Composiciones aromatizantes de Maillard y procedimientos de fabricación de las mismas.
Una composición aromatizante de Maillard, la cual comprende una fase lípida estructurada,
y por lo menos un producto de reacción de Maillard, producida mediante un procedimiento, el cual comprende:
a) fabricar una fase lípida estructurada, la cual comprende una fase lípida continua, realizada a base de aceite líquido, y una fase acuosa dispersada, la cual comprende un disolvente acuoso,
en donde, la fase acuosa, contiene por lo menos un primer reactivo, el cual tiene un grupo carbonilo libre, y segundo reactivo, el cual tiene un grupo amino disponible, para la reacción con el carbonilo libre, en el primer reactivo;
en donde, la etapa de realizar una fase lípida estructurada, comprende el mezclado del lípido y del disolvente acuoso, para generar una fase lípida estructurada, en donde, la etapa de mezclado, sea suficiente como para formar una emulsión del tipo agua en aceite, o una microemulsión del tipo agua en aceite, y en donde, la etapa de realizar la fase lípida estructurada, comprende el añadir uno o más emulsionantes, antes del mezclado, o durante el mezclado, emulsionando, o estabilizando, o ambas cosas, el estabilizante, la fase lípida estructurada; y
(b) incubar la fase lípida estructurada, a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes que van desde los 60 °C hasta los 180 °C. y durante un transcurso de tiempo que va desde 1 minuto hasta 12 horas, suficiente para que acontezca una reacción de Maillard, entre el primer y el segundo reactivos, de tal forma que se forme por lo menos un producto de reacción de Maillard.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2009/003711.
Solicitante: NESTEC S.A..
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: AVENUE NESTLE 55 1800 VEVEY SUIZA.
Inventor/es: LESER, MARTIN, SAGALOWICZ,LAURENT, DAVIDEK,TOMAS, VITON,FLORIAN, YU,HAIQING.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23D7/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas.
- A23D9/00 A23D […] › Otros aceites o grasas comestibles, p. ej. aceites para cocinar.
PDF original: ES-2556800_T3.pdf
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