Método para preparar composiciones de proteína de suero de leche.

Método para elaborar una composición líquida neutra no gelificada,

enteral y estable al almacenamiento, que tiene un contenido energético comprendido entre 110 kcal/100 g y 200 kcal/100 g y un contenido total de proteína comprendido entre 8 g/100 g y 13 g/100 g o entre 90 g/l y 143 g/l, compuesto por 60-100% de proteína de suero de leche intacta no hidrolizada, el cual consiste en:

(a) mezclar al menos una fuente de proteína de suero de leche con al menos una fuente de hidratos de carbono, una fuente de lípidos y emulsionante en agua, a una temperatura comprendida entre 30 y 60ºC, para formar una primera mezcla;

(b) añadir a dicha primera mezcla al menos un mineral, una vitamina, trazas de un elemento y agente espesante y al menos un ingrediente adicional, para formar una segunda mezcla;

(c) ajustar el pH de la segunda mezcla entre 6,5 y 7,5 mediante la adición de una base o de un ácido aptos para el consumo alimentario, para obtener una composición líquida neutra que no gelifique;

(d) precalentar dicha composición líquida neutra, no gelificada, a una temperatura comprendida entre 60 y 80ºC;

(e) someter dicha composición líquida neutra, no gelificada, a un tratamiento a temperatura ultra elevada, usando inyección directa de vapor a una temperatura comprendida en el intervalo de 140-145ºC durante 7 segundos de tiempo de permanencia, para obtener una composición líquida neutra, no gelificada, estable al almacenamiento;

(f) homogeneizar dicha composición líquida neutra, no gelificada, estable al almacenamiento, a una temperatura comprendida en el intervalo de 60-80ºC y a una presión total de 200 bars;

(g) enfriar dicha composición líquida neutra, no gelificada, estable al almacenamiento, hasta una temperatura comprendida en el intervalo de 20ºC -35ºC; y

(h) transferir dicha composición líquida neutra no gelificada y estable al almacenamiento a un envase esterilizado para uso enteral.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E11185618.

Solicitante: NESTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: Avenue Nestlé 55 1800 Vevey SUIZA.

Inventor/es: AURIOU,NICOLAS, MATEUS,MARIE-LOUISE, HOEBLER,PASCALINE, FRANKHAUSER,PETER.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C21/04 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 21/00 Suero; Preparados a base de suero (A23C 1/00, A23C 3/00, A23C 9/14 tienen prioridad). › que contienen componentes de origen no lácteo como fuente de grasas o de proteínas.
  • A23C21/06 A23C 21/00 […] › Mezclas de suero con productos lácteos o componentes de la leche.
  • A23C21/08 A23C 21/00 […] › que contienen otros aditivos orgánicos, p. ej. productos vegetales o animales.
  • A23C21/10 A23C 21/00 […] › que contienen aditivos inorgánicos.
  • A23L33/00
  • A23L33/19

PDF original: ES-2621936_T3.pdf

 

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