Método para producir bebidas fermentadas de levadura.
Un método para producir una bebida fermentada de levadura, que comprende los pasos de tratamiento continuo consecutivo siguientes:
a. introducir mosto de cerveza en una serie de uno o varios vasos de propagación donde se combina con un flujo recirculado de residuo con levadura y en el cual se permite a la levadura diseminarse bajo condiciones aeróbicas mientras es mantenida en suspensión;
b. transferir el mosto de cerveza con levadura del vaso de propagación a una serie de uno o varios vasos de fermentación donde la levadura se mantiene suspendida bajo condiciones anaeróbicas y puede metabolizar carbohidratos presentes en el mosto;
c. recircular opcionalmente una parte del mosto de cerveza fermentado con levadura de uno o varios vasos de fermentación a uno o varios vasos de propagación;
d. transferir al menos una parte del mosto de cerveza fermentado con levadura de la serie de uno o varios vasos de fermentación a uno o varios separadores para eliminar un residuo con levadura;
e. recircular parte del residuo con levadura a la serie de uno o varios vasos de propagación; y
f. alimentar el resto del mosto de cerveza fermentado a pasos de tratamiento posterior; donde el contenido de levadura mojada del mosto de cerveza en la serie de uno o varios vasos de fermentación se mantiene a más de 100 g/l, donde dicho contenido de levadura mojada es igual a la cantidad de turó de levadura con un contenido de agua de 73% que se puede aislar de la suspensión mediante centrifugación, donde el contenido de agua del turó de levadura incluye el agua contenida en las células de levadura.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/NL2007/050214.
Solicitante: HEINEKEN SUPPLY CHAIN B.V..
Nacionalidad solicitante: Países Bajos.
Dirección: BURGEMEESTER SMEETSWEG 1 2382 PH ZOETERWOUDE PAISES BAJOS.
Inventor/es: MULDER,Hendrikus, SNIP,ONNO CORNELIS, BANKS,DOUGLAS JOHN, BLOEMEN,HERMAN HENDRIK JAN.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- C12C11/00 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12C CERVEZA; PREPARACIÓN DE CERVEZA POR FERMENTACIÓN (envejecimiento o maduración mediante almacenamiento C12H 1/22; métodos para reducir el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 3/00; métodos para aumentar el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 6/00; dispositivos de ventilación para barricas, barriles o similares C12L 9/00 ); PREPARACIÓN DE MALTA PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA; PREPARACIÓN DE LÚPULO PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA. › Procesos de fermentación de la cerveza.
- C12C11/07 C12C […] › C12C 11/00 Procesos de fermentación de la cerveza. › Fermentación continua.
- C12G3/00 C12 […] › C12G VINO; SU PREPARACIÓN; BEBIDAS ALCOHÓLICAS (cerveza C12C ); PREPARACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS NO PREVISTAS EN LAS SUBCLASES C12C O C12H. › Preparación de otras bebidas alcohólicas.
PDF original: ES-2564387_T3.pdf
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