CIP 2015 : C12G 1/00 : Preparación de vino o vino espumoso.

CIP2015CC12C12GC12G 1/00[m] › Preparación de vino o vino espumoso.

Notas[t] desde C01 hasta C14: QUIMICA

C12G 1/02 · Preparación de mosto a partir de las uvas; Tratamiento o fermentación del mosto.

C12G 1/022 · · Fermentación; Tratamiento microbiológico o enzimático.

C12G 1/024 · · · en un recipiente cilíndrico montado horizontalmente (C12G 1/026 tiene prioridad).

C12G 1/026 · · · en recipientes con equipo móvil para mezclar el contenido.

C12G 1/028 · · · con tratamiento térmico de las uvas o el mosto.

C12G 1/032 · · · con recirculación del mosto para extracción por bombeo.

C12G 1/036 · · · utilizando un recipiente casero de fabricación de vino.

C12G 1/04 · · Sulfitado del mosto; Desulfitado.

C12G 1/06 · Preparación de vino espumoso, p. ej. Champagne; Impregnación de vino con dióxido de carbono.

C12G 1/067 · · Procesos continuos.

C12G 1/073 · · Fermentación con levadura inmovilizada.

C12G 1/08 · Eliminación de levadura ("dégorgeage").

C12G 1/09 · · Agitación, centrifugación o vibración de las botellas.

C12G 1/10 · Desacidificación del vino.

C12G 1/12 · Procesos para evitar la precipitación del tártaro.

CIP2015: Invenciones publicadas en esta sección.

Proceso de vinificación.

(07/12/2018) Proceso de vinificación, que comprende: - una etapa para disponer una masa de uvas; - una etapa para prensar dicha masa de uvas con el fin de extraer el zumo de las uvas de dicha masa de uvas y formar un líquido de prensado que contiene constituyentes oxidables aromáticos o precursores de aroma que pasan a estar disponibles en dicho líquido de prensado a partir de dicha etapa de prensado; caracterizado por que este comprende adicionalmente: - al menos una primera etapa para añadir una cantidad de un producto enológico que contiene glutatión y ácido ascórbico a dicha masa de uvas, antes de dicha etapa de prensado, en la que dicho ácido ascórbico reacciona con compuestos oxidantes presentes en dicho líquido…

Proceso para el tratamiento y vinificación de uvas.

(19/10/2018) Un proceso de tratamiento de la uva y elaboración del vino que comprende: limpiar un primer recipiente por medio de un fluido mezclado con ozono; colocar uvas en dicho primer recipiente en una cuba o construcción cerrada a temperatura controlada; limpiar dichas uvas colocadas en dicho primer recipiente mediante difusión de un fluido mezclado con ozono a una primera concentración dentro de dicha cuba o construcción cerrada a temperatura controlada, provocando dicha difusión un aumento de las fracciones fenólicas dentro de las uvas; difundir un fluido mezclado con ozono a una segunda concentración dentro de dicha cuba o construcción, reduciéndose dicha primera concentración a dicha segunda concentración; limpiar una prensa por medio de un fluido mezclado con ozono; prensar dichas uvas con dicha prensa…

EQUIPO RECUPERADOR DE AROMAS DESDE CUBAS FERMENTATIVAS.

(05/07/2018). Solicitante/s: PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CHILE. Inventor/es: PÉREZ CORREA,José Ricardo, CÁRCAMO BEHRENS,Martín Rodrigo, CONCHA MUÑOZ,Camilo Andrés, ALEMPARTE BENAVENTE,Eduardo Andrés, BENAVENTE PEREIRA,José Miguel, HEIREMANS BUNSTER,Jorge Alberto, AGOSIN TRUMPER,Eduardo Esteban.

La presente invención consiste en un equipo recuperador de aroma desde gases exhaustos de cubas fermentativas que comprende un primer grupo recuperador que comprende un primer condensador operando a una primera temperatura de aromas recuperados; un segundo grupo recuperador que comprende un segundo condensador operando a una segunda temperatura de aromas recuperados; un grupo de refrigeración para proveer frío mediante un fluido refrigerante a dicho primer grupo recuperador mediante una primera conexión de fluido y a dicho segundo grupo recuperador mediante una segunda conexión de fluido ; medios de control configurados para controlar coordinadamente la temperatura de dicho primer grupo recuperador y la temperatura de dicho segundo grupo recuperador ; y una carcasa móvil que contiene dicho primero grupo recuperador , dicho segundo grupo recuperador , dicho grupo de refrigeración y dichos medios de control.

Dispositivo de prensa.

(06/09/2017). Solicitante/s: LES PRESSOIRS COQUARD. Inventor/es: MASSET, JEAN-PIERRE.

Dispositivo de prensa , adecuado para el prensado de frutas y, más en concreto, de uvas, que consta después de la zona de prensado, a la altura de los medios de evacuación del mosto, de un recinto que comprende un fondo dispuesto en la prolongación de dichos medios de evacuación y antes de los medios de traslado de dicho mosto hacia medios de almacenamiento, caracterizado por que dicho fondo comprende en la parte superior una pared plana inclinada , cuya inclinación en relación con la horizontal se selecciona para permitir el flujo del mosto por gravedad en una película o cortina líquida; y por que dicho fondo está asociado a medios de refrigeración diseñados para ser capaces de enfriar dicha pared plana sobre la que fluye dicho mosto.

PDF original: ES-2649441_T3.pdf

Instalación y proceso para la obtención de mosto claro a partir de la uva para vinificación.

(26/07/2017). Solicitante/s: ALFA LAVAL CORPORATE AB. Inventor/es: FERRARINI, ROBERTO, RAPILLY,CAROLE, FRANZOSO,MARCO.

Instalación para la obtención de mosto claro a partir de uvas, que comprende: - al menos un dispositivo de separación centrífuga con eje horizontal que está dispuesto para llevar a cabo una primera operación de separación, mediante la aplicación de una fuerza centrífuga, entre la fase líquida o mosto y la fase sólida de las bayas de uva en estado sólido, caracterizándose la instalación por que comprende, aguas arriba del dispositivo de separación centrífuga con eje horizontal, al menos un depósito conectado operativamente a al menos un dispositivo para alimentar bayas de uva al menos parcialmente intactas a dicha instalación , estando dicho al menos un depósito dispuesto para contener aditivos que se añaden a las bayas de uva cuando dichas bayas de uva todavía están al menos parcialmente intactas.

PDF original: ES-2675182_T3.pdf

Nuevas cepas de levadura para la producción de alcohol.

(12/07/2017) Procedimiento de selección de una cepa de levadura resistente a un medio tóxico que comprende: - una etapa de preselección de al menos una cepa de levadura cuya cantidad máxima de alcohol producido, en un medio de selección no tóxico en condiciones de azúcar no limitante, es superior o igual a 92% de la cantidad máxima de alcohol producido, en el medio de selección no tóxico, por la cepa de referencia depositada el 4 de septiembre de 2008 en la CNCM con el número I-4071. - una etapa de fermentación, en un medio de selección tóxico y en un medio de selección no tóxico, de al menos una cepa de levadura preseleccionada, siendo la composición inicial del medio de selección tóxico…

Composiciones alcohólicas que tienen un riesgo reducido de acetaldehidemia.

(07/06/2017). Solicitante/s: Deuteria Beverages LLC. Inventor/es: CZARNIK,ANTHONY, MCKINNEY,JEFFREY.

Una bebida alcohólica que comprende agua, etanol y un componente adicional apropiado para la bebida alcohólica, en la que al menos 5 por ciento molar del etanol es un alcohol deuterado que tiene la fórmula**Fórmula** en la que cada H puede ser independientemente hidrógeno o deuterio, en la que dicho componente adicional es un edulcorante, odorizante, saborizante o congénere derivado de las composiciones elaboradas o fermentadas a partir de las cuales se produce la bebida.

PDF original: ES-2635730_T3.pdf

Procedimiento para producir zumo de uva concentrado y vino.

(30/11/2016). Solicitante/s: SUNTORY HOLDINGS LIMITED. Inventor/es: KUROKAWA,MIHOKO, SHINODA,KENTARO, KOMURA,HAJIME, TAKATANI,TOSHIHIKO.

Un procedimiento para producir zumo de uva concentrado como materia prima de vino, que comprende: una fase de prensado en la que se prensa un fruto de uva para obtener zumo, una fase de concentración en la que se concentra el zumo de uva prensado, una fase de burbujeo de un gas de ácido sulfuroso a su través o de adición de una sal de sulfito al zumo de uva concentrado y una fase de almacenamiento del zumo de uva concentrado con gas de ácido sulfuroso burbujeado a través del mismo o con una sal de sulfito añadida al mismo, a una temperatura de 20 °C o inferior, en donde el procedimiento no comprende una fase de burbujeo de un gas de ácido sulfuroso o de adición de una sal de sulfito, en una cantidad adecuada para estabilizar un zumo de fruta almacenado, antes de la concentración del zumo de uva prensado.

PDF original: ES-2610027_T3.pdf

Procesos de producción de productos de fermentación.

(23/11/2016). Solicitante/s: NOVOZYMES NORTH AMERICA, INC.. Inventor/es: FESTERSEN,RIKKE,MONICA, SMITH,MADS TORRY, RESS,JOHN, WENGER,KEVIN S.

Proceso para producir un producto de fermentación de material que contiene almidón, que comprende (a) licuefacción de dicho material que contiene almidón con una alfa-amilasa; (b) tratamiento con una proteasa; (c) sacarificación en presencia de una enzima generadora de fuente de carbohidratos; y (d) fermentación en presencia de un organismo fermentador, donde los pasos (a) y (b) se realizan simultáneamente durante 0,1 a 12 horas antes del paso (c) y paso (d) que se realizan simultáneamente o consecutivamente.

PDF original: ES-2611589_T3.pdf

Uso de metilsulfonilmetano (MSM) para modular la actividad microbiana.

(23/11/2016). Solicitante/s: Biogenic Innovations, Llc. Inventor/es: BENJAMIN,RODNEY L, VARELMAN,JEFFREY, KELLER,ANTHONY L.

Un método para potenciar la eficacia de fermentación de un microorganismo para la producción de cerveza, sidra, vino, un biocombustible, pan, un producto lácteo o cualquier combinación de los mismos, comprendiendo el método: proporcionar un medio de fermentación que contiene una fuente de carbono y un microorganismo capaz de fermentar y poner en contacto el medio de fermentación con metilsulfonilmetano (MSM), en donde el MSM se proporciona a una concentración del 0,02 % al 5 % en peso del medio de fermentación o a una concentración del 0,02 % al 5 % en peso del contenido de humedad del medio de fermentación, en donde el MSM aumenta la eficacia de fermentación del microorganismo en comparación con la eficacia de fermentación en ausencia de MSM.

PDF original: ES-2616630_T3.pdf

DISPOSITIVO DE MEDIDA PARA BARRICAS.

(02/11/2016) 1. Dispositivo de medida para al menos una barrica de maduración de vino u otra bebida espirituosa, tal como brandy, en donde el dispositivo de medida comprende un cuerpo destinado a cubrir el orificio de carga de la barrica y un unidad de alerta, caracterizado porque dicho dispositivo de medida comprende: - una unidad de medición , dispuesta en la base del cuerpo , para realizar mediciones de la altura del vino o bebida espirituosa en la barrica , - una unidad de control , vinculada con la unidad de medición , para controlar las mediciones de la unidad de medición , y - una unidad de transmisión inalámbrica de datos , vinculada con la unidad de control , destinada a recibir las mediciones y transmitirlas al unidad de alerta, en donde el unidad de alerta, a partir de las mediciones…

Composiciones de levadura intercaladas con arcilla y métodos de utilización de las mismas.

(17/08/2016). Solicitante/s: ALLTECH, INC.. Inventor/es: YIANNIKOURIS,ALEXANDROS, THIELEN,URSULA ANNE.

Composición que comprende un extracto de pared celular de levadura con arcilla intercalada, en la que el extracto de pared celular de levadura con arcilla intercalada se deriva de una célula de levadura cultivada en medio de crecimiento que comprende arcilla, para su uso en la disminución de la absorción y/o captación de uno o más tipos de micotoxinas por un sujeto a través del tracto digestivo e impidiendo de ese modo enfermedades asociadas a micotoxinas y respuestas patológicas asociadas a micotoxinas en el sujeto.

PDF original: ES-2597505_T3.pdf

Instalación y proceso para la obtención de mosto claro a partir de la uva y para vinificación.

(03/08/2016). Solicitante/s: ALFA LAVAL CORPORATE AB. Inventor/es: RAPILLY,CAROLE, FRANZOSO,MARCO.

Dispositivo sensor para detectar un sobrecalentamiento a lo largo de un conjunto lineal de conexiones eléctricas, el dispositivo que incluye uno o más carros lineales adaptados para ajustarse sobre el conjunto lineal de conexiones que se van a monitorizar, caracterizado porque el o cada uno de los carros incluye: un par de barras de conexión metálicas; una pluralidad de disyuntor es térmicos separados incluidos entre el par de barras de conexión metálicas y cada uno configurado para cerrarse cuando se activa; en donde las barras de conexión se pueden conectar de forma eléctrica a un circuito de monitorización; de manera que durante el uso cuando se conecta a un circuito de monitorización, el cierre de uno o más de los disyuntores térmicos cierra el circuito de monitorización para activar una alarma.

PDF original: ES-2629756_T3.pdf

Cepas de levadura industrial modificadas.

(04/05/2016) Una cepa de levadura adecuada para uso en la producción de una bebida alcohólica, la cepa de levadura que comprende una o más mutaciones puntuales en un gen MET5 y/o un gen MET10 que resultan en la producción de sulfuro de hidrógeno reducida en comparación con la cepa de levadura correspondiente sin la una o más mutaciones puntuales, en el que la una o más mutaciones puntuales en el gen MET5 en una o más de las siguientes sustituciones de aminoácidos en el polipéptido codificado por el gen MET5: (i) A979T; (ii) G1115D; (iii) E1356K; o cualquier combinación de las sustituciones de aminoácidos en (i) a (iii), y/o en el que la una o más mutaciones puntuales en…

Proceso para el tratamiento y vinificación de uvas.

(19/01/2016). Solicitante/s: Pinco SA. Inventor/es: CATELLI,CESARE, MENCARELLI,FABIO.

Un proceso de tratamiento de la uva y elaboración del vino caracterizado por las etapas de: limpieza de un primer recipiente por medio de un fluido mezclado con ozono; colocación de las uvas en dicho primer recipiente en cubas y/o construcciones cerradas a temperatura controlada; difusión de un fluido mezclado con ozono dentro de dichas cubas y/o construcciones a temperatura controlada; limpieza de dichas uvas colocadas en dicho primer recipiente por medio de un fluido mezclado con ozono; limpieza de una prensa por medio de un fluido mezclado con ozono; prensado de dichas uvas con dicha prensa para producir mosto; limpieza de un segundo recipiente por medio de un fluido mezclado con ozono; colocación de dicho mosto en dicho segundo recipiente para producir mosto fermentado; limpieza de un tercer recipiente por medio de un fluido mezclado con ozono; colocación de dicho mosto fermentado en dicho tercer recipiente.

PDF original: ES-2556577_T3.pdf

PROCEDIMIENTO DE EVITACIÓN DE AROMAS INDESEABLES EN PRODUCTOS LÍQUIDOS ALIMENTARIOS.

(14/01/2016). Solicitante/s: LOSTAO CAMÓN, Luis Jesús. Inventor/es: FUENTES FERNÁNDEZ,Rosana, PUIG PUJOL,Ana, CAPDEVILA MESTRES,Josefa.

Procedimiento de evitación de aromas indeseables en los procesos productivos de líquidos alimentarios, como vino o sidra, combinado con una actividad bactericida, mediante el uso de un compuesto de caolín-Plata. Su aplicación se puede realizar de manera preventiva o de manera curativa, y permite tratar, entre otros, los aromas de compuestos sulfurados, fenoles volátiles, y aromas de humo.La invención que se presenta aporta la principal ventaja combina la eliminación de aromas indeseables y el efecto bactericida,propiciando la obtención de un producto final acorde con las especificaciones deseadas.

Procedimiento para suspender partículas en una composición líquida alcohólica y composición líquida correspondiente.

(16/12/2015). Ver ilustración. Solicitante/s: PERNOD-RICARD. Inventor/es: LELEU, MARTINE, DOYLE,DAVID.

Composición líquida alcohólica que es de entre 30% vol. y 50% vol. que presenta partículas en suspensión utilizando goma gelano de bajo contenido en acilo, en la que la cantidad de goma gelano es de hasta 0,5 g·l-1 de la composición líquida final, en la que dicha composición comprende citrato sódico como secuestrante y lactato de calcio como un agente gelificante, y en la que dicho citrato sódico se encuentra presente en una cantidad por lo menos igual o superior a 1,5 veces la cantidad de goma gelano y en la que dicho lactato de calcio es de entre 0,5 veces y 0,75 veces la cantidad de goma gelano.

PDF original: ES-2565207_T3.pdf

Procedimiento de tratamiento de una bebida para aumentar su dulzor y compuesto destinado a ser añadido a una bebida para aumentar su dulzor.

(26/11/2015) Procedimiento para tratamiento de una bebida destinada al consumo por un ser humano o animal con el fin de mejorar la sapidez asociada al dulzor de dicha bebida, caracterizado por que se añade a dicha bebida una fracción peptídica sápida que comprende al menos un compuesto peptídico edulcorante procedente de levadura, que tiene un peso molecular comprendido entre 0,5 y 3 kDa y una similitud de al menos 95% con al menos una de las secuencias peptídicas SEQ ID NO: 1, SEQ ID NO: 2, SEQ ID NO: 3, SEQ ID NO: 4, SEQ ID NO: 5, SEQ ID NO: 6, SEQ ID NO: 7, SEQ ID NO: 8, SEQ ID NO: 9, SEQ ID NO: 10 y SEQ ID NO: 11.

Procedimiento y dispositivo de estrujado dinámico de frutas.

(20/11/2015) Procedimiento de estrujado dinámico de bayas, en particular de la uva, según el cual las bayas se vierten dentro de una cámara de estrujado y las recibe un eyector giratorio (12, 12'), estando las bayas (F) animadas por una energía cinética por efecto de la fuerza centrífuga comunicada por la rotación de dicho eyector giratorio y proyectadas contra una pared fija de reventado (10, 10'), a una velocidad determinada para que el encuentro de las bayas con dicha pared de reventado (10, 10') se produzca en forma de choque o impacto que provoque el reventado de las bayas, caracterizado por que las bayas se reciben en un eyector giratorio (12, 12') montado giratorio alrededor de un eje vertical y se proyectan, por efecto de la fuerza centrífuga resultante de la rotación de este eyector giratorio, contra una pared fija de reventado…

Procedimiento de preparación de cócteles de vino espumoso que contienen oro alimenticio.

(05/08/2015) Procedimiento de preparación de cócteles de vino espumoso que contienen oro alimenticio. La presente invención se refiere al sector alimenticio. Más específicamente, la presente invención se refiere a un procedimiento de preparación de cócteles que tienen como base vinos espumosos, tales como por ejemplo Cava, mediante el cual es posible obtener de forma industrial cócteles que contienen oro alimenticio en suspensión, con una apariencia visual de múltiples destellos, que al poner la botella en movimiento hace que el cóctel preparado adquiera un dinamismo particular, que resulta sumamente atractivo para el…

Procedimiento de preparación de cócteles de vino espumoso.

(05/08/2015) Procedimiento de preparación de cócteles de vino espumoso. La presente invención se refiere al sector alimenticio. Más específicamente, la presente invención se refiere a un procedimiento de preparación de cócteles que tienen como base vinos espumosos, tales como por ejemplo Cava, mediante el cual es posible obtener de forma industrial cócteles con una apariencia de nácar coloreado, que al poner la botella en movimiento simula las olas del mar, lo que resulta sumamente atractivo para el consumo, especialmente en centros nocturnos o discotecas. Además, con el procedimiento de la presente invención se mantienen…

Dispositivo regulable para el envejecimiento de bebidas y acoplable a un envase.

(02/06/2015) 1. Dispositivo regulable para el envejecimiento de bebidas y acoplable a un envase, bebidas del tipo del vino, coñac, ron, whisky y similares, que comprende: - una base de madera fija , una tapadera impermeable y un mecanismo. - una rueda exterior conectado a un tornillo sinfín , que tiene su cara exterior lisa y en contacto con un casquillo fijo y una junta impermeable y su cara interior con una rosca, que hace subir o bajar un émbolo con rosca en su cara exterior y hueco en su interior donde se coloca un tornillo con tope, está terminado en una tapadera impermeable que lleva madera preferentemente de roble o similar, caracterizado porque permite subir…

Método para obtener zumo de planta de cáñamo y uso del mismo para la producción de bebidas.

(15/04/2015) Método para obtener zumo de una planta de cáñamo que comprende los pasos de recoger el cáñamo antes de la maduración de las semillas, y exprimir el tallo de cáñamo completo sin ningún secado o enriamiento previo.

Sacarificación mejorada de celulosa por clonación y amplificación del gen de beta-glucosidasa de Trichoderma reesei.

(01/04/2015) SE PONE A DISPOSICION UN PROCESO PARA LA EXPRESION EXTRACELULAR BETA-GLUCOSIDASA EN UN HONGO FILAMENTOSO MEDIANTE LA EXPRESION DE UNA SECUENCIA DNA FUNGOSA CODIFICANDO EL BETA-GLUCOSIDASA DE FORMA INCREMENTADA, ELIMINADA O ALTERADA EN UN MICROORGANISMO ANFITRION RECOMBINANTE. SE DAN A CONOCER TAMBIEN LAS COMPOSICIONES FUNGOSAS DE CELULOSA RECOMBINANTE CONTENIENDO LAS EXPRESIONES DE BETA-GLUCOSIDASA INCREMENTADAS, ELIMINADAS O ALTERADAS.

PROCEDIMIENTO DE EVITACIÓN DE AROMAS INDESEABLES EN PRODUCTOS LÍQUIDOS ALIMENTARIOS.

(26/11/2014) Procedimiento de evitación de aromas indeseables en los procesos productivos de líquidos alimentarios, como vino o sidra, combinado con una actividad bactericida, mediante el uso de un compuesto de caolín-Plata. Su aplicación se puede realizar de manera preventiva o de manera curativa, y permite tratar, entre otros, los aromas de compuestos sulfurados, fenoles volátiles, y aromas de humo. La invención que se presenta aporta la principal ventaja combina la eliminación de aromas indeseables y el efecto bactericida, propiciando la obtención de un producto final acorde con las especificaciones deseadas.

Procedimiento para la decantación de sedimentos de vino.

(19/11/2014) Procedimiento para la decantación de un sedimento, en particular un sedimento de vino , en una planta con una centrifugadora sinfín de camisa maciza para la decantación centrífuga del sedimento formando una fase sólida y una fase líquida , caracterizado por que antes y/o durante el decantado centrífugo se produce una clarificación del sedimento mediante la adición de al menos un agente clarificador .

Vino envasado en recipientes de aluminio.

(02/07/2014) Un recipiente de aluminio lleno que contiene un vino que se caracteriza por que el vino tiene un pH entre 2,9 y 3,5 y el recipiente lleno de vino tiene un contenido de dióxido de azufre molecular de entre 0,4 y 0,8 mg/l y que además se caracteriza por que antes del envasado, se micro-filtra el vino en un tratamiento de micro-filtración de multi-etapas en el que los diámetros de poro del filtro son de 1,0 μm o menos en el alojamiento de filtro de primera etapa y de 0,20 μm a 0,45 μm en al menos un alojamiento de filtro de etapa posterior.

Vino envasado en recipientes de aluminio.

(14/05/2014) Un recipiente de aluminio lleno que contiene un vino, que se caracteriza por que el contenido máximo de oxígeno del espacio de cabecera es de un 1 % v/v y el vino se micro-filtra antes del envasado y los niveles de oxígeno disuelto durante todo el proceso de llenado del recipiente de aluminio se mantienen hasta 0,5 mg/l y los niveles finales de CO2 disuelto son de 50 ppm para vinos blancos y espumosos y de 50 ppm a 400 ppm para vinos tintos, antes del llenado del recipiente, en donde el recipiente de aluminio lleno de vino tiene un contenido de dióxido de azufre molecular de entre 0,4 y 0,8 mg/l.

Método para filtración de vino.

(26/02/2014) Método de mejora de la filtrabilidad en la filtración de vino que comprende: a) proporcionar una solución de vino crudo; b) poner en contacto la solución de vino crudo con i. una beta-1, 3-glucanasa; ii. una poligalacturonasa; iii. una pectín liasa; iv. una pectinesterasa; v. una endoarabinanasa; c) obtener el vino filtrado.

Procedimiento para desatascar la membrana de un dispositivo de filtración tangencial del vino.

(27/03/2013) Procedimiento para desatascar la membrana de un dispositivo de filtración tangencial de un vino,atascada por una capa de partículas, consistiendo este procedimiento en descargar a través de lamembrana una cantidad determinada de permeato obtenido por la filtración de este vino, caracterizadopor el hecho de que consiste en descargar el permeato a través de la membrana : - con un caudal de descarga (Dr) del permeato, por una parte, superior a 500 l/h/m2 y, por otra parte, inferiora la permeabilidad inicial de la membrana en agua; - durante un tiempo de descarga (Tr) del permeato comprendido entre 0,1 y 1,5 s; - bajo una presión de descarga comprendida entre 1 y 2 bares; - esto con el fin de provocar, a…

PROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIÓN INDUSTRIAL DE LAS LISOZIMAS EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE VINOS DE CRIANZA BIOLÓGICA.

(08/02/2013) Procedimiento para la aplicación industrial de las lisozimas en el proceso de elaboración de vinos de crianza biológica, como tratamiento preventivo y curativo de alteraciones producidas por bacterias lácticas. Es de aplicación al sector vinícola, concretamente en bodegas tradicionales de elaboración de vinos de crianza biológica. Se propone un control previo del estado y la actividad del velo de flor, de modo que si la bota está desprovista de velo o su actividad celular es baja es necesaria una siembra posterior de velo, mientras que si presenta un velo con actividad media o alta no es necesaria la siembra. La lisozima debe añadirse a la bota empleando los utensilios clásicos para el trasiego de los vinos en las soleras ("canoa" y "rociador"). El procedimiento no…

PROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIÓN INDUSTRIAL DE LAS LISOZIMAS EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE VINOS DE CRIANZA BIOLÓGICA.

(07/02/2013). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE CÁDIZ (OTRI). Inventor/es: PALACIOS MACIAS,Victor Manuel, ROLDAN GOMEZ,Ana, LASANTA MELERO,Cristina.

Procedimiento para la aplicación industrial de las lisozimas en el proceso de elaboración de vinos de crianza biológica, como tratamiento preventivo y curativo de alteraciones producidas por bacterias lácticas. Es de aplicación al sector vinícola, concretamente en bodegas tradicionales de elaboración de vinos de crianza biológica. Se propone un control previo del estado y la actividad del velo de flor, de modo que si la bota está desprovista de velo o su actividad celular es baja es necesaria una siembra posterior de velo, mientras que si presenta un velo con actividad media o alta no es necesaria la siembra. La lisozima debe añadirse a la bota empleando los utensilios clásicos para el trasiego de los vinos en las soleras ("canoa" y "rociador"). El procedimiento no produce ningún efecto sobre las levaduras de velo de flor, e indirectamente sobre la calidad y las características sensoriales de los vinos de crianza biológica.

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