CIP 2015 : A23C 19/097 : Conservación.

CIP2015AA23A23CA23C 19/00A23C 19/097[1] › Conservación.

Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACION; TABACO
Notas[g] desde A23C 9/00 hasta A23C 23/00: Productos lácteos; Procedimientos especialmente destinados a estos productos

A SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.

A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.

A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00).

A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20).

A23C 19/097 · Conservación.

CIP2015: Invenciones publicadas en esta sección.

Método para preparar una leche para aplicaciones lácteas de leche, leche obtenida mediante dicho método y usos de la misma.

(01/11/2017). Solicitante/s: MOFIN S.R.L. Inventor/es: MOGNA,GIOVANNI.

Método para preparar una leche prevista para aplicaciones lácteas de leche, que comprende: - al menos una etapa a) que incluye: i) calentar una leche hasta una temperatura comprendida entre 83 ºC y 90 ºC, durante un tiempo comprendido entre 20 y 60 segundos, ii) enfriar la leche así sometida a tratamiento térmico a una temperatura comprendida entre 1 ºC y 15 ºC; y - al menos una etapa b) para una maduración previa de la leche resultante de la etapa a), mediante la adición y el siguiente desarrollo de una cantidad eficaz de al menos una cepa bacteriana que puede restaurar la tendencia a la coagulación original de la leche de partida, seleccionándose dicha al menos una cepa bacteriana del grupo que consiste en: Lactobacillus plantarum LMG-P-21385, Lactococcus lactis subesp. lactis LMG-P-21387, Lactococcus lactis subesp. lactis LMG-P-21388, Lactobacillus plantarum LMGP- 21389 y mezclas de las mismas.

PDF original: ES-2656069_T3.pdf

Producto lácteo aireado a alta temperatura que tiene propiedades estables de larga duración.

(16/08/2017) Una composición alimenticia aireada que comprende una base de alimento lácteo, una fuente de grasa que comprende al menos parcialmente una grasa de alto punto de fusión que tiene una temperatura de punto de fusión entre 37,8 °C a 43,3 °C (de 100 °F a 110 °F), y un sistema de estabilizador a base de hidrocoloide en una cantidad eficaz para proporcionar un producto lácteo alimenticio aireado, con alto contenido de humedad y estable de larga duración; en donde el producto lácteo alimenticio se airea hasta un esponjamiento de entre 2 y 20 % a una temperatura superior a 65,6 °C (150 °F) para su microestabilidad y posteriormente se rellena en envases a una temperatura final superior a 65,6 °C (150 °F) pero inferior a 82,2 °C (180 °F) a la vez que se mantiene su estructura aireada; en donde el sistema a base de hidrocoloide comprende:…

Porción de queso y procedimiento de producción asociado.

(13/04/2016) Porción de queso fresco, fresco fundido o fresco termizado que comprende: - una hoja de embalaje que tiene un gramaje comprendido entre 20 a 50 g/m2 plegada en forma de carcasa hueca , con un fondo y una pared lateral separada del fondo por un primer pliegue ; - una dosis de queso embalada en la hoja , siendo el queso vertido en caliente entre 70 ºC y 85 ºC en el estado líquido o viscoso en la carcasa ; - una tapa , sellada de manera estanca en la carcasa, no comprendiendo la porción de queso volumen muerto; caracterizada porque la hoja no consta de capa de aluminio, constando la hoja al menos de una capa de papel que tiene una cara…

Inactivación de bacteriófagos en un líquido.

(09/02/2016). Ver ilustración. Solicitante/s: CHR. HANSEN A/S. Inventor/es: DUPONT,KITT.

Método para la inactivación de bacteriófagos en un líquido, que comprende la sonicación (tratamiento por ultrasonidos) del líquido, donde el líquido es seleccionado del grupo consistente en: producto lácteo, leche, solución de leche, suero de leche, mosto y zumo.

PDF original: ES-2558828_T3.pdf

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO FRESCO, MASA DE QUESO FRESCO CONGELADA PARA ELABORAR DICHO PRODUCTO ALIMENTICIO Y PRODUCTO LÁCTEO MANUFACTURADO OBTENIDO.

(04/06/2015) El procedimiento para obtener el producto lácteo manufacturado se caracteriza por el hecho de que comprende las etapas de: a) descongelar una masa de queso fresco obtenida a partir de una leche obtenida por coagulación a partir de una leche no acidificada que comprende una cantidad de grasa de origen lácteo superior a la cantidad de caseína de dicha leche, b) incorporar a la masa de queso fresco de la etapa a) un ingrediente líquido, y c) mezclar la masa e ingrediente líquido de la etapa b) para obtener dicho producto alimenticio, llevándose a cabo dicha mezcla de modo que dicho ingrediente líquido queda absorbido por dicha masa de queso fresco,…

MÉTODO DE PREVENCIÓN DE LA HINCHAZÓN TARDÍA EN QUESO MEDIANTE LA APLICACIÓN DE ALTA PRESIÓN.

(02/06/2015) Método de prevención de la hinchazón tardía en queso mediante la aplicación de alta presión. El método descrito en la presente invención se refiere a una tecnología basada en el tratamiento del queso por un único ciclo de alta presión, a baja temperatura y con un tiempo de aplicación corto, para prevenir la hinchazón tardía causada por Clostridium spp. en este producto. Los quesos tratados mediante el método descrito en la invención no presentan ningún síntoma de hinchazón tardía pese a haber sido contaminados artificialmente con un elevado número de esporas de Clostridium tyrobutyricum. Además de prevenir la aparición del defecto, los quesos tratados por altas presiones presentan el mismo pH, extracto seco y calidad e intensidad de…

Procedimiento de elaboración de un producto alimenticio fresco, masa de queso fresco congelada para elaborar dicho producto y producto lácteo manufacturado obtenido.

(29/05/2015) Procedimiento de elaboración de un producto alimenticio fresco, masa de queso fresco congelada para elaborar dicho producto y producto lácteo manufacturado obtenido. El procedimiento para obtener el producto lácteo manufacturado se caracteriza por el hecho de que comprende las etapas de: a) descongelar una masa de queso fresco obtenida a partir de una leche que comprende una cantidad de grasa de origen lácteo superior a la cantidad de caseína de dicha leche, b) incorporar a la masa de queso fresco de la etapa a) un ingrediente líquido, y c) mezclar la masa e ingrediente líquido de la etapa b) para obtener…

Procedimiento de fabricación de un producto quesero azucarado que tiene un extracto seco comprendido entre 30% y 60% y que comprende por lo menos un cereal.

(22/10/2014) Procedimiento de fabricación de un producto quesero azucarado que tiene un extracto seco comprendido entre 30% y 60% y que comprende una mezcla de una base de queso fundido y de por lo menos un cereal, comprendiendo dicho procedimiento las etapas que consisten en: a) tratar térmicamente, a una temperatura comprendida entre 80ºC y 145ºC durante 3 s a 6 min, una mezcla que comprende, en peso con respecto al peso total de la mezcla: - 3% a 40% de materia proteica de origen lácteo; - 10% a 30% de materia grasa; - 5% a 15% de azúcar; - 0,1% a 3% de emulsionante y/o texturizante; - 0,1% a 0,5% de un ácido; - agua, y - 3% a 15% de por lo menos un cereal, siendo dicho cereal incorporado a la mezcla…

NUEVA HIDROXIFENILACETALDEHÍDO DESHIDROGENASA, ÁCIDO NUCLEICO QUE LA CODIFICA Y VECTORES Y MICROORGANISMOS RECOMBINANTES QUE LA EXPRESAN.

(14/09/2012) Nueva hidroxifenilacetaldehído deshidrogenasa, ácido nucleico que la codifica y vectores y microorganismos recombinantes que la expresan. La nueva hidroxifenilacetaldehído deshidrogenasa forma parte de una vía bacteriana de degradación de tiramina y/o dopamina hasta ácido pirúvico y ácido succínico desconocida hasta ahora. Actúa tras la tiramina oxidasa que transforma tiramina o dopamina en 4-hidroxifenilacetaldehído y 3,4-dihidroxifenilacetaldehído, generando a partir de ellos ácido 4-hidroxifenilacético y 3,4-hidroxifenilacético, respectivamente. Así, puede usarse en procedimientos dirigidos a disminuir la cantidad de tiramina y/o dopamina,…

PROCEDIMIENTO PARA ELIMINAR TIRAMINA DE DIFERENTES FUENTES.

(27/06/2012) Procedimiento para eliminar tiramina de diferentes fuentes. El procedimiento se basa en las reacciones catalizadas por los genes presentes en las agrupaciones génicas tyn y hpa de Pseudomonas putida U, partiendo de transformar tiramina y dopamina en 4-hidroxifenilacetaldehído y 3,4-dihidroxifenilacetaldehído, reacción que puede continuarse a los ácidos 4-hidroxifenilacético y 3,4-dihidroxifenilacético respectivamente, mediante las enzimas del cluster tyn y que, si se complementa con las enzimas del cluster hpa, permite la degradación y tiramina y dopamina en ácido pirúvico y ácido succínico. La invención se refiere además…

NUEVA TIRAMINA OXIDASA, ÁCIDO NUCLEICO QUE LA CODIFICA Y USO DE LOS MISMOS.

(16/05/2012) Nueva tiramina oxidasa, ácido nucleico que la codifica y uso de los mismos. La nueva tiramina oxidasa forma parte de las enzimas codificadas por los genes presentes en las agrupaciones génicas tyn y hpa de Pseudomonas putida U, implicados en una vía de degradación de tiramina y/o dopamina desconocida hasta ahora. Dicha tiramina oxidasa transforma tiramina o dopamina en 4-hidroxifenilacetaldehído y 3,4-dihidroxifenilacetaldehído, por lo que permite reducir la cantidad de tiramina y/o dopamina en alimentos. La invención se refiere también a las moléculas de ácido nucleico que codifican la enzima, vectores que permitan su expresión y, especialmente a microorganismos recombinantes transformados con dichos vectores. Además, la invención se refiere al uso de la enzima, las moléculas de ácido nucleico que…

PROCEDIMIENTO PARA ELIMINAR DOPAMINA DE DIFERENTES FUENTES.

(16/05/2012) Procedimiento para eliminar dopamina de diferentes fuentes. El procedimiento se basa en las reacciones catalizadas por los genes presentes en las agrupaciones génicas tyn y hpa de Pseudomonas putida U, partiendo de transformar tiramina o dopamina en 4-hidroxifenilacetaldehído y 3,4-dihidroxifenilacetaldehído, reacción que puede continuarse a los ácidos 4-hidroxifenilacético y 3,4-dihidroxifenilacético respectivamente, mediante las enzimas del cluster tyn y que, si se complementa con las enzimas del cluster hpa, permite la degradación de tiramina y dopamina en ácido pirúvico y ácido succínico. La invención se…

PROCESO DE FABRICACION DE QUESO EN LATA.

(16/07/2007). Solicitante/s: LOPEZ GONZALEZ,CESAR. Inventor/es: LOPEZ GONZALEZ,CESAR.

Proceso de fabricación de queso en lata.#El proceso tiene por finalidad envasar en lata metálica un queso graso maduro obtenido convencionalmente, efectuándose el envasado y cerrado hermético con ingredientes que intervienen en la elaboración de la conserva, como aceites, membrillos, etc. La fase fundamental a que se somete el queso graso maduro envasado consiste en realizar una esterilización mediante sometimiento a la acción de vapor directa a una temperatura de 115ºC durante un periodo de tiempo comprendido entre 35 y 60 minutos, con la finalidad de reducir la carga microbiana a niveles seguros y prevenir las alteraciones del producto, conservando todos sus valores nutritivos y generando un producto seguro con una vida prolongada que se puede almacenar a temperatura ambiente.

VARIEDAD DE QUESOS LONCHEADOS EN ACEITE DE OLIVA Y PROCEDIMIENTO DE ELABORACION PARA SU TRANSFORMACION EN UN PRODUCTO ENVASADO.

(16/07/2006). Solicitante/s: FRIGORIFICOS INDUSTRIALES DEL BIERZO, S.A. Inventor/es: MARQUES RIVAS,MANUEL ROBERTO.

Variedad de quesos loncheados en aceite de oliva y procedimiento de elaboración para su transformación en un producto envasado. La presente invención se refiere a la obtención de quesos loncheados en aceite de oliva. Mediante un proceso de elaboración, compuesto por las fases de selección, descortezado, loncheado, enlatado y etiquetado se obtiene un producto preparado en envase de hojalata o de plástico en forma de barqueta, en raciones individuales cuyo peso está comprendido entre 80 y 200 gr máximo.

CARACTERIZACION ADICIONAL A LA PATENTE N. 9302208, PROCEDIMIENTO DE CONSERVACION DE QUESOS SEMIDUROS DE LECHE DE OVEJA PARA SU UTILIZACION EN QUESOS DE CABRA, VACA Y MEZCLA.

(01/12/1999). Solicitante/s: CONSEJO SUPERIOR INVESTIGACIONES CIENTIFICAS. Inventor/es: JUAREZ,MANUELA, FONTECHA, JAVIER, PELAEZ, CARMEN.

Caracterización adicional a la patente nº 9302208 Procedimiento de conservación de quesos semiduros de leche de oveja para su utilización en quesos de cabra, vaca y mezcla. Los quesos elaborados, de dimensiones comerciales se envasan a vacío en bolsas de plástico bajo refrigeración 4 {+ 2ºC. Los quesos así envasados, se congelan en un armario frigorífico en el que, mediante vapor de N, líquido se mantiene una temperatura comprendida entre -75 -90ºC. Cuando el centro del queso alcanza una temperatura de -20{+ 2ºC, los quesos congelados se almacenan a -20{+ 2ºC. Pasado un tiempo no mayor de 6 meses, los quesos se descongelan de forma lenta, para lo cual se dejan, por lo menos dos días a 4{+ 2ºC. A continuación, los quesos, separados de su envoltura, se someten al proceso convencional de maduración. Se aplica este procedimiento a los quesos de distintos tipos (blandos y semiduros), elaborados tanto con leche de cabra, vaca o mezcla.

PROCESO PARA FABRICAR QUESO MOZZARELLA ACEPTABLE SIN ENVEJECERLO.

(01/05/1996) EN LA MANUFACTURA DEL QUESO MOZZARELLA, EL QUESO PUEDE SER YA ENVEJECIDO SI EL PROCESO SE CONTROLA PARA RENDIR UNA HUMEDAD COMBINADA Y UN CONTENIDO DE GRASA DE LECHE DE AL MENOS EL 70%, Y EL QUESO PUEDE SUMINISTRAR UNAS CARACTERISTICAS DE HORNEADO ACEPTABLES BAJO LAS CONDICIONES DE COCINADO TIPICAS USADAS EN LAS INDUSTRIA DE LA PIZZA HOY EN DIA. EL QUESO PUEDE USARSE O CONGELARSE DENTRO DE LAS CUARENTA Y OCHO HORAS DESPUES DE SER TRAIDO. ESTE DESCUBRIMIENTO AHORRA AL MENOS 7 DIAS DE ENVEJECIMIENTO Y PERMITE EL USO DE UN PROCESO CONTINUO EN LA FABRICACION DEL QUESO MOZZARELLA, QUE, DESDE LA PASTEURIZACION HASTA LA CARGA DEL PRODUCTO CONGELADO EN EL CAMION, PUEDE REALIZARSE EN UN TIEMPO TAN CORTO COMO OCHO HORAS. EN EL PROCESO CONTINUO, EL QUESO EXTENDIDO EN CALIENTE POR LA MAQUINA AMASADORA…

PRODUCTOS DE QUESO GRANULAR CONGELADOS PARA PIZZAS COCIDAS.

(01/12/1993) SE DESCRIBE UN PRODUCTO DE QUESO GRANULAR, QUE COMPRENDE GRANULOS DE QUESO CONGELADO, CON EL EXTERIOR DE LOS GRANULOS INDIVIDUALES RECUBIERTOS CON UNA CAPA ACUOSA CONGELADA, QUE CONTIENE POR LO MENOS UN ADITIVO ALIMENTICEO, ESTANDO LOS GRANULOS CONGELADOS RECUBIERTOS EN CONDICION ESENCIALMENTE DE FLUJO LIBRE. TAMBIEN SE DESCRIBE UN METODO PARA OBTENER PIZZA COCIDA, QUE COMPRENDE LAS ETAPAS DE: (A) PREPARAR EL QUESO EN FORMA DE GRANULOS FRESCOS, CONSISTIENDO DICHO QUESO DE UNA VARIEDAD DE MOZARELLA POR LO MENOS, O UNA MEZCLA DE MOZARELLA CON OTRO QUESO, ESTANDO DICHA MEZCLA ADAPTADA PARA USAR EN PIZZA COCIDA; (B) CONGELAR DICHOS GRANULOS DE QUESO MEDIANTE RAPIDA CONGELACION INDIVIDUAL,…

UN PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE QUESO FRESCO.

(16/05/1989). Solicitante/s: FRISCO-FINDUS AG. Inventor/es: LINSE-LOEFGREN, ANNA MARIA.

UN PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE QUESO FRESCO. UN PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE QUESO FRESCO EN FORMA DE PARTICULAS FINAMENTE DIVIDIDAS, EL CUAL COMPRENDE LA MOLIENDA O CORTE EN DADOS DEL QUESO FRESCO, ENFRIAMIENTO A UNA TEMPERATURA DE MENOS DE 0JC A C50JC, Y LA DESINTEGRACION EN UN TROCEADOR DE TAZA EN PRESENCIA DE ALMIDON. EL QUESO FINAMENTE DIVIDIDO SE PUEDE INCORPORAR A UN MEZCLA DE PASTA CULINARIA SECA.

 

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