(13/11/2019) Procedimiento para preparar un producto alimenticio similar sushi que esté listo para su consumo inmediato, en el que se prepara un rollo de producto consumible, que comprende una parte central de un relleno que está rodeada por una envoltura de una composición con alto contenido en carbohidratos y por una capa de barrera que cubre la envoltura, en el que la capa de barrera está cubierta con una capa de rebozado, y en el que está dispuesta una capa de empanado sobre la capa de rebozado, caracterizado por que el rollo de producto comprende un cuerpo al menos sustancialmente cilíndrico que tiene un diámetro de entre aproximadamente 2 y 8 centímetros a una longitud de entre aproximadamente 5 y 20 centímetros, por que el rollo de producto…

(09/10/2019) Método para producir un grano de arroz reconstituido, comprendiendo dicho método: - una etapa (a) de producir una mezcla que comprende una harina compuesta de al menos un cereal sin gluten, la mezcla de la etapa (a) que comprende asimismo al menos una sustancia alimenticia añadida a dicha harina y que tiene un valor nutricional y/o función organoléptica - una etapa (c) de calentamiento de la mezcla que tiene lugar a una temperatura sustancialmente superior a 100°C, - una etapa (d) de comprimir la mezcla, dicha etapa (d) destinada a asegurar una cohesión de dicha mezcla, - una etapa (e) de dar forma a la mezcla, dicho…

(18/09/2019) Procedimiento de control de una olla arrocera de arroz blanco a presión que comprende una carcasa cerrada por una tapa, estando equipada la carcasa con un elemento calentador principal, un recipiente colocado dentro de la carcasa , un elemento que calienta el borde superior del recipiente , un elemento que calienta la tapa , una válvula de despresurización controlada, un primer sensor de temperatura situado en la proximidad del fondo del recipiente y un segundo sensor de temperatura colocado dentro de la tapa , estando caracterizado el procedimiento por que éste comprende: - una etapa de remojo (A) durante la cual los elementos calentadores son controlados para mantener…

(14/08/2019) Procedimiento de eliminación de toxinas de gluten de granos de cereales, que comprende las siguientes etapas: a) hidratar los granos de cereal con agua hasta un grado de humedad de los granos comprendido entre un 15 y un 18 %; b) tratar los granos hidratados mediante ondas electromagnéticas durante un tiempo y con una potencia necesaria para alcanzar una temperatura de los granos comprendida entre 60 y 70 °C; c) suspender la irradiación hasta que se alcance una temperatura comprendida entre 50 y 60 °C y la evaporación simultánea de agua con una pérdida de humedad de los granos comprendida entre un 14 y un 16 % en comparación con la etapa a); d) tratar los granos hidratados mediante ondas electromagnéticas…

(07/08/2019) Método para tratar granos de arroz para enriquecer dichos granos de arroz desde el punto de vista nutricional y/o de sabor, comprendiendo dicho método una etapa de calentar dichos granos de arroz en un ambiente húmedo que constituye o forma parte de una etapa de estufado, y un paso de poner dichos granos de arroz en contacto con al menos una sustancia alimenticia exógena que tiene un valor nutricional y/o función de sabor, de modo que dicho calentamiento en un ambiente húmedo da lugar a la penetración e inclusión de al menos una fracción de dicha sustancia alimenticia dentro de los granos de arroz, preferiblemente en el endospermo…

(27/05/2019) Un aparato de fabricación de arroz parbolizado para procesar una materia prima dentro de un tambor a través de tratamiento de ebullición con vapor presurizado y secado de la materia prima procesada dentro del tambor, que comprende: un tambor que tiene una escotilla de materia prima provista en una superficie periférica y está dispuesto para rotar alrededor de un eje horizontal; un motor que acciona de manera rotativa el tambor alrededor del eje horizontal; un tubo de calentamiento dispuesto dentro del tambor para calentar un interior del tambor sin suministrar vapor a la materia prima dentro del tambor; medios de agitación dispuestos dentro del tambor para agitar una materia prima cargada a través de la escotilla de materia prima al tambor, en donde…

(03/01/2018) Un método para el envejecimiento acelerado del arroz, que comprende las etapas de: a. seleccionar y dividir el arroz con cáscara en lotes uniformes en función de uno o más de los siguientes parámetros: humedad, rendimiento de procesamiento, contenido de amilosa y temperatura de gelatinización, b. humidificar un lote de arroz con cáscara de manera que el grano alcance un contenido de humedad de 15-25 %, preferentemente de 18-20 %, c. calentar el lote de arroz con cáscara aplicando un tratamiento mediante el uso de microondas de manera que el grano alcance una temperatura de 50-70 °C, preferentemente de 55-63 °C, sin pérdida significativa de humedad, d. gelatinizar previa al secado…

(09/03/2016) Un método para preparar un producto en grano procesado de larga duración, dicho método comprende: un primer calentamiento de un producto en grano procesado que tiene una temperatura inicial y un valor de actividad acuosa de aproximadamente 0, 65 o menos, el producto en grano procesado además tiene una característica inicial que es dura y quebradiza, por el que el producto de gano procesado alcanza una primera temperatura elevada que es más alta que la temperatura inicial; un primer enfriamiento del producto en grano procesado por el que el producto en grano procesado alcanza una primera temperatura reducida que es inferior…