Preparación alimenticia con setas y método de fabricación.

Proceso para la fabricación de una preparación alimenticia con setas,

que tiene una textura cremosa o glaseada, que es un sistema multifásico con parámetros reológicos determinados a una frecuencia de 1 Hz definida por una viscosidad compleja (Pa*s) entre 5 y 120, un módulo de acumulación G' (Pa) entre 30 y 900, un módulo disipativo G'' (Pa) entre 10 y 300, en donde la preparación alimenticia tiene, en porcentaje en peso sobre el peso total, del 20 % al 60 % de grasas comestibles, del 5 % al 40 % de residuos secos de setas, del 20 % al 60 % de agua y al menos un ingrediente espesante, el porcentaje de setas consideradas en la condición de residuo seco se deriva del uso de un extracto líquido de seta, preferiblemente concentrado, y/o un residuo seco que resulta de un extracto de seta, en donde en el caso de que se use un extracto líquido de seta en la formulación, su porcentaje de agua se considera en la presente memoria incluido en el porcentaje total de agua, comprendiendo el proceso la etapa de obtener el extracto de seta usado mediante remojo de una cantidad predeterminada de setas en agua y, posteriormente, mediante filtrado.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2014/061088.

Solicitante: Aurea Center Srl.

Inventor/es: DALLA ROSA,MARCO, BALESTRA,FEDERICA, COCCI,EMILIANO, BRUGNARA,ANDREA, OREFICE,GIANNI ROSARIO.

Fecha de Publicación: 23 de Marzo de 2016.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23L23/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Sopas; Salsas (A23L 27/50, A23L 27/60 tiene prioridad ); Su preparación o tratamiento.
A23L27/00 A23L […] › Especias; Agentes aromatizantes o condimentos; Edulcorantes artificiales; Sales de mesa; Sustitutos dietéticos de la sal; Su preparación o tratamiento.
A23L27/10 A23L […] › A23L 27/00 Especias; Agentes aromatizantes o condimentos; Edulcorantes artificiales; Sales de mesa; Sustitutos dietéticos de la sal; Su preparación o tratamiento. › Especias, agentes aromatizantes o condimentos naturales; Sus extractos.
A23L29/269 A23L […] › A23L 29/00 Alimentos o productos alimenticios que contienen aditivos (con aditivos que modifican sus cualidades nutritivas A23L 33/10; con aditivos sustancialmente indigestos, p. ej. fibras alimentarias, A23L 33/21 ); Su preparación o tratamiento. › de origen microbiano, p. ej. xantano o dextrano.

PDF original: ES-2659041_T3.pdf

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