CIP-2021 › A › A23 › A23L › A23L 13/00 › A23L 13/60[1] › Productos a base de carne picada o emulsionada, p. ej. embutidos; Carne reconstituída a partir de carne picada.
Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D).
A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento.
A23L 13/60 · Productos a base de carne picada o emulsionada, p. ej. embutidos; Carne reconstituída a partir de carne picada.
(14/06/2017). Solicitante/s: CARGILL INCORPORATED. Inventor/es: BAREY,PHILIPPE CHRISTOPHE MICHEL MARIE, BOURON,FABIEN.
Una composición en forma de emulsión que comprende agua, agentes saborizantes, lípidos comestibles y un almidón poroso.
PDF original: ES-2633022_T3.pdf
(10/05/2017) Procedimiento para el control de las características de los productos en la producción de alimentos que se deben clasificar en el grupo de productos de embutidos crudos, en particular para conferirles untabilidad y cortabilidad, caracterizado porque los materiales de partida habituales en la producción de embutidos crudos, que no están congelados, se salan, se mezclan y se someten a un triturado previo en trozos gruesos, y dicha mezcla se somete a una fermentación y acidificación, es decir a una reducción del valor del pH, a continuación se realiza un tratamiento de alta presión para la coagulación de las proteínas y para la inactivación de los microorganismos, permaneciendo separadas las materias primas cárnicas separadas mecánicamente, realizándose después de la etapa del tratamiento de alta presión una trituración fina y…
(29/03/2017) Procedimiento de fabricación de un bloque de carne destinado a ser cortado en lonchas, del tipo en el que - se forma una masa de elementos de carne a granel, - se enfría la masa de elementos de carne haciéndole recorrer un trayecto de enfriamiento en el transcurso del que se transfiere a la masa una cantidad de frigorías y - se forma el bloque de carne (B) por compresión de la masa de elementos de carne enfriados, caracterizado por que - se forma la masa de elementos de carne de forma que comprenda sustancialmente unos elementos de carne de espesor comprendido entre 0,5 y 5 cm, estando la temperatura en la superficie…
(18/01/2017). Solicitante/s: LOTTE Fine Chemical Co., Ltd. Inventor/es: LEE, EUN-JUNG, BAEK,HYON-HO, SONG,MIN GYU, KO,KWANG NAM, JEON,JYUNG HEE, JUNG,YU RI, CHO,KYUNG HEE, LIM,EUN JI.
Producto cárnico procesado que comprende: uno o más agentes básicos de control del pH seleccionados del grupo que consiste en hidróxido de sodio, carbonato de sodio, cal viva y cal apagada en una cantidad del 0,1 al 1,0% en peso basado en el peso de la carne cruda, en el que se incluye un hidrocoloide en una cantidad del 0,1 al 1,0% en peso basado en el peso de la carne cruda, caracterizado por que el hidrocoloide es una hidroxipropilmetilcelulosa que tiene un contenido del sustituyente metoxi del 1 al 40% en peso y un contenido del sustituyente de hidroxipropoxi del 1 al 30% en peso.
PDF original: ES-2613829_T3.pdf
(09/01/2017). Solicitante/s: CENTRAL DE CARNES PREMIUM S.A. Inventor/es: GONZÁLEZ FUERTES,Constantino.
Preparado de carne picada que comprende: - 94,6%-97% en peso de carne de ternera blanca (edad < 8 meses), - 1,7%-4,1% en peso de aceite de oliva virgen extra, - 0,05%-2,45% en peso de una mezcla basada en aceites de pescado azul (fuente natural de omega 3), antioxidante de romero, estabilizante, emulgente y maltodextrina, - 1,15%-3,55% en peso de un preparado conservante a base de sal, antioxidantes, dextrosa, y acidulantes, y - 0,1%-2,5% en peso de un conservador natural a base de dextrosa fermentada, dextrosa y antioxidantes.
PDF original: ES-2596456_A1.pdf
PDF original: ES-2596456_B1.pdf
(30/12/2016). Solicitante/s: FIABLONE, S.L. Inventor/es: CALVO ARIAS,Sofia, SENDRA DE SAÁ,Nieves.
Proceso de fabricación de un embutido vegetal exento de ingredientes de origen animal, sin necesidad de refrigeración para su conservación, que comprende las siguientes fases: tratamiento preliminar de los vegetales, trituración para lograr una pulpa, amasado y adición de ingredientes para obtener una masa; embutido de la masa, ahumado de la masa embutida, secado, maduración, envasado del embutido maduro y conservación a temperatura ambiente, y un embutido vegetal que incluye hortalizas como componente mayoritario.
PDF original: ES-2595506_B1.pdf
PDF original: ES-2595506_A1.pdf
(27/12/2016). Solicitante/s: RENGEL RIVAS, Rocio. Inventor/es: RENGEL RIVAS,Rocio.
Hamburguesa afrutada y procedimiento de obtención de la misma consistente en una hamburguesa final obtenida a base de dos componentes cárnicos como son la ternera y el cerdo de forma preferida y el añadido de un componente frutal como es la frambuesa. El procedimiento realizado para tal fin responde en gran medida al proceso general de obtención de una hamburguesa consistente en una preparación en forma idónea para el picado de los componentes cárnicos, la mezcla y picado de los mismos, y el aporte reivindicativo del añadido de la frambuesa.
PDF original: ES-2595101_B1.pdf
PDF original: ES-2595101_A1.pdf
(07/12/2016) Método para la obtención de productos cárnicos de embutido tipo fuet que son curados o curados y fermentados, y se someten a deshidratación, caracterizado por que comprende: (a) mezclar al menos una fuente de carne magra picada junto con al menos una sal de curado nitrificante en donde, si el producto cárnico deseado se cura y fermenta, la mezcla se complementa con al menos un cultivo iniciador; (b) incorporar un análogo de grasa de bajo poder calórico, que contiene entre 45 y 100 kcal/100 g, el cual se ha picado previamente, en una cantidad comprendida 10 entre el 5 % y el 15 % en peso de la mezcla, seguido de la mezcla en condiciones al vacío sin sobrepasar una temperatura de 0 ºC a 2 ºC, consistiendo dicho análogo de grasa en un gel blanquecino que imita el aspecto y las propiedades…
(30/11/2016). Solicitante/s: DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. Inventor/es: KORTSCHACK, FRITZ, HEINZ,Volker, BAJOVIC,BAJO.
Procedimiento destinado a la elaboración de alimentos con bajo contenido de materia grasa, como productos cárnicos y embutido, en particular embutido seco, embutido cocido o embutido escaldado, a partir de una masa de carne para embutido compuesta de cierta cantidad de carne desmenuzada, en caso necesario añadiendo agua, así como el suplemento de sal, especias, sustancias auxiliares y aditivos, caracterizado porque a la mezcla triturada destinada a formar la masa de carne para embutido se aporta tejido animal tratado a alta presión, en particular carne magra y/o piel tratada a alta presión, por lo menos como sustitución parcial de la materia grasa, incrementándose el contenido proteínico en la mezcla, y efectuándose el tratamiento a alta presión en un rango comprendido aproximadamente entre 50 MPa y 600 MPa o superior durante un período de hasta varios minutos.
PDF original: ES-2617352_T3.pdf
(21/09/2016) Procedimiento para descongelar, calentar, cocer y/u hornear una masa alimenticia, en particular de un producto basado en masa, de una pasta, de una masa congelada, de una masa de pan, de una masa de carne o de una pasta de verduras, en el campo de microondas, caracterizado por que la masa alimenticia contiene un absorbedor de microondas añadido en una cantidad de 0,5 a 5,0 % en peso, con respecto al peso total de la masa alimenticia, en el que el absorbedor de microondas está seleccionado entre ortofosfatos (PO4)3-, hidrógeno fosfatos (HPO4)2-, dihidrógeno fosfatos (H2PO4)-, difosfatos (P2O7)4- (pirofosfatos), metafosfatos [(PO3)2 2-]n, tripolifosfatos (P3O10)5- o fosfatos condensados…
(13/09/2016). Solicitante/s: SANCHEZ ROMERO CARVAJAL JABUGO, S.A. Inventor/es: LARIO RIVAS,Adela.
Producto envasado. La presente invención se refiere a un producto envasado práctico y cómodo, donde dicho producto envasado comprende: un producto cárnico curado y cortado en porciones; aceite vegetal comestible; y un recipiente contenedor del producto cárnico curado y cortado en porciones y del aceite.
PDF original: ES-2582470_B1.pdf
PDF original: ES-2582470_A1.pdf
(31/08/2016). Solicitante/s: Kerry Luxembourg S.a.r.l. Inventor/es: JONES,BETH, HUSGEN,ANN, BAUMAN,KEN, MCKLEM,LACEY, PAPINAHO,PETRI.
Procedimiento para la preparación de un agente de curado al margen de un procedimiento de curado de carne comprendiendo los pasos de: (i) seleccionar un material vegetal que contenga al menos 50 p.p.m. de nitrato (ii) poner en contacto el material vegetal con un organismo capaz de convertir dicho nitrato en nitrito y (iii) convertir una cantidad prefijada de dicho nitrato en nitrito inactivándose el organismo o eliminándose del agente de curado después de que se haya producido la cantidad prefijada de nitrito.
PDF original: ES-2605594_T3.pdf
(17/08/2016) Procedimiento de fabricación y de transformación de carne picada (2a), el procedimiento poniendo en práctica a partir de carne previamente picada (2a), para la obtención en continuo de carne picada salada, seca y pasteurizada (2e) reconstituida en láminas delgadas, las etapas que consisten en: - asegurar una presentación en continuo de dicha carne picada (2a) bajo la forma de un tubo o de una banda aplanada continúa (2b); - depositar el tubo o la banda aplanada continua de carne (2b) entre dos películas (8a, 9a) de permeabilidad controlada; - igualar el grosor y extender la carne picada dispuesta entre las dos hojas de película (8a, 9a), en una configuración…
(16/06/2016). Solicitante/s: KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC. Inventor/es: PALMER,Andrew A, WILKE,Daniel B, SCHNELL,Timothy D, GLYNN,Randall J.
Productos de tocino y métodos de elaboración de los mismos. Se proporciona un análogo de tocino o un producto de tocino reconstruido con un primer componente con aproximadamente 42% de carne magra, tal como un músculo magro de cerdo y aproximadamente 58% de grasa y un segundo componente con al menos aproximadamente 85% de carne magra, tal como un músculo magro de cerdo. En el análogo, la proporción aproximada entre primer y segundo componente puede oscilar entre 35:65 y 65:35 y el porcentaje total aproximado de grasa entre 28% y 48%; la proporción aproximada entre primer y segundo componente puede también oscilar entre 25:75 y 75:25. Puede estar libre de aglutinantes de alginato y carne emulsificada. Los componentes pueden molturarse hasta un tamaño aproximado de 3,175 a 12,7 mm; se mezclan y curan separadamente y después se bombean conjuntamente en una porción marmoleada con apariencia de panceta, que puede rebanarse.
PDF original: ES-2652446_R1.pdf
PDF original: ES-2652446_A2.pdf
(25/05/2016). Solicitante/s: Mottainai Biomass Research Corporation. Inventor/es: TAKAMURA,YOSHIO.
Un producto cárnico procesado, que comprende fibras medulares trituradas separadas de tallos o pedúnculos de girasol.
PDF original: ES-2633187_T3.pdf
(18/05/2016). Solicitante/s: CHR. HANSEN A/S. Inventor/es: NISSEN,CARINA, SEIBERT,TIM MARTIN.
Método para aumentar la actividad de nitrato-reductasa de una cepa de Staphylococcus con actividad de nitratoreductasa que incluye las etapas de a) fermentar la cepa en ausencia de nitrato bajo condiciones aeróbicas; b) fermentar la cepa bajo condiciones anaeróbicas o de limitación de oxígeno mientras se suministra continuamente nitrato al medio de fermentación; y c) opcionalmente granular y opcionalmente liofilizar la cepa.
PDF original: ES-2585056_T3.pdf
(26/04/2016). Solicitante/s: ADIEGO FERNANDEZ, Jose Antonio. Inventor/es: ADIEGO FERNANDEZ,Jose Antonio.
1. Embutido cárnico mejorado, siendo de los que están compuestos por una piel o tripa que envuelve a un producto cárnico como pueda ser salchicha, chorizo o salchichón que se encuentra en el interior o núcleo de un conjunto que forma el embutido cárnico de una pieza único o monopieza, siendo la tripa de material natural, sintético, de colágeno u otra procedencia, y que se caracteriza porque el conjunto del embutido cárnico tiene una configuración circular y plana, en el que las caras de la tripa superior e inferior (30') son planas, y en la que las aristas del conjunto tiene formas redondeadas . 2. Embutido cárnico mejorado, según las características de la reivindicación principal, que se caracteriza porque la introducción del producto cárnico y atado de la tripa se realiza por un lateral de la citada tripa.
PDF original: ES-1155183_U.pdf
(18/04/2016). Solicitante/s: ELPOZO ALIMENTACIÓN. Inventor/es: FUERTES QUINTANILLA,RAFAEL, LAJARIN BARQUERO,JUAN PEDRO, ESPINOSA FERAO,EDUARDO, MELGAREJO MARTINEZ,CARMELO, PLANES MARTINEZ,JOSE, AVELLANEDA GOICURIA,Antonio, ANDREU PIÑA,Carlos David, MIGUEL GÓMEZ,Isabel.
Producto alimenticio en base a carne con propiedades nutricionales mejoradas. Producto cárnico que comprende: a) una matriz proteica que comprende: carne magra, al menos una fuente de proteína vegetal y agua, y b) una matriz grasa que comprende: una fuente de carne grasa y una formulación oleosa mezclada con la fuente de carne grasa, donde esta formulación comprende: una mezcla de aceites naturales que contiene ácidos grasos poliinsaturados (APS), ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos saturados (AS), donde el contenido de ácidos grasos poliinsaturados en dicha mezcla de aceites se encuentra entre 30% y 80%, y la relación APS/AS entre 1 y 25, proteína, al menos un antioxidante de origen natural, y agua. Así como el uso de este producto para la prevención de la obesidad o de la enfermedad cardiovascular, para el control no-terapéutico del peso corporal y la prevención del sobrepeso.
PDF original: ES-2566984_B1.pdf
PDF original: ES-2566984_A1.pdf
(30/03/2016). Ver ilustración. Solicitante/s: Niacet b.v. Inventor/es: HIETALA, JUKKA, AHOLA,JUHANA, BRENDLER,DOMINICUS, ANAGNOSTOU,ANGELIKI, VAN KUIK,PETER, VAN LENT,HENK JAN, MARTENS,JEROEN.
Una composición para conservar productos alimenticios que comprende acetato de potasio y diacetato de metal alcalino, en la que la relación en peso de acetato de potasio:diacetato de metal alcalino varía de 1,5 a 9:1, preferentemente 2,3 a 9:1, más preferentemente 3 a 5,7:1, incluso más preferentemente 3,3 a 4,9:1, y más preferentemente 4:1, y en la que la composición para conservar productos alimenticios se encuentra en forma sólida, preferentemente en polvo o en forma cristalina.
PDF original: ES-2569182_T3.pdf
(30/03/2016) Procedimiento para la elaboración automatizada de embutido seco, para ello troceando y mezclando trozos o piezas de carne, así como añadiendo cultivos iniciadores, especias o sustancias similares, caracterizado, porque las piezas o trozos de carne se guían como material de aporte a través de un sistema de transporte accionado independientemente del triturador a la cámara trituradora en función de la capacidad de la o de las trituradoras , produciéndose el guiado de modo que se asegure la prevención de un proceso de recalcado, así como de un incremento de la temperatura y con ello el deterioro del material de aporte, utilizándose como trituradora una extrusionadora,…
(01/03/2016). Solicitante/s: Triton GmbH. Inventor/es: KORTSCHACK, FRITZ, HEINZ,Volker.
Método para controlar las características del producto en la elaboración de alimentos comprendidos en el grupo de productos de embutido crudo, pastel de carne, productos de carne cocidos y similar, en particular para obtener untabilidad o capacidad de corte, caracterizado porque en la producción de embutido crudo, la materia prima habitual no congelada se sala, mezcla y se corta en trozos gruesos, y dicha mezcla se somete a una fermentación y acidificación, es decir, una reducción del pH, a continuación, se lleva a cabo un tratamiento a alta presión para la coagulación de proteínas e inactivación de microorganismos, donde la materia prima de carne separada mecánicamente se mantiene separada, y además se lleva a cabo una trituración tras la etapa de tratamiento a alta presión.
PDF original: ES-2561983_T3.pdf
(21/01/2016). Solicitante/s: PROVALOR BV. Inventor/es: KOSTERS,PAULUS STATIUS REINIER, NELL,PIETER COENRAAD.
Método para fabricar un vegetal deshidratado para un producto alimentario que es adecuado para el consumo humano, tiene una textura firme y está hecho de una mezcla de ingredientes que contienen proteínas y el vegetal deshidratado mediante amasamiento del vegetal deshidratado con los ingredientes que contienen proteínas, caracterizado por el hecho de que el vegetal deshidratado se obtiene al triturar finamente un vegetal y, después, extraer el jugo vegetal del vegetal finamente triturado en un dispositivo de separación, tal como un decantador, una prensa o un centrifugador, hasta que menos del 50 % en peso de la cantidad original de vegetal permanezca como vegetal deshidratado y antes de que el contenido de humedad del vegetal deshidratado caiga por debajo de 55%.
PDF original: ES-2556995_T3.pdf
(28/12/2015) Un método para convertir nitratos a nitritos a una temperatura inferior o igual a 16 ºC, donde las bacterias pertenecientes a la especie Staphylococcus vitulinus, que tienen actividad nitrato reductasa (ANR), convierten los nitratos a nitritos en presencia de: a. bacterias acidolácticas seleccionadas del grupo que consiste en bacterias del género Lactococcus, bacterias del género Pediococcus y mezclas de las mismas, a un pH comprendido entre 5,2 y 9, o b. un medio que ha estado en contacto con bacterias acidolácticas seleccionadas del grupo que consiste en bacterias del género Lactococcus, bacterias del género Pediococcus y mezclas…
