Producción enzimática de productos de lecitina hidrolizados.

Un método para producir un producto de lecitina hidrolizado, que comprende fosfolípidos hidrolizados,

monoglicéridos y diglicéridos, método que comprende

(a) poner un material de lecitina, que comprende un componente de fosfolípidos y un componente de triglicéridos, en contacto con una enzima primera para crear una mezcla de reacción en un medio disolvente orgánico que comprende un disolvente orgánico aprótico y agua suficiente para promover la hidrólisis, en donde la enzima primera comprende una fosfolipasa o lipasa que hidroliza los fosfolípidos;

(b) poner posteriormente el producto de la operación (a), en un medio disolvente orgánico que contiene agua suficiente para promover la hidrólisis, en contacto con una enzima segunda que comprende una lipasa que hidroliza los triglicéridos y es diferente de la enzima primera; y

(c) obtener el producto de lecitina hidrolizado.

Producción enzimática de productos de lecitina hidrolizados Campo de la invención La invención está relacionada con procesos para la producción enzimática de productos de lecitina hidrolizados en un disolvente orgánico aprótico, tal como hexano.

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Las lecitinas y las lecitinas modificadas se emplean mucho en la industria, incluyendo las industrias alimentaria y farmacéutica, como agentes solubilizantes, agentes emulsivos y otros tipos de aditivos. Las lecitinas se obtienen de diversas fuentes animales o vegetales, tales como semillas de soja y yema de huevo, y comprenden una mezcla de fosfolípidos y triglicéridos así como cantidades menores de compuestos tales como glicolípidos, carbohidratos, ácidos grasos y/o esteroles.

Se ha hallado que la hidrólisis parcial de fosfolípidos en lecitinas mejora las propiedades emulsivas. Esta modificación se efectúa lo más comúnmente mediante el tratamiento de la lecitina con fosfolipasas A1 y/o A2, que hidrolizan selectivamente el primer o segundo gliceril-ácido graso, respectivamente, de los fosfolípidos, produciendo lisofosfolípidos.

Se ha hallado también que la adición de monoglicéridos y diglicéridos a lecitinas o lecitinas parcialmente hidrolizadas mejora las propiedades de los productos finales, tales como las características de cocción de la harina y las propiedades antisalpicadura de la margarina, especialmente de aquéllas que tienen un menor contenido de grasa, por ejemplo, 60% en peso de grasa o menos (véanse, por ejemplo, la Patente Europea EP nº 253429, la Patente de EE.UU. nº 3.505.074, y la Publicación PCT nº WO 02/49444) . Otros ejemplos de productos alimenticios y piensos en que son útiles tales composiciones incluyen masa congelada, productos de panadería, para mejorar las propiedades anti-enranciamiento, productos de carne emulsionados, helados, aderezos, y otros sistemas para emulsión.

S. W. Pearce et al. describen el uso de una fosfolipasa, Lecitase, para hidrolizar lecitina.

Actualmente, los productos de lecitina que contienen cantidades aumentadas de monoglicéridos y diglicéridos se preparan añadiendo estos componentes a lecitinas. Sería útil preparar directamente dichos productos, de una manera controlada, mediante la hidrólisis enzimática de la lecitina y composiciones relacionadas.

Descripción detallada de la invención I. Visión de conjunto En un aspecto, la invención proporciona un método para producir un producto de lecitina hidrolizado que comprende fosfolípidos hidrolizados, monoglicéridos y diglicéridos, método que comprende:

(a) poner un material de lecitina, que comprende un componente de fosfolípidos y un componente de triglicéridos, en contacto con una enzima primera para crear una mezcla de reacción en un medio disolvente orgánico que comprende un disolvente orgánico aprótico y agua suficiente para promover la hidrólisis, en donde la enzima primera comprende una fosfolipasa o lipasa que hidroliza los fosfolípidos;

(b) poner posteriormente el producto de la operación (a) , en un medio disolvente orgánico que contiene agua suficiente para promover la hidrólisis, en contacto con una enzima segunda que comprende una lipasa que hidroliza los triglicéridos y es diferente de la enzima primera; y

(c) obtener el producto de lecitina hidrolizado.

En realizaciones seleccionadas, la enzima segunda es una lipasa y la enzima primera es una fosfolipasa, por ejemplo, fosfolipasa A1 y/o A2. En una de dichas realizaciones, la enzima primera es fosfolipasa A2.

En otra realización, la enzima primera es fosfolipasa D. Esta realización puede comprender además, antes de dicha operación (b) de puesta en contacto, hacer reaccionar el producto de la operación (a) con fosfolipasa A1 y/o A2. En aún otra realización, la enzima primera es fosfolipasa C.

En este proceso, y en todos los procesos de hidrólisis proporcionados en esta memoria, el material de lecitina de partida procede preferiblemente de una fuente presente en la naturaleza, tal como yema de huevo o un aceite vegetal. Preferiblemente, el material de partida procede directamente de la fuente presente en la naturaleza, es decir, sin la adición de componentes externos... [Seguir leyendo]

1. Un método para producir un producto de lecitina hidrolizado, que comprende fosfolípidos hidrolizados, monoglicéridos y diglicéridos, método que comprende (a) poner un material de lecitina, que comprende un componente de fosfolípidos y un componente de triglicéridos, en contacto con una enzima primera para crear una mezcla de reacción en un medio disolvente orgánico que comprende un disolvente orgánico aprótico y agua suficiente para promover la hidrólisis, en donde la enzima primera comprende una fosfolipasa o lipasa que hidroliza los fosfolípidos;

(b) poner posteriormente el producto de la operación (a) , en un medio disolvente orgánico que contiene agua suficiente para promover la hidrólisis, en contacto con una enzima segunda que comprende una lipasa que 10 hidroliza los triglicéridos y es diferente de la enzima primera; y

(c) obtener el producto de lecitina hidrolizado.

2. El método de la Reivindicación 1, en donde el disolvente orgánico aprótico comprende un disolvente hidrocarbonado.

3. El método de la Reivindicación 2, en donde el disolvente orgánico aprótico es hexano.

4. El método de la Reivindicación 1, en donde las operaciones (a) y (b) se llevan a cabo en presencia de una membrana que separa los fosfolípidos hidrolizados, los monoglicéridos y los diglicéridos de los ácidos grasos liberados.

5. El método de la Reivindicación 1, en donde el material de lecitina está compuesto de al menos un 40% del componente de fosfolípidos.

6. El método de la Reivindicación 1, en donde el material de lecitina comprende al menos un 60% de material insoluble en acetona.

7. El método de la Reivindicación 1, en donde el material de lecitina comprende un producto de retención de un proceso de desgomado de un aceite vegetal mediante membrana.

8. El método de la Reivindicación 1, en donde el producto de lecitina hidrolizado comprende al menos un 56% de 25 materiales insolubles en acetona y tiene un índice de acidez inferior a 45 mg de KOH/gramo.

9. El método de la Reivindicación 1, en donde el producto de lecitina hidrolizado comprende al menos un 60% de materiales insolubles en acetona.

10. El método de la Reivindicación 1, en donde la enzima primera es fosfolipasa A1, fosfolipasa A2 o una combinación de las mismas.

11. El método de la Reivindicación 1, en donde la enzima primera es fosfolipasa A2.

12. El método de la Reivindicación 1, en donde la enzima primera es fosfolipasa C.

13. El método de la Reivindicación 1, en donde la enzima primera es fosfolipasa D.

14. El método de la Reivindicación 5, que comprende además, antes de la operación (b) de puesta en contacto,

hacer reaccionar el producto de la operación (a) con fosfolipasa A1, fosfolipasa A2 o una combinación de las 35 mismas.

15. El método de la Reivindicación 1, en donde la enzima segunda hidroliza selectivamente los triglicéridos.

16. El método de la Reivindicación 1, en donde la enzima segunda es una lipasa.

17. El método de la Reivindicación 1, en donde la enzima segunda es Lipozyme.

18. Un método para producir un producto de lecitina hidrolizado que comprende fosfolípidos hidrolizados, 40 monoglicéridos y diglicéridos, método que comprende:

poner un material de lecitina, que comprende un componente de fosfolípidos y un componente de triglicéridos, en contacto con unas enzimas primera y segunda en una mezcla de reacción que contiene un disolvente orgánico aprótico y agua suficiente para promover la hidrólisis; en donde la enzima primera comprende una fosfolipasa o lipasa que hidroliza los fosfolípidos, y la enzima segunda comprende una lipasa que hidroliza los 45 triglicéridos y es diferente de la enzima primera; y

obtener de la mezcla de reacción el producto de lecitina hidrolizado.

19. El método de la Reivindicación 18, en donde la operación de puesta en contacto se lleva a cabo en presencia de una membrana que separa los fosfolípidos hidrolizados, los monoglicéridos y los diglicéridos de los ácidos grasos liberados.

20. El método de la Reivindicación 18, en donde el disolvente orgánico aprótico comprende un disolvente hidrocarbonado.

21. El método de la Reivindicación 18, en donde el disolvente orgánico aprótico es hexano.

22. El método de la Reivindicación 18, en donde el material de lecitina está compuesto de al menos un 40% del componente de fosfolípidos.

23. El método de la Reivindicación 18, en donde el material de lecitina comprende al menos un 60% de material insoluble en acetona.

24. El método de la Reivindicación 18, en donde el material de lecitina comprende un producto de retención de un proceso de desgomado de un aceite vegetal mediante membrana.

25. El método de la Reivindicación 18, en donde el producto de lecitina hidrolizado comprende al menos un 56% de materiales insolubles en acetona y tiene un índice de acidez inferior a 45 mg de KOH/gramo.

26. El método de la Reivindicación 18, en donde el producto de lecitina hidrolizado comprende al menos un 60% de materiales insolubles en acetona.

27. El método de la Reivindicación 18, en donde la enzima primera es fosfolipasa A1, fosfolipasa A2 o una combinación de las mismas.

28. El método de la Reivindicación 18, en donde la enzima primera es fosfolipasa A2.

29. El método de la Reivindicación 18, en donde la enzima primera es fosfolipasa C.

30. El método de la Reivindicación 18, en donde la enzima primera es fosfolipasa D.

31. El método de la Reivindicación 18, en donde la enzima segunda hidroliza selectivamente los triglicéridos.

32. El método de la Reivindicación 18, en donde la enzima segunda es una lipasa.

33. El método de la Reivindicación 18, en donde la enzima segunda es Lipozyme.

34. El método de la Reivindicación 18, en donde el material de lecitina se pone concurrentemente en contacto con las enzimas primera y segunda.

35. Un método para producir mediante hidrólisis enzimática un producto que comprende fosfolípidos, monoglicéridos y diglicéridos, método que comprende:

poner un material de lecitina, que comprende un componente de fosfolípidos y un componente de triglicéridos, en contacto con una lipasa en ausencia de una fosfolipasa para crear una mezcla de reacción en un medio disolvente orgánico que comprende un disolvente orgánico aprótico y agua suficiente para promover la hidrólisis, para hidrolizar selectivamente los triglicéridos; y

obtener de la mezcla de reacción el producto de lecitina hidrolizado, en donde el material de lecitina es un producto de retención de un proceso de desgomado de un aceite vegetal mediante membrana.

36. El método de la Reivindicación 35, en donde el material de lecitina está compuesto de al menos un 40% del componente de fosfolípidos.

37. El método de la Reivindicación 35, en donde el material de lecitina comprende al menos un 60% de material insoluble en acetona.

38. El método de la Reivindicación 35, en donde el producto de lecitina hidrolizado comprende al menos un 56% de materiales insolubles en acetona y tiene un índice de acidez inferior a 45 mg de KOH/gramo.

39. El método de la Reivindicación 35, en donde el producto de lecitina hidrolizado comprende al menos un 60% de materiales insolubles en acetona.

40. El método de la Reivindicación 35, en donde la lipasa es Lipozyme. 17

41. Un método para producir mediante hidrólisis enzimática un producto que comprende fosfolípidos, monoglicéridos y diglicéridos, método que comprende:

poner un material de lecitina, que comprende un componente de fosfolípidos y un componente de triglicéridos, en contacto con una lipasa en ausencia de una fosfolipasa para crear una mezcla de reacción en un medio 5 disolvente orgánico que comprende un disolvente orgánico aprótico y agua suficiente para promover la hidrólisis, en donde la lipasa hidroliza selectivamente los triglicéridos; y

obtener de la mezcla de reacción el producto de lecitina hidrolizado, en donde la operación de puesta en contacto se lleva a cabo en presencia de una membrana eficaz para separar los fosfolípidos, los monoglicéridos y los diglicéridos de los ácidos grasos liberados.

42. El método de la Reivindicación 41, en donde el material de lecitina está compuesto de al menos un 40% del componente de fosfolípidos.

43. El método de la Reivindicación 41, en donde el material de lecitina comprende al menos un 60% de material insoluble en acetona.

44. El método de la Reivindicación 41, en donde el producto de lecitina hidrolizado comprende al menos un 56% de 15 materiales insolubles en acetona y tiene un índice de acidez inferior a 45 mg de KOH/gramo.

45. El método de la Reivindicación 41, en donde el producto de lecitina hidrolizado comprende al menos un 60% de materiales insolubles en acetona.

46. El método de la Reivindicación 41, en donde la lipasa es Lipozyme.

47. El método de la Reivindicación 7, en donde el componente de fosfolípidos compone del 50% al 85% del 20 producto de retención.

48. El método de la Reivindicación 24, en donde el componente de fosfolípidos compone del 50% al 85% del producto de retención.

49. El método de la Reivindicación 35, en donde el componente de fosfolípidos compone del 50% al 85% del producto de retención.