Procedimiento y dispositivo de secado-tostado.

Dispositivo de secado-tostado (TA1, TA2) de granos germinados que comprende una cuba (CV) para granos germinados que presenta un fondo (FO) dotado de aberturas de aireación y de un orificio de descarga (OVG),

estando dispuesta una cámara de ventilación (CA) debajo de la cuba, y un transportador (C80) dispuesto debajo de la cámara de ventilación para recoger los granos germinados durante la descarga de la cuba a través de dicho orificio, caracterizado porque comprende un mecanismo de limpieza de la cámara de ventilación, provisto de canales (GL) sensiblemente paralelos que forman el fondo de la cámara de ventilación, tornillos transportadores (VT) montados en los canales, estando accionados los tornillos por el transportador en un sentido que provoca la caída de los desechos en un canal hacia el transportador, estando montado el transportador a través de la cámara de ventilación para evacuar dichos desechos durante una limpieza de la cámara de ventilación.

Procedimiento y dispositivo de secado-tostado.

Campo de la invención La invención se refiere al campo técnico de la maltería.

Se trata de reproducir el desarrollo natural de la germinación de un cereal con el fin de que desarrolle ciertas enzimas (en particular, la amilasa, la proteasa) . Como cereal se utiliza generalmente la cebada, o también el centeno, el trigo, el sorgo o la espelta. El malteado comprende en el tratamiento del cereal mediante una sucesión de operaciones (en particular: remojo - germinación - secado-tostado - desgerminación) , tras lo cual se obtiene la malta. Existe una gran necesidad de lograr maltas con propiedades y calidades diferentes, en particular en el ámbito de la elaboración de la cerveza.

Los principios generales del malteado son casi ancestrales. Se encuentra una síntesisen la obra «Malterie et brasserie» (Malteado y elaboración de cerveza) , de Jean SUNIER, 2ª edición, impresión de La Concorde, Lausanne, 1968, o en su más reciente reedición bajo el nuevo título de «La Fabrication de la bière» (Elaboración de la cerveza) , de editorial Alliage, 26 de septiembre de 2007, con ISBN-13 n.º 978-2921327602.

La patente DE 2 847 458 da a conocer un dispositivo de secado-tostado de granos germinados.

Hoy en día, el malteado es un proceso industrial, y se lleva a cabo cada vez con mayor frecuencia en las instalaciones llamadas malterías. Uno de los objetivos de una maltería consiste en la puesta en práctica de una instalación automatizada que proporcione un excelente rendimiento en términos de calidad, pero que busque, al mismo tiempo, reducir los cuantiosos costes de inversión y de funcionamiento de esta industria: adquisición de terrenos, ingeniería civil de construcción, necesidades de energía, entre otros.

En términos generales, este tipo de instalación puede comprender al menos un sistema de remojo, al menos un germinador y al menos un tostador, con un sistema de transporte del uno al otro, de manera secuencial. La limpieza del tostador resulta lenta, complicada y tediosa.

De acuerdo con un aspecto de la invención, un dispositivo de secado-tostado de granos germinados comprende una cuba para granos germinados que presenta un fondo provisto de aberturas de aireación y de un orificio de descarga, una cámara de ventilación dispuesta debajo de la cuba, y un transportador dispuesto debajo de la cámara de ventilación para recoger los granos germinados durante la descarga de la cuba a través de dicho orificio, y un mecanismo de limpieza de la cámara de ventilación, provisto de canales sensiblemente paralelos que forman el fondo de la cámara de ventilación, unos tornillos transportadores montados en los canales, estando accionados los tornillos por el transportador en un sentido que provoca la caída de los desechos en un canal hacia el transportador, estando montado el transportador a través de la cámara de ventilación para evacuar dichos desechos durante una limpieza de la cámara de ventilación.

Según otro aspecto de la invención, un procedimiento de limpieza de una cámara de ventilación de un dispositivo de secado-tostado de granos germinados que comprende una cuba para granos germinados que presenta un fondo provisto de aberturas de aireación y de un orificio de descarga, la cámara de ventilación dispuesta debajo de la cuba, y un transportador dispuesto debajo de la cámara de ventilación para recoger los granos germinados durante la descarga de la cuba a través de dicho orificio, comprende el accionamiento por parte del transportador de los tornillos de transporte, montados en los canales paralelos que forman el fondo de la cámara de ventilación, en un sentido que provoca la caída de los desechos en un canal hacia el transportador, estando montado el transportador a través de la cámara de ventilación para evacuar dichos desechos. Esto reduce considerablemente la duración y la dificultad de la limpieza, en particular de la cámara de ventilación.

Otras características y ventajas de la invención resultarán evidentes a partir del examen de la descripción detallada que sigue y de los dibujos anexos, en los cuales:

la fig. 1 es una vista desde arriba de un esquema de implantación para un modo de realización particular de una instalación de malteado,

la fig. 2 es una vista en perspectiva, un esquema simplificado de la implantación de los transportadores,

la fig. 3 es una vista desde arriba, de un esquema de implantación para un modo de realización particular de un tostador,

la fig. 4 es una sección según IV-IV, de un esquema de implantación para un modo de realización particular de un tostador,

la fig. 5 es una sección según V-V, de un esquema de implantación para un modo de realización particular de un tostador,

la fig. 6 es una sección transversal de un esquema en detalle de una implantación para un modo de realización particular de un transportador de salida de tostador,

la fig. 7 es una sección longitudinal, de un esquema de implantación para un modo de realización particular de un canal,

la fig. 8 es una sección transversal, de un esquema detallado de una implantación, para un modo de realización particular de un transportador de salida de tostador,

la fig. 9 es una vista en detalle de la figura 7, y

la fig. 10 es una vista en detalle de la cadena.

Los dibujos adjuntos pueden servir no sólo para completar la invención, sino que también contribuyen a su definición, en este caso.

Se hace referencia a las obras «Malterie et brasserie» (Malteado y elaboración de cerveza) y/o «La Fabrication de la bière» (Elaboración de la cerveza) , anteriormente mencionadas, para, en caso necesario, adquirir un conocimiento general de las instalaciones de malteado. El proceso de malteado que se lleva a cabo en una maltería requiere de unas técnicas complejas cuyos elementos, conocidos por los expertos en la materia, no serán descritos en detalle aquí, excepto en los casos que sean directamente necesarios.

En la presente descripción se hace referencia a la cebada como cereal.

Abstracción hecha de las tareas de manipulación, como el almacenamiento de los granos de cebada, el proceso de malteado comprende, al menos, las etapas siguientes:

a) Remojo de los granos de cebada. Puede hacerse en diferentes tipos de cubas de remojo, que se denominarán genéricamente «herramienta de remojo».

b) Germinación, que se efectúa en unos germinadores cuyo modo de realización puede ser más de uno según su forma, que puede ser circular o por el contrario semejante a un rectángulo alargado. Después de esta etapa, la cebada se califica como malta verde.

c) Secado-tostado, que se realiza casi siempre en un aparato de forma circular, ya que se trata de secar la cebada sobre una rejilla haciéndola atravesar por aire caliente, al tiempo que se le da la vuelta y/o se homogeneiza mediante un brazo radial. Tras esta etapa, la cebada se califica como malta.

d) Desgerminación, que consiste en la eliminación de las raicíllas de la cebada.

A continuación, se darán ahora unas indicaciones generales habituales sobre estas diversas etapas. Primeramente, los granos de cereal se limpian a fondo. El principal propósito del remojo es el de obtener un grano con contenido en agua de alrededor del 50 %, normalmente entre un 40 y un 45 %. También es bueno aportarle oxígeno, de modo que comience la germinación en ese instante o en el momento en el que salga del remojo.

Se utiliza un de remojo alterno o intermitente, con unos periodos de alternancia durante los cuales el grano se sumerge bajo el agua y otros (de aproximadamente la mitad de duración) en los que el grano está al descubierto.

La temperatura del agua se encuentra normalmente entre 12 y 15 °C, o a 20 °C si se alterna con agua fría. El máximo es de alrededor de 35 °C, donde el grano corre el riesgo de morir. Es posible utilizar diversos aditivos para evitar la fermentación y el desarrollo de microorganismos durante el remojo.

La germinación se realiza mediante la colocación de un lecho de granos remojados sobre una rejilla fina, atravesada por una corriente de aire a temperatura, presión y humedad controladas, donde los granos se cuecen con la ayuda de tornillos sinfín colocados verticalmente y sumergidos en lel lecho y arrastrados por unos motores, estando el conjunto por ejemplo, montado sobre un carro móvil que recorre el germinador. Este carro sería un brazo para un germinador circular. En el caso de un germinador rectangular, se trataría de un carro móvil a lo largo de su longitud. El movimiento de los tornillos sinfín y la velocidad del desplazamiento del carro están bajo... [Seguir leyendo]

1. Dispositivo de secado-tostado (TA1, TA2) de granos germinados que comprende una cuba (CV) para granos germinados que presenta un fondo (FO) dotado de aberturas de aireación y de un orificio de descarga (OVG) , estando dispuesta una cámara de ventilación (CA) debajo de la cuba, y un transportador (C80) dispuesto debajo de la cámara de ventilación para recoger los granos germinados durante la descarga de la cuba a través de dicho orificio, caracterizado porque comprende un mecanismo de limpieza de la cámara de ventilación, provisto de canales (GL) sensiblemente paralelos que forman el fondo de la cámara de ventilación, tornillos transportadores (VT) montados en los canales, estando accionados los tornillos por el transportador en un sentido que provoca la caída de los desechos en un canal hacia el transportador, estando montado el transportador a través de la cámara de ventilación para evacuar dichos desechos durante una limpieza de la cámara de ventilación.

2. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 1, en el cual los tornillos (VT) son sensiblemente perpendiculares al transportador (C80) .

3. Dispositivo según la reivindicación 1 ó 2, en el que el transportador (C80) comprende una cadena (CN) provista de eslabones (MA) y de raspadores (RA) , y unos rodillos (RL) que soportan el retorno de la cadena, estando acoplada la cadena (CN) a los tornillos por medio de una rueda de accionamiento (MA) .

4. Dispositivo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende una rejilla (PL) que descansa sobre los canales.

5. Dispositivo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el cual los canales (GL) presentan una sección transversal en forma de V con fondo redondeado.

6. Dispositivo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el cual los canales (GL) cubren sensiblemente la superficie inferior de la cámara de ventilación.

7. Dispositivo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el cual el transportador (C80) comprende unos cojinetes de extremo dispuestos fuera de la cámara de ventilación (CA) .

8. Dispositivo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la cámara de ventilación (CA) es circular y el transportador (C80) se encuentra dispuesto diametralmente.

9. Procedimiento de limpieza de una cámara de ventilación (CA) de un dispositivo de secado-tostado (TA1, TA2) de granos germinados que comprende una cuba (CV) para granos germinados que presenta un fondo (FO) dotado de aberturas de aireación y de un orificio de descarga (OVG) , estando dispuesta la cámara de ventilación (CA) debajo de la cuba, y un transportador (C80) dispuesto debajo de la cámara de ventilación para recoger los granos germinados durante la descarga de la cuba a través de dicho orificio, en el cual se acciona acciona los tornillos transportadores (VT) , montados en los canales paralelos (GL) que constituyen el fondo de la cámara de ventilación, en un sentido que provoca la caída de los desechos (DB) en un canal hacia el transportador, estando montado el transportador (C80) a través de la cámara de ventilación (CA) para evacuar dichos desechos.

10. Procedimiento según la reivindicación 9, en el cual el transportador (C80) se acciona en un sentido opuesto al de la evacuación de los granos germinados.

DOCUMENTOS INDICADOS EN LA DESCRIPCIÓN

En la lista de documentos indicados por el solicitante se ha recogido exclusivamente para información del lector, y no es parte constituyente del documento de patente europeo. Ha sido recopilada con el mayor cuidado; sin embargo, la EPA no asume ninguna responsabilidad por posibles errores u omisiones.

Documentos de patente indicados en la descripción ●DE 2847458 [0004] Literatura no especificada en la descripción de la patente

●JEAN SUNIER, Malteríe et brasserie, 1968 [0003] ●La fabrication de la bière, 26 Septembre 2007[0003]