Producto alimenticio que comprende probióticos y un monoácido débil protonado.

Procedimiento de fabricación de un producto alimenticio fresco,

que comprende una concentración estable de probióticos vivos que producen gustos falsos y/o gas en la matriz inicial del producto alimenticio, estando dicho procedimiento caracterizado por que comprende las etapas siguientes:

a) la adición de 1 a 50 g/l de ácido láctico como monoácido débil alimentario en dicha matriz inicial;

b) la medición del pH del producto obtenido en la etapa a);

c) el ajuste del pH del producto obtenido en la etapa b) a un pH diana comprendido entre 3 y 4, preferentemente comprendido entre 3,4 y 4, más preferentemente comprendido entre 3,4 y 3,7, por adición de un ácido alimentario más fuerte que el monoácido débil alimentario añadido en la etapa a) si el pH medido en la etapa

b) es superior al pH diana, o la adición de una base alimentaria si el pH medido en la etapa b) es inferior al pH diana; y

d) la adición de probióticos vivos al producto obtenido en la etapa c),

de manera que dicho producto alimenticio:

contenga de 1 a 20 g/l de ácido láctico protonado [HA] al final de su fabricación tal como se calcula mediante la ecuación siguiente:**Fórmula**

en la que [HA] representa la concentración de monoácido débil protonado alimentario y [HA]Tot representa la concentración de monoácido débil alimentario, en forma protonada y no protonada,

a un pH comprendido entre 3 y 4, y

se conserva a una temperatura comprendida entre 0 y 15ºC, preferentemente entre 4 y 10ºC.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2007/063555.

Solicitante: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 17, BOULEVARD HAUSSMANN 75009 PARIS FRANCIA.

Inventor/es: FRANCOIS, ALAN, FAURIE,JEAN-MICHEL, CREPEL,PASCAL, PORTIER,RÉMI.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L3/3508 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › que contienen grupos carboxilo.

PDF original: ES-2554372_T3.pdf

 

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