El uso de una composición de fruta o de verdura en un procedimiento para la preparación de un producto liofilizado, aireado, de fruta o de verdura.

Uso de una composición de fruta o de verdura en un procedimiento para la preparación de un producto liofilizado,

aireado, que comprende un ingrediente de fruta o de verdura,

en donde la composición tiene una viscosidad de 1.000 a 100.000 cp a una velocidad de 10 RPM del huso 6 en un Viscosímetro Brookfield, y en donde el ingrediente de fruta o de verdura se encuentra presente en una cantidad del 60 % al 98 % de la composición y en donde el procedimiento comprende las etapas de (a) proporcionar una mezcla de fruta o de verdura, (b) añadir un emulsionante, (c) procesar térmicamente la mezcla de fruta o de verdura, (d) fermentar la mezcla, (e) mezclar un gas con la mezcla; (f) de una forma simultánea, airear el gas y la mezcla de fruta o de verdura para formar un producto aireado y enfriar el producto; y (g) liofilizar el producto,

en donde el emulsionante son mono y diglicéridos lactilados en una cantidad del 0,001 al 1 % de la composición.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E12004794.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Inventor/es: PETERSON,SCOTT, WELCH,FRANK, BURKHOLDER,THOMAS.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23B7/024 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Liofilización.
  • A23L19/00
  • A23L2/02 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 2/00 Bebidas no alcohólicas; Composiciones secas o concentrados para fabricarlas; Su preparación (concentrados de sopa A23L 1/40; preparación de bebidas no alcohólicas por eliminación del alcohol C12H 3/00). › que contienen zumos de frutas o verduras.
  • A23L29/10
  • A23L29/20
  • A23P30/40
  • G06Q99/00 SECCION G — FISICA.G06 COMPUTO; CALCULO; CONTEO.G06Q METODOS O SISTEMAS DE PROCESAMIENTO DE DATOS ESPECIALMENTE ADAPTADOS PARA FINES ADMINISTRATIVOS, COMERCIALES, FINANCIEROS, DE GESTION, DE SUPERVISION O DE PRONOSTICO; METODOS O SISTEMAS ESPECIALMENTE ADAPTADOS PARA FINES ADMINISTRATIVOS, COMERCIALES, FINANCIEROS, DE GESTION, DE SUPERVISION O DE PRONOSTICO, NO PREVISTOS EN OTRO LUGAR.Materia no prevista en otros grupos de esta subclase.

PDF original: ES-2727417_T3.pdf

 

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