Método de elaboración de un queso crema.
Un método de elaboración de un queso crema, comprendiendo el método:
proporcionar una composición láctea que contiene leche y nata;
fermentar la composición láctea que contiene leche y nata para formar una mezcla de cuajos y suero;
formar una mezcla concentrada retirando al menos una parte acuosa de la mezcla de cuajos y suero;
formar un queso crema a partir de la mezcla concentrada;
comprendiendo el método además obtener una fracción retenida por ultrafiltración y/o microfiltración de una mezcla de leche desnatada y un subproducto acuoso ácido de un proceso de elaboración de queso, y:
a) suplementar la composición láctea que contiene leche y nata con al menos una parte de la fracción retenida; y/o
b ) suplementar la mezcla concentrada con al menos una parte de la fracción retenida.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E15182998.
Solicitante: KRAFT FOODS R & D, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: Three Parkway North Deerfield Illinois 60015 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.
Inventor/es: WOLFSCHOON-POMBO, ALAN, MUXFELDT,DIRK, SPIEGEL,THOMAS, PEREZ RODRIGUEZ,DIANA, FERRAZ,MARCO.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Fabricación de la cuajada de queso.
- A23C19/045 A23C 19/00 […] › Coagulación de la leche sin utilizar cuajo ni sucedáneo de cuajo.
- A23C19/05 A23C 19/00 […] › Tratamiento de la leche antes de la coagulación; Separación del suero de la cuajada (A23C 19/097 tiene prioridad).
- A23C19/076 A23C 19/00 […] › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.
- A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
PDF original: ES-2626846_T3.pdf
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