Mejora del sabor y la textura del salvado y el germen.
Un método para mejorar el sabor y la textura de un componente de salvado y germen molido que comprende someter un componente de salvado y germen molido a calentamiento a la vez que se transporta y mezcla el componente de salvado y germen molido en un dispositivo de transporte y mezcla,
comprendiendo dicho componente de salvado y germen molido salvado y germen que tiene al menos 50 % en peso de salvado y un contenido de humedad de aproximadamente 5 % en peso a aproximadamente 25 % en peso, basándose en el peso del componente de salvado y germen molido, siendo dicho calentamiento a una temperatura de aproximadamente 140,6 °C a aproximadamente 210 °C (aproximadamente 285 °F a aproximadamente 410 °F) para volatilizar los componentes con sabor a trigo volátiles y la humedad en el componente de salvado y germen molido y para desarrollar un sabor a mantequilla, a nuez, caramelizado en el componente de salvado, eliminando los componentes con sabor a trigo y la humedad de la mezcla y del dispositivo de transporte durante dicho calentamiento para reducir el contenido de humedad del componente de salvado y germen en aproximadamente 30 % en peso a aproximadamente 75 % en peso y para obtener un componente de salvado molido seco que tenga un contenido de humedad de aproximadamente 1,5 % en peso a aproximadamente 10 % en peso, y eliminar el componente de salvado molido seco del dispositivo de transporte y mezcla para obtener un componente de salvado y germen molido no expandido que tenga un sabor no de trigo, nuez, caramelizado y una textura no arenosa.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2014/021007.
Solicitante: INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 100 Deforest Avenue East Hanover, NJ 07936 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.
Inventor/es: ZHAO,Bin, GABRIEL,SARWAT, HAYNES,LYNN, ERRANDONEA,FRANCOIS.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › Productos hechos de harina integral; Productos que contienen salvado o granos parcialmente molidos.
- A23L5/20 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 5/00 Preparación o tratamiento de alimentos o productos alimenticios, en general; Alimentos o productos alimenticios obtenidos de esta manera; Sus materias (su conservación en general A23L 3/00). › Eliminación de sustancias no deseadas, p. ej. eliminación de olores o sustancias tóxicas (eliminando constituyentes no deseables, p.ej. sustancias amargas, sustancias procedentes de frutos de plantas leguminosas o de legumbres A23L 11/30).
- A23L7/10 A23L […] › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › Productos derivados de cereales.
PDF original: ES-2647132_T3.pdf
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