(08/06/2016). Solicitante/s: KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC. Inventor/es: WOLFSCHOON-POMBO, ALAN, MEHNERT, DAVID W., FRITSCH, RUDOLF J., HELDT-HANSEN, HANS, PETER, KOKA,RATHNA, STEFFAN,WOLFRAM, HABERMEIER,PETER, BRADBURY,ALLAN,G.,W, ROSE,MEHRAN, LYNGLEV,GITTE BUDOLFSEN.

Procedimiento de fabricación de un producto lácteo que contiene ácido lactobiónico, y que comprende las etapas de: -- preparación de una mezcla líquida que comprende un componente lácteo, lactosa y ácido lactobiónico o una sal aceptable desde el punto de vista alimentario o una forma neutralizada del mismo, y -- tratamiento de la mezcla líquida para obtener un producto lácteo.

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(01/08/2005). Solicitante/s: NOVOZYMES A/S. Inventor/es: NIELSEN, PER, MUNK.

Proceso para producir queso, que comprende las fases de: a) tratamiento de leche para queso o de una fracción de leche para queso con una fosfolipasa seleccionada entre la fosfolipasa Al, la fosfolipasa A2, la fosfolipasa B, y combinaciones de éstas; y b) producción de queso a partir de la leche para queso o de la fracción de leche para queso, donde la fase a) se realiza antes y/o durante la fase b).

(16/12/2004). Ver ilustración. Solicitante/s: KRAFT FOODS, INC.. Inventor/es: HAN, XIAO-QING, SPRADLIN, JOSEPH EDGAR.

Un proceso para fabricar una cuajada de queso que contiene una proporción sustancial de productos de proteína de suero y proteínas cuajadas que se originan a partir de líquidos lácteos, en el que el proceso comprende las etapas secuenciales de: (i) proporcionar un primer líquido lácteo fortalecido con proteína de suero; (ii)poner en contacto el primer líquido lácteo con una transglutaminasa para proporcionar un líquido lácteo modificado que contiene productos de proteína de suero; (iii) mezclar el líquido lácteo modificado con un segundo líquido lácteo que contiene caseína para proporcionar una mezcla láctea; (iv)poner en contacto la mezcla láctea con un cuajo para formar cuajada de queso y líquido de suero; y (v) obtener la cuajada de queso separándola del líquido de suero líquido; por lo que una proporción alta de productos de proteína de suero se retienen en la cuajada.

(16/08/2003). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE CORDOBA. Inventor/es: FERNANDEZ-SALGUERO CARRETERO,JOSE, GOMEZ DIAZ,RAFAEL, TEJADA PORTERO,LUIS, VIOQUE AMOR,MONTSERRAT.

Un coagulante vegetal en polvo, procedimiento para su preparación y sus aplicaciones en la fabricación de quesos. El coagulante es un concentrado en polvo a base de enzimas coagulantes de las flores del cardo C. cardunculus (variedad silvestre), sustancialmente aséptico, con un contenido proteínico del 15-18%, un pH de 4,8-5,2, una actividad de agua de 0,200-0,340, y una actividad coagulante de 0,031-0,042 RU. Dicho coagulante se obtiene por extracción acuosa de dichas flores, congelación del extracto acuoso así obtenido y finalmente liofilización del mismo. El coagulante se emplea en la obtención de quesos, en especial de quesos tradicionales elaborados a partir de leche de oveja, de cabra o de sus mezclas.

(16/09/2000). Ver ilustración. Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA. Inventor/es: CACERES ARRIBA,PILAR, FERNANDEZ JIMENEZ,ISIDRO.

Proceso de obtención de extractos en polvo de un coagulante de leche procedente de las flores del cardo Cynara sp. Partiendo de la flor de cardo Cynara sp. se la somete a tina fase de picado , seguidamente a una fase de maceración en agua, a continuación a una fase de prensado , en la que se elimina el residuo sólido de la flor , a continuación a un filtrado grosero para eliminación de las partículas grandes , seguidamente a un centrifugado para eliminación de las partículas no solubles y obtención del extracto acuoso , que a su vez se somete a una fase de concentración por ultrafiltración , y finalmente a una fase de deshidratación para la que pueden ser utilizados diferentes métodos, como por ejemplo un método de liofilización , de atomización o de secado en cámara de aire.

(01/04/1999). Solicitante/s: JUNTA DE EXTREMADURA INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACION Y TECNOLOGIA AGRARIA Y ALIMENTARIA (INIA). Inventor/es: ROA OJALVO, ISIDRO, GONZALEZ CRESPO, JOSE, MENDIOLA DIAZ, FRANCISCO J, MAS MAYORAL, MATILDE.

COAGULANTE PARA LECHE EXTRAIDO DE CYNAREA CARDUNCULUS, PROCEDIMIENTO PARA SU PREPARACION Y SUS APLICACIONES. EL COAGULANTE SE EXTRAE DE FLORES SECAS DE CYNARA CARDUNCULUS MEDIANTE LAS SIGUIENTES OPERACIONES: A) MOLER Y TAMIZAR DICHAS FLORES HASTA UN TAMAÑO DE PARTICULA DE 0,3-0,5 MM; B) SUSPENDER EL POLVO EN AGUA Y FILTRAR LA SUSPENSION HASTA CONSEGUIR UN EXTRACTO SECO DE FILTRADO DE 2-3%; Y C) CONGELAR EL FILTRADO, PICARLO Y LIOFILIZARLO PARA OBTENER UN EXTRACTO ENZIMATICO SOLUBLE DESECADO, QUE ES EL REFERIDO COAGULANTE. EL COAGULANTE SE EMPLEA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PARA LA FABRICACION DE QUESOS.

(01/12/1985). Solicitante/s: CHR. HANSEN'S LABORATORIUM A/S.

PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCION DE QUESO A PARTIR DE LECHE. COMPRENDE: A) AGREGAR A LA LECHE CONCENTRADA UN ENZIMA INACTIVO, COMO UN ZIMOGENO DE ORIGEN ANIMAL (ENZIMA DE GANADO VACUNO, CERCOS, Y OTROS), COAGULADOS DE LA LECHE Y OPCIONALMENTE QUIMOSINA U OTRO ENZIMA PROTEOLITICO ADECUADO, OPCIONAL Y SIMULTANEAMENTE CON O DESPUES DE LA ADICION DE UN CULTIVO INICIADOR, PARA FORMAR UNA CUAJADA; Y B) ACTIVAR PARTE DEL ENZIMA INACTIVO, AJUSTANDO EL PH DE LA CUAJADA A UN VALOR INFERIOR A 6,8 POR ADICION DE UN ACIDO ORGANICO, Y CONVERTIR LA CUAJADA RESULTANTE EN QUESO CURADO. EL ENZIMA INACTIVO SE AGREGA EN UNA PROPORCION DE 10-1.000 MG/100 KG DE LECHE, Y LA QUIMOSINA U OTRO ENZIMA PROTEOLITICO EN UNA PROPORCION DE 0-200 MG/100 KG DE LECHE.