Productos lácteos acidulados estabilizados.
Una bebida láctea acidulada estable, que comprende:
una pectina esterificada de bajo metoxilo (pectina - BM) que tiene un grado de esterificación (GE) en el intervalo de aproximadamente 25% a aproximadamente 45% y un grado de amidación en el intervalo de aproximadamente 10% a aproximadamente 20%;
y
un producto lácteo presente en una cantidad suficiente para proporcionar un contenido de sólidos lácteos no grasos (SLNG) en una cantidad menor o igual que aproximadamente 8,5% en peso de la bebida láctea acidulada;
en donde el pH de la bebida láctea acidulada está entre aproximadamente 4,7 y aproximadamente 5,1 y la bebida láctea acidulada está caracterizada como un líquido homogéneo que tiene una consistencia adecuada para beber y verter.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2012/060130.
Solicitante: CP KELCO APS.
Nacionalidad solicitante: Dinamarca.
Dirección: Ved Banen 16 4623 Lille Skensved DINAMARCA.
Inventor/es: IZUMI,YOKO, DING,IRENE.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C9/154 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › que contienen sustancias espesantes, huevos o preparados a base de cereales; Leche gelificada.
PDF original: ES-2477790_T1.pdf
Reivindicaciones:
1. Una bebida láctea acidulada estable, que comprende:
una pectina esterlficada de bajo metoxilo (pectina - BM) que tiene un grado de esterificación (GE) en el intervalo de aproximadamente 25% a aproximadamente 45% y un grado de amldaclón en el intervalo de aproximadamente 1% a aproximadamente 2%; y
un producto lácteo presente en una cantidad suficiente para proporcionar un contenido de sólidos lácteos no grasos (SLNG) en una cantidad menor o igual que aproximadamente 8,5% en peso de la bebida láctea acidulada;
en donde el pH de la bebida láctea acidulada está entre aproximadamente 4,7 y aproximadamente 5,1 y la bebida láctea acidulada está caracterizada como un líquido homogéneo que tiene una consistencia adecuada para beber y verter.
2. La bebida láctea acidulada de la reivindicación 1, en donde el pH de la bebida láctea acidulada está en el Intervalo de aproximadamente 4,8 a aproximadamente 5,.
3. La bebida láctea acidulada de la reivindicación 1, en donde el pH de la bebida láctea acidulada es aproximadamente 5,.
4. La bebida láctea acidulada de la reivindicación 1, en donde la pectina-BM tiene un grado de esterificación en el Intervalo de aproximadamente 3% a aproximadamente 4%.
5. La bebida láctea acidulada de la reivindicación 1, en donde la pectina tiene un grado de esterificación en el Intervalo de aproximadamente 33% a aproximadamente 37%.
6. La bebida láctea acidulada de la reivindicación 1, en donde la pectina tiene un grado de amidación en el intervalo de aproximadamente 13% a aproximadamente 17%.
7. La bebida láctea acidulada de la reivindicación 1, en donde el producto lácteo está presente en una cantidad suficiente para proporcionar un contenido de SLNG en el intervalo de aproximadamente ,1% en peso a aproximadamente 6,5% en peso de la bebida láctea acidulada.
8. La bebida láctea acidulada de la reivindicación 1, en donde el producto lácteo está presente en una cantidad suficiente para proporcionar un contenido de SLNG en el intervalo de aproximadamente ,3% en peso a aproximadamente 5% en peso de la bebida láctea acidulada.
9. La bebida láctea acidulada de la reivindicación 1, en donde el producto lácteo está presente en una cantidad
suficiente para proporcionar un contenido de SLNG de aproximadamente 3% en peso de la bebida láctea acidulada.
1. La bebida láctea acidulada de la reivindicación 1, que comprende además un tampón salino en el intervalo de
aproximadamente ,2% en peso a aproximadamente ,5% en peso de la bebida láctea acidulada.
11. La bebida láctea acidulada de la reivindicación 1, en donde el tampón salino comprende citrato trisódico, hexametafosfato de sodio, o una combinación de los mismos.
12. La bebida láctea acidulada de la reivindicación 1, que comprende además citrato trisódico presente en una cantidad de aproximadamente ,3% en peso de la bebida láctea acidulada.
13. La bebida láctea acidulada de la reivindicación 1, caracterizada por una viscosidad menor que
aproximadamente 1 mPa/s cuando se mide a una temperatura de aproximadamente 1°C.
14. La bebida láctea acidulada de la reivindicación 1, caracterizada por una viscosidad menor que
aproximadamente 3 mPa/s.
15. Un método para preparar una bebida láctea acidulada, que comprende:
mezclar una pectina esterificada de bajo metoxilo (pectin-BM) y agua para obtener una mezcla de pectina-BM, en donde la pectina-BM tiene un grado de esterificación (GE) en el intervalo de aproximadamente 25% a aproximadamente 45% y un grado de amidación en el intervalo de aproximadamente 1% a aproximadamente 2%;
mezclar un producto lácteo y un tampón salino para obtener una mezcla láctea;
combinar la mezcla de pectina-BM y la mezcla láctea para obtener una bebida láctea; y acidular la bebida láctea con un acidulante a un pH entre aproximadamente 4,7 y aproximadamente 5,1 para obtener la bebida láctea acidulada;
en donde la bebida láctea acidulada comprende el producto lácteo en una cantidad suficiente para proporcionar un contenido de sólidos lácteos no grasos (SLNG) en una cantidad menor o igual que aproximadamente 8,5% en peso de la bebida láctea acidulada,
en donde la bebida láctea acidulada está caracterizada como un líquido homogéneo que tiene una consistencia 5 adecuada para beber y verter.
16. El método de la reivindicación 15, en donde la etapa de proporcionar el producto lácteo comprende mezclar leche en polvo y agua mientras se calienta el producto lácteo a una temperatura en el intervalo de aproximadamente 2°C a aproximadamente 6°C.
17. El método de la reivindicación 15, en donde la etapa de proporcionar el producto lácteo se efectúa a
aproximadamente temperatura ambiente.
18. El método de la reivindicación 15, en donde la etapa de mezclar la pectina-BM y agua comprende además calentar la mezcla a una temperatura en el Intervalo de aproximadamente 7°C a aproximadamente 8°C.
19. El método de la reivindicación 15, que comprende además: pre-calentar y homogeneizar la bebida láctea acidulada;
tratar con calor la bebida láctea acidulada; y
seguidamente enfriar la bebida láctea acidulada.
2. El método de la reivindicación 19, en donde la etapa de tratar con calor la bebida láctea acidulada comprende esterilizar o pasteurizar la bebida láctea acidulada.
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