Método para preparar composiciones de proteína de suero de leche y composición obtenible mediante el mismo.

Un método para producir una composición líquida de suero de leche ácido,

estable al almacenamiento, que tiene un contenido de proteína de suero de leche de 9-13,5 g/100 g respecto al peso total de la composición; en la cual el contenido total de proteína está compuesto por 90%-100% de proteína de suero de leche y el contenido energético varía entre 185 kcal/100 g y 260 kcal/100 g,

de modo que dicho método consiste en:

(a) mezclar con agua al menos un emulsionante y al menos una proteína de suero de leche que contribuye con un 14-54% a la ingesta total de energía, para formar una primera mezcla a una temperatura comprendida entre 30 y 55ºC durante 10 minutos;

(b) añadir a la primera mezcla al menos una fuente de hidratos de carbono correspondiente al 12-30% del contenido energético y al menos una fuente de grasas, hasta un 12% del contenido energético, para formar una segunda mezcla;

(c) ajustar el pH de la segunda mezcla entre 3,5 y 4,3 mediante la adición de un ácido o una solución alcalina de uso alimentario, para obtener una mezcla de suero de leche ácido;

(d) precalentar dicha mezcla de suero de leche ácido a una temperatura comprendida en el intervalo de 60-80ºC, durante 1-10 segundos;

(e) calentar la mezcla de suero de leche ácido a una temperatura de 120ºC durante 11 segundos por inyección directa de vapor, seguida de un enfriamiento instantáneo a una temperatura de 60-80ºC, con el fin de obtener una composición de suero de leche ácido estable al almacenamiento;

(f) homogeneizar dicha composición de suero de leche ácido estable al almacenamiento a una presión de 100-240 bar;

(g) opcionalmente enfriar dicha composición de suero de leche ácido estable al almacenamiento a una temperatura comprendida en el intervalo de 20ºC hasta 30ºC; y

(h) transferir dicha composición de suero de leche ácido estable al almacenamiento a un recipiente esterilizado.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2009/007454.

Solicitante: NESTEC S.A..

Inventor/es: AURIOU,NICOLAS, MATEUS,MARIE-LOUISE, HOEBLER,PASCALINE, FRANKHAUSER,PETER.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C21/04 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 21/00 Suero; Preparados a base de suero (A23C 1/00, A23C 3/00, A23C 9/14 tienen prioridad). › que contienen componentes de origen no lácteo como fuente de grasas o de proteínas.
  • A23C21/06 A23C 21/00 […] › Mezclas de suero con productos lácteos o componentes de la leche.
  • A23C21/08 A23C 21/00 […] › que contienen otros aditivos orgánicos, p. ej. productos vegetales o animales.
  • A23C21/10 A23C 21/00 […] › que contienen aditivos inorgánicos.
  • A23L33/00
  • A23L33/19

PDF original: ES-2715783_T3.pdf

 

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