Un método para modificar materiales vegetales que contienen polifenoles y usos médicos de materiales que contienen plantas con polifenoles modificados.

Un producto reductor de la respuesta de insulina para su uso en la prevención o tratamiento de la diabetes,

el síndrome metabólico, la obesidad y las enfermedades cardiovasculares, donde dicho producto reductorde la respuesta de insulina puede obtenerse por el método que comprende lo siguiente:

a) mezclar al menos un material vegetal que contiene polifenoles con al menos un disolvente acuosopotable para proporcionar una mezcla;

b) calentar la mezcla para eliminar las especies bacterianas presentes para proporcionar una mezclacalentada;

c) añadir al menos una cepa de bacterias del ácido láctico escogidas a partir de Lactobacillus plantarum yal menos una fuente de proteínas escogida a partir del grupo que comprende peptonas, triptonas,extractos de levadura y combinaciones de estos, en un orden opcional o simultáneamente, a la mezclacalentada para proporcionar una mezcla de fermentación; y

d) someter la mezcla de fermentación a condiciones adecuadas para la fermentación de la mezcla defermentación para proporcionar un producto reductor de la respuesta de insulina; y

e) opcionalmente eliminar la cepa de Lactobacillus plantarum para proporcionar un producto reductor de larespuesta de insulina exento de bacterias del ácido láctico vivas.

Un método para modificar materiales vegetales que contienen polifenoles y usos médicos de materiales que contienen plantas con polifenoles modificados Campo técnico de la invención La presente invención se refiere a un método para modificar uno o más materiales vegetales que contienen polifenoles y a usos médicos novedosos de uno o más materiales vegetales diferentes que contienen polifenoles modificados.

Antecedentes técnicos La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha predicho que 300 millones de personas (~ un 5% de la población actual) habrán desarrollado diabetes de tipo 2 en 2025. Esto significa que una cantidad considerable de la población sufrirá diferentes trastornos metabólicos, tales como el síndrome metabólico. La expresión “síndrome metabólico” ha sido objeto de debate, tanto en lo que se refiere a su definición como a su diagnóstico clínico. Aún representa un grupo alarmante de factores de riesgo metabólico que identifica individuos con un riesgo elevado de desarrollar diabetes de tipo 2 y una enfermedad cardiovascular.

En la actualidad existen tres criterios principales comúnmente aceptados por la Federación Internacional de Diabetes (IDF, por sus siglas en inglés) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) , y que son las medidas de la obesidad, dislipemia y resistencia a la insulina. Cada uno de estos factores de riesgo es un buen factor de pronóstico de la enfermedad cardiovascular. Sin embargo, se considera la resistencia a la insulina como un componente clave del síndrome metabólico ya que predice tanto la diabetes de tipo 2 como la enfermedad cardiovascular. La secreción de insulina es necesaria no solamente para mantener el metabolismo de la glucosa, sino también para controlar el metabolismo lipídico y el tono vascular. La resistencia a la insulina da como resultado una regulación imprecisa de las células beta para mantener la normoglucemia, lo que provoca una hiperinsulinemia, la cual a su vez agrava la resistencia a la insulina en los principales órganos y tejidos metabólicos, como el músculo, tejido adiposo e hígado y se desarrolla un círculo vicioso entre la resistencia a la insulina y la hiperinsulinemia. No se conoce totalmente la causa de la resistencia a la insulina y existen varias predisposiciones genéticas (herencia genética, polimorfismos) , factores moleculares, tales como el estrés oxidativo, y diferentes marcadores de la inflamación que pueden interferir con la señalización de la insulina.

Por último, pero no por ello menos importante, está el gran impacto de las modificaciones intensivas del estilo de vida, las cuales, según se ha observado en los estudios de intervención, retrasan o previenen el desarrollo de la diabetes de tipo 2 en un 40-58%. La dieta en estos estudios de intervención tuvo como objetivo la reducción de peso mediante la reducción del aporte energético procedente de grasas, sobre todo procedente de grasas saturadas (reemplazadas parcialmente por grasas monoinsaturadas) y fue adicionalmente rica en fibra, grano entero, verduras y frutas. Las restricciones dietéticas estuvieron acompañadas de 30 min de actividad física diaria. Los beneficios fisiológicos de las modificaciones intensivas del estilo de vida son una disminución de la presión sanguínea y el peso corporal y una mejora en la sensibilidad a la insulina y en los lípidos sanguíneos. Esto afectará todo el espectro de componentes de riesgo y se ha observado que retrasa o previene el desarrollo de enfermedades relacionadas con el síndrome metabólico.

A la vista de lo anterior, no es sorprendente que se haya empleado un gran esfuerzo en el estudio de los mecanismos tras las enfermedades mencionadas anteriormente así como para encontrar nuevas maneras de prevenir, aliviar o tratar estas enfermedades.

Los alimentos que provocan respuestas a la insulina bajas se consideran favorables ya que unos niveles elevados de insulina (hiperinsulinemia) después de una comida constituyen factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades pertenecientes al síndrome metabólico (enfermedades cardiovasculares, diabetes de tipo 2 y obesidad) . Por lo tanto, los alimentos que provocan niveles de insulina bajos en el cuerpo humano serían beneficiosos para los seres humanos en la parte del mundo industrializada donde los problemas con las enfermedades cardiovasculares tales como la diabetes de tipo 2, obesidad y el síndrome metabólico son cada vez más frecuentes.

De acuerdo con la presente invención, se han descubierto nuevas maneras de tratar y prevenir este tipo de enfermedades.

Compendio de la invención La presente invención proporciona, en un aspecto, un método para modificar uno o más materiales vegetales que contienen polifenoles, donde dicho método comprende:

a) mezclar al menos un material que contiene polifenoles con al menos un disolvente para proporcionar una mezcla; b) calentar la mezcla para eliminar las especies bacterianas presentes para proporcionar una mezcla calentada;

c) añadir al menos una cepa de bacterias del ácido láctico que modifican polifenoles y opcionalmente al menos una fuente de proteínas, en un orden opcional o simultáneamente, a la mezcla calentada para proporcionar una mezcla de fermentación; y

d) someter la mezcla de fermentación a condiciones adecuadas para la fermentación de la mezcla de fermentación para proporcionar una mezcla de uno o más materiales vegetales que contienen polifenoles modificados; y

a) opcionalmente eliminar la cepa de bacterias del ácido láctico que modifica polifenoles para proporcionar una mezcla de uno o más materiales vegetales que contienen polifenoles modificados exenta de bacterias del ácido láctico vivas.

La presente invención proporciona, en un aspecto adicional, la utilización de una mezcla de uno o más materiales vegetales que contienen polifenoles modificados que comprende bacterias del ácido láctico vivas o una mezcla de uno o más materiales vegetales que contienen polifenoles modificados exenta de bacterias del ácido láctico vivas, para la producción de una composición para la prevención o tratamiento de la diabetes, el síndrome metabólicio y las enfermedades cardiovasculares.

Breve descripción de los dibujos La Fig. 1 muestra las curvas de glucosa plasmática posprandial obtenidas tras la ingesta de diferentes bebidas de arándano por parte de individuos de ensayo respecto a una bebida de glucosa de referencia.

La Fig. 2 muestra las respuestas de insulina sérica tras la ingesta de diferentes productos de arándanos sometidos a diferentes procesos/aditivos en comparación con una referencia de glucosa.

La Fig. 3 muestra las respuestas de insulina tras la ingesta de diferentes productos de arándanos sometidos a diferentes procesos/aditivos en comparación con un control no tratado (B-no tratado) . Tras 30 minutos la Bferm da una respuesta de insulina significativamente menor en comparación con el control (B-no tratado) (P<0.05, ensayo de Dunnet con B-no tratado como control) .

La Fig. 4 muestra las curvas de glucosa plasmática posprandial obtenidas tras la ingesta de una bebida de arándano fermentada con bacterias vivas y una bebida de arándano fermentada donde las bacterias se destruyen poco después por pasteurización.

La Fig. 5 muestra las respuestas de insulina tras la ingesta de una bebida de arándano fermentada con bacterias vivas y una bebida de arándano fermentada donde las bacterias se destruyen poco después por pasteurización.

La Fig. 6 muestra los contenidos de catequina, epicatequina, aglicona del dímero de proantocianidina,

aglicona del trímero de proantocianidina, aglicona del tetrámero de proantocianidina, ácido 3, 4dihidrofenilpropiónico, ácido 3-fenilláctico, ácido protocatecuico y cianidin-3-galactósido/cianidin-3-glucósido en puré de escaramujo, arándano, piel de arándano y piel de arándano rojo antes y después de la fermentación.

La Fig. 7 muestra el contenido de catequina, epicatequina, procianidina B2, aglicona del trimero de proantocianidina, aglicona del tetrámero de proantocianidina, ácido 3, 4-dihidroxifenilpropiónico, ácido L- (-) -3-fenilláctico, ácido procatecuico y cianidin-3-galactósido/cianidin-3-glucósido en arándanos antes de la fermentación y después de la fermentación con Lactobacillus plantarum HEAL 19, Lactobacillus plantarum 299v o Pediococcus acidilactici.

Descripción detallada de la invención 45 En una realización del método de la invención, la mezcla de dicho material vegetal que contiene polifenoles con dicho disolvente se obtiene homogeneizando. El disolvente es preferentemente agua, agua del grifo o agua destilada, pero podría ser otro disolvente acuoso potable tal... [Seguir leyendo]

1. Un producto reductor de la respuesta de insulina para su uso en la prevención o tratamiento de la diabetes,

el síndrome metabólico, la obesidad y las enfermedades cardiovasculares, donde dicho producto reductor 5 de la respuesta de insulina puede obtenerse por el método que comprende lo siguiente:

a) mezclar al menos un material vegetal que contiene polifenoles con al menos un disolvente acuoso potable para proporcionar una mezcla; b) calentar la mezcla para eliminar las especies bacterianas presentes para proporcionar una mezcla calentada;

c) añadir al menos una cepa de bacterias del ácido láctico escogidas a partir de Lactobacillus plantarum y al menos una fuente de proteínas escogida a partir del grupo que comprende peptonas, triptonas, extractos de levadura y combinaciones de estos, en un orden opcional o simultáneamente, a la mezcla calentada para proporcionar una mezcla de fermentación; y

d) someter la mezcla de fermentación a condiciones adecuadas para la fermentación de la mezcla de 15 fermentación para proporcionar un producto reductor de la respuesta de insulina; y e) opcionalmente eliminar la cepa de Lactobacillus plantarum para proporcionar un producto reductor de la respuesta de insulina exento de bacterias del ácido láctico vivas.

2. Un producto reductor de la respuesta de insulina para su uso de acuerdo con la reivindicación 1, donde dicha cepa de Lactobacillus plantarum se añade en una cantidad de aproximadamente 105 –109 cfu/mL de 20 mezcla.

3. Un producto reductor de la respuesta de insulina para su uso de acuerdo con las reivindicaciones 1 o 2, donde dicha proteína se añade en una cantidad de 0.0001 – 0.1% en peso respecto a la mezcla.

4. Un producto reductor de la respuesta de insulina para su uso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-3, donde el Lactobacillus plantarum se escoge a partir del grupo de cepas que

comprende Lactobacillus plantarum 299, DSM 6595, Lactobacillus plantarum 299v, DSM 9843, Lactobacillus plantarum HEAL 9, DSM 15312, Lactobacillus plantarum HEAL 19, DSM 15313 y Lactobacillus plantarum HEAL 99, DSM 15316.

5. Un producto reductor de la respuesta de insulina para su uso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-4, donde las condiciones de fermentación se encuentran a una temperatura de 30 ºC – 30 50 ºC, en un medio líquido a presión atmosférica.

6. Un producto reductor de la respuesta de insulina para su uso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-5, donde la fermentación avanza hasta que se alcanza un valor de pH de <5, preferentemente <4.

7. Un producto reductor de la respuesta de insulina para su uso de acuerdo con cualquiera de las

reivindicaciones 1-6, donde la eliminación de la cepa de Lactobacillus plantarum tiene lugar por calentamiento, radiación ultravioleta, radiación gamma, presión, corriente eléctrica, descarga eléctrica, campos eléctricos pulsados, filtración estéril o choque eléctrico.

8. Un producto reductor de la respuesta de insulina para su uso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-7, donde el o los materiales que contienen polifenoles se escogen a partir del grupo que 40 comprende frutas, verduras, bayas, té, té verde, café, cacao, chocolate y corteza.

9. Un producto reductor de la respuesta de insulina para su uso de acuerdo con la reivindicación 8, donde las frutas y bayas se escogen a partir del grupo de: arándanos, arándanos rojos, arándanos agrios, manzanas, plátanos, grosella, fresas, frambuesas, escaramujos, uvas, cítricos, aronia, membrillo japonés, endrina, escaramujo y baya de saúco, alcaparras, aceitunas u otras frutas ricas en polifenoles.

10. Un producto reductor de la respuesta de insulina para su uso de acuerdo con la reivindicación 8, donde la corteza se escoge de la canela.

11. Un producto reductor de la respuesta de insulina para su uso de acuerdo con la reivindicación 1, donde dicha composición es una composición farmacéutica o una composición alimentaria.

12. Un producto reductor de la respuesta de insulina para su uso de acuerdo con la reivindicación 10 y cuya 50 composición alimentaria es un producto alimentario o un suplemento alimentario.

13. Un producto reductor de la respuesta de insulina para su uso de acuerdo con la reivindicación 11, donde dicho producto alimentario se escoge a partir del grupo que comprende panes, quesos, yogures líquidos con zumo, bebidas dietéticas, barritas dietéticas, productos para untar, galletas y cereales.