Tolva que comprende un dispositivo para favorecer el flujo de pasta de panadería, bollería o similar, a lo largo de una pared.

Tolva (4) para la alimentación de pasta de panadería, bollería o similar,

en una unidad de tratamiento posterior (5), que contiene al menos un dispositivo (1) para favorecer el flujo de dicha pasta a lo largo de una pared (3) de dicha tolva, dicha pared (3) es móvil y se desplaza en la dirección (6) del flujo gravitacional de dicha pasta (2), desde una posición inicial, para acompañarla por un recorrido (7) determinado, dicha pared (3) se superpone con respecto a una pared inferior fija (3A) de dicha tolva de manera que la doble, caracterizada porque dicha pared móvil (3) es de longitud finita, se monta corrediza con respecto a dicha pared fija (3A) de la tolva gracias a las correderas implantadas en sus extremidades o por debajo y se desplaza en una dirección inversa al flujo de la pasta de manera que la traiga a su posición inicial.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E09305244.

Solicitante: MECATHERM, SOCIETE ANONYME.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: Rue de Lattre de Tassigny 67130 Barembach FRANCIA.

Inventor/es: ZORN,BERNARD.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21C3/04 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21C MAQUINAS O MATERIAL PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MANIPULACION DE ARTICULOS COCIDOS HECHOS DE MASA.A21C 3/00 Máquinas o aparatos para dar forma a los bloques de masa con anterioridad a su subdivisión. › Máquinas para estirar la masa.
  • A21C5/00 A21C […] › Máquinas para dividir la masa.

PDF original: ES-2545883_T3.pdf

 


Fragmento de la descripción:

Tolva que comprende un dispositivo para favorecer el flujo de pasta de panadería, bollería o similar, a lo largo de una pared 5

La invención se refiere a una tolva que comprende un dispositivo para favorecer el flujo gravitacional de pasta de panadería, bollería o similar, a lo largo de una pared, para la alimentación de un dispositivo de tratamiento posterior, particularmente de un divisor volumétrico de pasta.

La presente invención entra en el dominio de la preparación y de la manipulación de pasta de panadería, bollería, 10 pastelería o similar. La invención se refiere más particularmente al flujo de tal pasta a lo largo de la superficie de una tolva.

En la industria panadera, los dispositivos destinados al transporte, almacenamiento y tratamiento de la pasta, por ejemplo, un dispositivo destinado a dividir esta pasta en pedazos, denominado a continuación un divisor, se alimentan 15 frecuentemente a través de una tolva en la que se vierte la pasta, particularmente a la salida de una amasadora. Esta tolva sirve, por lo tanto, como contenedor en cuyo interior fluye progresivamente la pasta, cuya recarga se efectúa de manera regular.

El principal inconveniente de la alimentación en pasta del divisor es precisamente su flujo a lo largo de las paredes del 20 contenedor de abastecimiento.

En efecto, es necesario lubricar regularmente las paredes de ese contenedor para asegurar un buen flujo de la pasta hacia el dispositivo de tratamiento posterior.

25 En este sentido, se conoce por ejemplo, del documento de patente FR-A-2.902.293, un procedimiento de división volumétrica de pasta y el dispositivo para su preparación. Con respecto a este último, este contiene una tolva destinada a contener la pasta a dividir y está provista, en su parte baja, de una abertura que se comunica con una cámara de alimentación apta para clasificar la cantidad de pasta a dividir. En particular, este divisor contiene medios para cortar en pedazos esta cantidad de pasta clasificada en la cámara de alimentación. Por otra parte, esta contiene medios de 30 cambio de esta cámara de alimentación que permiten el desplazamiento de los pedazos sobre un soporte de evacuación.

Para este propósito, cada compartimiento de la cámara de alimentación contiene un pistón destinado, no solamente a favorecer la eyección mecánica de los pedazos de su compartimiento respectivo, sino, además, a contribuir con la 35 clasificación de la cantidad de pasta contenida en la cámara de alimentación.

Se ha observado que una de las operaciones más largas en un ciclo completo de división de la pasta en pedazos es el rellenado de la cámara de alimentación que se efectúa por flujo gravitacional de la pasta desde la tolva de alimentación.

40 En el documento de patente FR-A-2.902.293, se destacan los inconvenientes resultantes de un rellenado en pasta bajo presión de la cámara de alimentación.

Se conoce en efecto llevar esta pasta por aspiración en la parte baja de la tolva de alimentación, bajo la acción de pistones de manera que fuercen esta pasta hacia la cámara de alimentación. Una vez aspirada la cantidad de pasta, un 45 cuchillo corta la pasta en la parte baja de la tolva, encerrando la cámara de alimentación en la que se procede a continuación a una operación de clasificación por compresión de la pasta contenida.

Se ha demostrado que esta tecnología tiene como consecuencia someter la pasta a presiones considerables de las que resulta un aumento no insignificante de su densidad. Además, las tensiones acumuladas en la pasta, material que tiene 50 una elasticidad y una memoria de forma, se destacan durante el trabajo con los pedazos que llevan una irregularidad en los productos obtenidos.

Esta tecnología tiene otro inconveniente, que es la potencia consecuente necesaria para aspirar y comprimir la pasta, debido a la resistencia que opone esta última. 55

También, los divisores, hasta entonces diseñados según el principio de funcionamiento, contienen un número limitado de pistones y solo permiten liberar, en el transcurso de un ciclo de división, un número reducido de pedazos.

En consecuencia, estos divisores volumétricos conocidos se limitaban necesariamente al ritmo de producción. 60

En esto se distingue la solución propuesta por el documento de patente FR-A-2.902.293. En efecto, al dejar escurrir la pasta libremente en la cámara de alimentación, esta no requiere ninguna fuerza para su rellenado. Sus dimensiones pueden ser consecuentes y, en cada ciclo de división, esta puede liberar un número elevado de pedazos, sin contar que esta operación división, que se efectúa sin presionar excesivamente la pasta, permite obtener productos de calidad superior.

Esto no impide que cada ciclo de división permanezca dependiente del tiempo de rellenado de la cámara de alimentación y, por tanto, del tiempo de flujo de la pasta en el interior de la tolva. 5

Para disminuir el tiempo de rellenado de dispositivos, el estado de la técnica considera rollos o esteras de cinta para acelerar la alimentación de la pasta. Tales dispositivos se describen en los documentos de patentes EP 1 400 173, WO 01/05236 o también el US 2 642 013. El documento de patente FR 2462868 describe una tolva de acuerdo con el preámbulo de la reivindicación 1. En el interior de la tolva, las cintas transportadoras rotan en el sentido del flujo de la 10 pasta, al nivel de su abertura en la parte baja.

Tales dispositivos tienen numerosos inconvenientes, relacionados en particular con un mantenimiento complejo y un problema de adherencia de la pasta.

15 Para este propósito, este flujo se obstaculiza por el poder adherente de la pasta de panadería a lo largo de las paredes de esta tolva. Por supuesto, para limitar esta adherencia se ha pensado desde ahora aplicar sobre estas paredes, particularmente por pulverización, un lubricante, sin contar que estas paredes se tratan muy a menudo a través de un revestimiento compuesto por una capa de resina de fluorocarbono para disminuir esta adherencia.

20 No obstante, la pasta tiene tendencia a absorber este lubricante depositado a lo largo de dichas paredes de la tolva y conviene adicionarlo continuamente. Sin embargo, las instalaciones de producción de productos de panadería funcionan habitualmente de manera continua. Además, una vez sobrecargadas de pasta, las paredes interiores de la tolva, situada bajo el nivel de pasta, convenientemente no pueden lubricarse más.

25 Por otra parte y como ya se indicó más arriba, en la medida en que la lubricación deba hacerse de manera constante, el consumo de lubricante es considerable, y genera, no solamente un coste adicional de la producción, sino también la adición de materia grasa al producto final.

Precisamente, esta adición de materia grasa puede contaminar y degradar la calidad del producto obtenido. 30

La presente invención ha sabido dar una respuesta a los inconvenientes citados previamente. Es en el marco de un primer razonamiento inventivo se piensa acompañar el flujo gravitacional de la pasta, más particularmente durante la fase de alimentación de la unidad de tratamiento posterior de esta pasta.

35 En el marco de la aplicación más particular a un divisor, se piensa que este acompañamiento interviene en el momento de la carga, y por tanto de la alimentación de la cámara de alimentación, si se sabe que una vez que esta última se rellena y que se efectúan las diferentes operaciones de división y de desplazamiento de los pedazos, esta pasta puede fluir de nuevo libremente al fondo de la tolva hasta el siguiente ciclo.

40 Con este fin, la invención se refiere a una tolva de acuerdo con la reivindicación 1.

Las ventajas que resultan de la presente invención consisten en que a través de la movilidad de la pared, la velocidad del flujo de la pasta ya no es estrictamente dependiente de su poder de adherencia a esta última.

45 Por otra parte, por la elección de un recorrido determinado de la movilidad de esta pared, puede efectuarse este acompañamiento de la pasta de manera que asegure la liberación posterior de una cantidad de pasta determinada.

De manera ventajosa, este acompañamiento puede hacerse para liberar y frenar una cantidad de pasta al pie de la tolva que corresponde casi a la cantidad de pasta necesaria para rellenar la cámara de alimentación, a través de la 50 determinación del recorrido de la pared móvil.

Para este propósito, este recorrido de la pared móvil puede preverse ajustable.

Por otra parte, una vez que esta cámara de alimentación esté perfectamente rellenada y mientras intervengan las 55 diferentes etapas... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Tolva (4) para la alimentación de pasta de panadería, bollería o similar, en una unidad de tratamiento posterior (5) , que contiene al menos un dispositivo (1) para favorecer el flujo de dicha pasta a lo largo de una pared (3) de dicha tolva, dicha pared (3) es móvil y se desplaza en la dirección (6) del flujo gravitacional de dicha pasta (2) , desde una posición inicial, para acompañarla por un recorrido (7) determinado, dicha pared (3) se 5 superpone con respecto a una pared inferior fija (3A) de dicha tolva de manera que la doble, caracterizada porque dicha pared móvil (3) es de longitud finita, se monta corrediza con respecto a dicha pared fija (3A) de la tolva gracias a las correderas implantadas en sus extremidades o por debajo y se desplaza en una dirección inversa al flujo de la pasta de manera que la traiga a su posición inicial.

2. Tolva de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizada porque la pared móvil (3) se desplaza por medios motores adaptados.

3. Tolva de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizada porque dichos medios motores se diseñan aptos para desplazar la pared móvil (3) en la dirección (6) de flujo de la pasta (2) a una velocidad inferior a la velocidad de 15 desplazamiento de esta pared (3) en sentido inverso para traerla a su posición inicial.

4. Tolva de acuerdo con una reivindicación cualquiera de las precedentes, caracterizada porque el recorrido (7) de la pared móvil (3) es ajustable, para frenar y liberar una cantidad de pasta determinada.

5. Procedimiento de alimentación de pasta de panadería, bollería o similar en una cámara de alimentación (1) desde una tolva (4) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en la que dicha pasta está contenida en dicha tolva (4) , caracterizado porque consiste en favorecer el flujo gravitacional de dicha pasta en el seno de dicha tolva (4) , es decir :

- desplazar dicha pared móvil (3) desde una posición inicial y de acuerdo con un recorrido (7) , en una dirección de acompañamiento de dicha pasta, dicha pared móvil (3) que se superpone con respecto a una pared inferior fija (3A) de dicha tolva de manera que doble dicha pared móvil. (3) ser de longitud finita cuando se monta deslizante con respecto a dicha pared fija (3A) de la tolva gracias a correderas implantadas en sus extremos o por debajo; 30

y después - desplazar dicha pared móvil (3) en una dirección inversa para traerla a dicha posición inicial.


 

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