehidrocoloide con cationes metálicos seleccionados del grupo que consiste en alginato, pectina con un contenido bajode grupo de metoxi, goma gellan y mezclas de estos hidrocoloides y agua, caracterizado por el hecho de que unaglutinante que gelifica con el calentamiento también está presente, siendo dicho aglutinante elegido entremetilcelulosa, hidrxoipropilmetilcelulosa, goma curdlan, goma konjac, proteína de huevo de gallina, proteína delactosuero y mezclas de dos o más de estos aglutinantes.
METODO PARA PREPARAR UN PRODUCTO ALIMENTARIO A BASE DE PROTEINAS CONTENIENDO FIBRA, Y PRODUCTO ALIMENTARIO CONTENIENDO FIBRA OBTENIDO POR ESTE METODO.
(14/07/2010) Método para preparar un producto alimenticio a base de proteínas, comprendiendo fibras, en el que:
1) un hidrocoloide que precipita con cationes metálicos y una composición que comprende material de proteínas de la leche se mezclan entre sí en solución acuosa en presencia de una cantidad de un material que es capaz de complejar iones de calcio,
2) la composición de 1) se convierte en una mezcla homogénea,
3) a la mezcla homogénea de 2) se da una forma tridimensional seleccionada, con la ayuda de un proceso de moldeo,
4) la forma tridimensional de 3) se pone en contacto con una solución acuosa de un catión metálico con una valencia de al menos 2 para formar un producto que comprende hidrocoloide precipitado
PRODUCTO ALIMENTICIO COMPRENDIENDO FIBRA, METODO PARA PREPARAR UN PRODUCTO ALIMENTICIO DE ESTE TIPO, Y SU USO.
(06/07/2010) Producto alimenticio que comprende fibras compuestas por material de proteína de leche, un hidrocoloide hecho insoluble en agua mediante cationes metálicos, material que ha complejado iones de calcio y opcionalmente humedad, así como material comestible adicional que difiere de la composición de las fibras y está en contacto con al menos algunas de las fibras, comprendiendo las fibras opcionalmente materiales aptos para uso alimentario seleccionados entre color, olor y aromatizantes
FIBRAS DIETETICAS RICAS EN PROTEINAS Y METODO PARA SU PRODUCCION.
(15/02/2010) Método para la preparación de fibras dietéticas ricas en proteínas que implican las siguientes fases del proceso:
a. preparar una mezcla homogénea acuosa mediante la mezcla, comprendiendo dicha mezcla homogénea acuosa los ingredientes siguientes:
del 1 al 10% en peso de proteína globular nativa del grupo consistente en proteínas de lactosuero, proteínas de huevo, proteínas de soja y combinaciones de las mismas;
del 1 al 12% en peso de proteína hidrosoluble no globular;
del 0,5 a 10% en peso de un hidrocoloide que precipita con cationes metálicos con una valencia de al menos dos; y
al menos el 60% en peso de agua;
b. combinar la mezcla con una solución acuosa conteniendo del 0,1 al 5% en peso de cationes metálicos con una valencia de al menos dos, siendo el material de precipitación procesado mecánicamente para obtener estructuras…
METODO PARA LA PREPARACION DE UN PRODUCTO SUSTITUTO DE LA CARNE, PRODUCTO SUSTITUTO DE LA CARNE OBTENIDO CON EL METODO Y PRODUCTO SUSTITUTO DE LA CARNE LISTO PARA CONSUMIR.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/03/2009). Ver ilustración. Inventor/es: KWELDAM, ADRIAAN, CORNELIS. Clasificación: A23J3/10, A23L1/0532, A23L1/0524, A23L1/054, A23J3/08, A23J3/22.
Método para la preparación de un producto sustituto de la carne que comprende proteína, donde: 1) se añaden un material de proteína, un hidrocoloide que precipita con cationes metálicos y agua el uno al otro, 2) se forma la composición de la fase 1) en una mezcla homogénea, 3) se mezcla la mezcla de 2) mientras se agita con una solución de un catión metálico con una valencia igual o superior a 2, para formar un producto fibroso, 4) se aísla el producto fibroso, caracterizado por el hecho de que 5) el material de proteína comprende un material de proteínas lácteas seleccionado del grupo consistente en: leche en polvo, caseinato de metal alcalino de proteína de lacto suero y caseinato de amonio, 6) el método se realiza en ausencia de un material de fosfato, y 7) se añade la solución de un catión metálico con una valencia igual o superior a 2 gradualmente a la mezcla homogénea agitando.
METODO PARA LA PREPARACION DE UN PRODUCTO SUSTITUTO DE LA CARNE, PRODUCTO SUSTITUTO DE LA CARNE OBTENIDO CON EL METODO Y PRODUCTO SUSTITUTO DE LA CARNE LISTO PARA CONSUMIR.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/11/2006). Inventor/es: KWELDAM, ADRIAAN, CORNELIS. Clasificación: A23J3/10, A23L1/0532, A23L1/0524, A23L1/054, A23J3/08, A23J3/22, A23L1/059.
Método para la preparación de un producto sustituto de la carne con proteínas, donde: 1) un material proteico, un hidrocoloide que precipita con cationes metálicos y agua son agregados entre sí, 2) la composición de la fase 1) está formada en una mezcla homogénea, 3) la mezcla de 2) está mezclada con una solución de un catión metálico con una valencia de al menos 2, para formar un producto fibroso, 4) el producto fibroso está aislado, caracterizado por el hecho de que 5) el material proteico comprende un material proteico lácteo, y 6) la mezcla del material proteico lácteo, hidrocoloide que precipita con cationes metálicos y agua se forma en presencia de una cantidad de un agente formador de un complejo de calcio.
