8 patentes, modelos y diseños de ELPOZO ALIMENTACION S.A

(07/12/2016) Método para la obtención de productos cárnicos de embutido tipo fuet que son curados o curados y fermentados, y se someten a deshidratación, caracterizado por que comprende: (a) mezclar al menos una fuente de carne magra picada junto con al menos una sal de curado nitrificante en donde, si el producto cárnico deseado se cura y fermenta, la mezcla se complementa con al menos un cultivo iniciador; (b) incorporar un análogo de grasa de bajo poder calórico, que contiene entre 45 y 100 kcal/100 g, el cual se ha picado previamente, en una cantidad comprendida 10 entre el 5 % y el 15 % en peso de la mezcla, seguido de la mezcla en condiciones al vacío sin sobrepasar una temperatura de 0 ºC a 2 ºC, consistiendo dicho análogo de grasa en un gel blanquecino que imita el aspecto y las propiedades…

(27/03/2014) 1. Funda para jamones, aplicable en la protección de jamones en el transporte, almacenamiento y cuando el jamón se encuentra dispuesto en un jamonero; se caracteriza porque comprende una lámina flexible que en su posición extendida presenta una configuración simétrica, a modo de paño, dotada de al menos dos lados no paralelos divergentes desde la parte anterior hacia la posterior respecto del eje de simetría , que incluyen medios de cierre de la funda de unión de ambos lados no paralelos . 2. Funda para jamones, según reivindicación 1, caracterizada porque los medios de cierre de la funda comprenden una cremallera dispuesta al menos parcialmente a lo largo de los lados no paralelos . 3. Funda para jamones, según reivindicación 1, caracterizada porque comprende medios de ajuste del…

(04/02/2014) Producto cárnico cocido de larga caducidad. La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de un producto cárnico cocido y embutido que comprende: (a) mezclar una masa cárnica en un porcentaje de un 85% y un 98% en peso con una mezcla de al menos una proteína con alta capacidad emulsionante y de al menos un hidrocoloide estabilizante, en una proporción comprendida entre el 5 y el 12% en peso de la mezcla total; (b) embutir la mezcla en tripas plásticas multicapa no aluminizadas de alta resistencia; (c) someter a la mezcla embutida a un proceso de cocción en autoclave a alta temperatura y alta presión y (d) enfriar la mezcla mediante…

(20/06/2013) Producto cárnico curado o curado y fermentado tipo fuet bajo en grasa y sal. La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de productos cárnicos embutidos curados o curados y fermentados y sometidos a deshidratación que comprende: (a) mezclar carne magra picada junto con una sal nitrificadora de curado donde, en caso de que el producto cárnico a obtener sea curado y fermentado, la mezcla es suplementada con al menos un cultivo iniciador; (b) incorporar un análogo de grasa de bajo poder calórico, previamente picado, en una cantidad comprendida entre el 5 y el 15% en peso, continuando con la mezcla en condiciones de…

(11/03/2010) Sobrasada y paté de sobrasada bajo en grasa y su procedimiento de obtención. La presente invención se refiere a una sobrasada o paté de sobrasada ligero que posee un contenido en grasa de aproximadamente la mitad que una pasta de sobrasada tradicional. Adicionalmente, se trata de un producto que aporta aproximadamente un 50% menos de calorías, además de poseer un contenido reducido en grasas saturadas y colesterol respecto a los productos de composición tradicional. Por otro lado, la presente invención se refiere también al procedimiento de obtención de dicha sobrasada o paté de sobrasada

(10/02/2010) Producto alimenticio cárnico cocido con bajo contenido en grasa saturada y procedimiento de obtención. La presente invención se refiere a un producto cárnico cocido que comprende una cantidad de grasa saturada inferior al 0,5% en peso, preferentemente, sin gluten y más preferentemente aún el producto es jamón cocido de cerdo o lomo cocido de cerdo, y a su procedimiento de obtención que comprende seleccionar una materia prima cárnica, y tratar dicha materia prima cárnica con una formulación de ingredientes y especias opcionalmente carente de sal común o cloruro sódico, y preferentemente carente también de fuentes de gluten