Método de separación de triglicérido 1,3-disaturado 2-insaturado.

Un método para producir grasas y aceites en el que la concentración de grasa XXX y/o diglicérido XXdisminuye,

que comprende las etapas de calentar y disolver triglicéridos que comprenden de 20 a 60% de masa degrasa XOX y/o grasa XLX en triglicéridos totales en presencia de 1 a 30% de masa de un éster de alquilo de ácidograso de bajo peso molecular que tiene un grupo alquilo de 1 a 6 átomos de carbono; y después enfriar la mezcla yeliminar por cristalización un triglicérido (grasa XXX) que consiste en solo restos de ácido graso saturado y/o undiglicérido (XX) que consiste en solo restos de ácido graso saturado.

Método de separación de triglicérido 1, 3-disaturado 2-insaturado Campo técnico de la invención. La presente invención que está definida en las reivindicaciones se refiere a métodos de fraccionamiento y

producción de grasas y aceites en los que disminuye la concentración de grasa XXX y/o diglicérido XX.

Antecedentes de la invención.

La mantequilla incluyendo mantequilla de cacao es muy usada en alimentos tales como productos de confitería que implican productos de chocolate y panadería, productos farmacéuticos, cosméticos o similares. La mantequilla mencionada consiste principalmente en triglicéridos que tienen un enlace insaturado en una molécula tal como 1, 3dipalmitoil-2-oleil glicerol (POP) , un triglicérido que tiene una grupo oleil en la posición segunda y cada uno de los grupos de un grupo palmitoil y un grupo estearoil (POS) , y 1, 3-diestearoil-2-oleil glicerol (SOS) . Además, también se conocen los triglicéridos que tienen dos enlaces insaturados en una molécula tal como 1, 3-diestearoil-2-linoleil glicerol (SLS) que tiene buena calidad como un agente temperante de chocolate.

Generalmente, estos triglicéridos se pueden obtener como grasas y aceites naturales que contienen tal (es) compuesto (s) , por ejemplo aceite de palma, manteca de karité, grasa de shala y manteca de illipe; o como sus aceites fraccionados.

Además, triglicéridos distintos de los obtenidos como aceites y grasas fraccionadas y aceites tales como aceite de palma, manteca de karité, grasa de shala, y manteca de illipe, se propone que tales triglicéridos también se pueden obtener mediante el método que comprende las etapas de reaccionar lipasa 1, 3-selectiva con grasas y aceites específicos; y transesterificarlas para producir los triglicéridos (bibliografía de patentes 1 a 5) .

En cada uno de los métodos anteriores, el fraccionamiento se lleva a cabo para obtener un producto final (bibliografía de patentes 6 a 16) . Sin embargo, se desea proporcionar métodos de fraccionamiento y producción de grasas y aceites más eficaces y más adecuados industrialmente que son ricos en un triglicérido (grasa XOX) que tiene un resto de ácido graso insaturado sobre cada una de las posiciones primera y tercera y un grupo oleil sobre la posición segunda.

Bibliografía de patente 1: JP-A 55-071797 Bibliografía de patente 2: JP-B 03-069516 Bibliografía de patente 3: JP-B 06-009465 Bibliografía de patente 4: WO96/10643 Bibliografía de patente 5: WO03/000832 Bibliografía de patente 6: WO2005/063952 Bibliografía de patente 7: WO2004/029185 Bibliografía de patente 8: JP-B 01338696 Bibliografía de patente 9: JP-B 02013113 Bibliografía de patente 10:JP-B 02042375 Bibliografía de patente 11:JP-A 63-258995 Bibliografía de patente 12:JP-B 02056898 Bibliografía de patente 13:JP-A 02-080495 Bibliografía de patente 14:JP-B 03588902 Bibliografía de patente 15:JP-A 11-080776 Bibliografía de patente 16:JP-A 2004-123839 La patente de EEUU 4 594 259 A describe composiciones que comprenden un componente graso que tiene, en peso del componente graso: (a) al menos aproximadamente 70% de triglicéridos SOS; (b) de aproximadamente 4 a aproximadamente 20% de triglicéridos combinados SUU/UUU/SLS; (c) aproximadamente 8% o menos de triglicéridos SLS; (d) aproximadamente 9, 5% o menos de triglicéridos SSO; (e) aproximadamente 2, 5% o menos de

triglicéridos SSS; y (f) aproximadamente 4% o menos de otros glicéridos; en donde S es esteárico (St) o palmítico (P) ; y U es oleico (O) o linoleico (L) . Estas composiciones de confitería preferentemente comprenden un componente de sabor que contiene un sabor a chocolate, para formar composiciones de chocolate. Scott K Spear et al, Green Chemistr y , Royal Society of Chemistr y , Cambridge, RU, nº 9, 24 de mayo de 2007, páginas 1008-1015, XP002660057 describe el uso de ésteres de ácido graso de bajo peso molecular tal como Soy Gold como un sustituto adecuado para disolventes volátiles.

Descripción de la invención.

El objeto de la presente invención es proporcionar un método para producir eficazmente una composición de grasa y aceite que comprende menos contenido de un triglicérido que consiste solo en restos de ácido graso insaturado o un diglicérido que consiste solo en restos de ácido graso saturado.

La presente invención se ha completado en base al descubrimiento de que los problemas anteriores se pueden solucionar mediante un método que comprende las etapas de calentar y disolver triglicéridos que comprenden una cantidad específica de grasa XOX y/o grasa XLX en presencia de una cantidad específica de un éster de alquilo de ácido graso de bajo peso molecular; y enfriando la mezcla para precipitar cristales.

La presente invención también se ha completado en base al descubrimiento de que los problemas anteriores se pueden solucionar mediante un método que comprende las etapas de calentar y disolver triglicéridos que comprenden una cantidad específica de grasa XOX y/o grasa XLX en presencia de una cantidad específica de un éster de alquilo de ácido graso de bajo peso molecular; y enfriar la mezcla con agitación para precipitar cristales.

La presente invención también se ha completado en base al descubrimiento de que los problemas anteriores se pueden solucionar mediante un método que comprende las etapas de calentar y disolver una cantidad específica de triglicéridos que comprende grasa XOX y/o grasa XLX en presencia de una cantidad específica de un éster de alquilo de ácido graso de bajo peso molecular; y después enfriar la mezcla, y eliminar por cristalización un triglicérido (grasa XXX) que consiste solo en restos de ácido graso saturado y/o un diglicérido (XX) que consiste solo en restos de ácido graso saturado; y después cristalizar más el reactivo.

Concretamente, la presente invención proporciona un método para producir grasas y aceites, que comprende las etapas de calentar y disolver triglicéridos que comprenden de 20 a 60% de masa de un triglicérido (grasa XOX) que tiene un resto de ácido graso saturado en cada una de las posiciones primera y tercera y un grupo oleil en la posición segunda en los triglicéridos totales en presencia de 1 a 30% de masa de un éster de alquilo de ácido graso de bajo peso molecular; y después enfriar la mezcla para precipitar cristales y llevar a cabo separación sólidolíquido.

La presente invención también proporciona un método para producir grasas y aceites, que comprende las etapas de calentar y disolver triglicéridos (grasa XLX) que comprenden de 20 a 60% de masa de un triglicérido que tiene un resto de ácido graso saturado en cada una de las posiciones primera y tercera y un grupo linoleil en la posición segunda en los triglicéridos totales en presencia de 1 a 30% de masa de un éster de alquilo de ácido graso de bajo peso molecular; y después enfriar la mezcla para precipitar cristales y llevar a cabo separación sólido-líquido.

La presente invención también proporciona un método para producir triglicéridos en donde la concentración de grasa XXX y/o diglicérido XX disminuye, que comprende las etapas de calentar y disolver triglicéridos que comprenden de 20 a 60% de masa de XOX y/o grasa XLX en los triglicéridos totales en presencia de 1 a 30% de masa de un éster de alquilo de ácido graso de bajo peso molecular; y después enfriar la mezcla y eliminar por cristalización grasa XXX y/o diglicérido XX; y enfriar más el reactivo con agitación para cristalizar grasa XOX y/o XLX; y llevar a cabo separación sólido-líquido.

La presente invención también proporciona un método para producir grasas y aceites en donde la concentración de grasa XXX y/o diglicérido XX disminuye, que comprende las etapas de calentar y disolver triglicéridos que comprenden de 20 a 60% de masa de grasa XOX y/o grasa XLX en los triglicéridos totales en presencia de 1 a 30% de masa de un éster de alquilo de ácido graso de bajo peso molecular; y después enfriar la mezcla y eliminar por cristalización un triglicérido (grasa XXX) que consiste solo en restos de ácido graso saturado y/o un diglicérido XX que consiste solo en restos de ácido graso saturado.

Según la presente invención, se puede obtener un polimorfismo del cristal más estable (forma β en el caso de grasa XOX) haciendo que un éster de alquilo de ácido graso de bajo peso molecular coexista con triglicéridos que comprenden una cantidad específica de grasa XOX y/o grasa XLX comparado con el polimorfismo del cristal que se obtiene en ausencia de un éster de alquilo de ácido graso de bajo peso molecular (forma γ o forma β’ en el caso de grasa XOX) . Por lo tanto, hay ventajas al posibilitar disminuir el tiempo de cristalización de grasas y... [Seguir leyendo]

1. Un método para producir grasas y aceites en el que la concentración de grasa XXX y/o diglicérido XX disminuye, que comprende las etapas de calentar y disolver triglicéridos que comprenden de 20 a 60% de masa de grasa XOX y/o grasa XLX en triglicéridos totales en presencia de 1 a 30% de masa de un éster de alquilo de ácido graso de bajo peso molecular que tiene un grupo alquilo de 1 a 6 átomos de carbono; y después enfriar la mezcla y eliminar por cristalización un triglicérido (grasa XXX) que consiste en solo restos de ácido graso saturado y/o un diglicérido (XX) que consiste en solo restos de ácido graso saturado.

2. El método según la reivindicación 1, que comprende las etapas de calentar y disolver triglicéridos que comprenden de 20 a 60% de masa de grasa XOX y/o grasa XLX en triglicéridos totales en presencia de 1 a 30% de masa de un éster de alquilo de ácido graso de bajo peso molecular que tiene un grupo alquilo de 1 a 6 átomos de carbono; después enfriar la mezcla y eliminar por cristalización un triglicérido (grasa XXX) que consiste en solo restos de ácido graso saturado y/o un diglicérido (XX) que consiste en solo restos de ácido graso saturado; y después enfriar el reactivo con agitación para cristalizar grasa XOX y/o grasa XLX, y llevar a cabo separación sólidolíquido.

3. El método según cualquiera de las reivindicaciones 1 y 2, que comprende las etapas de calentar y disolver triglicéridos que comprenden de 20 a 60% de masa de grasa XOX y/o grasa XLX en triglicéridos totales en presencia de 1 a 30% de masa de un éster de alquilo de ácido graso de bajo peso molecular que tiene un grupo alquilo de 1 a 6 átomos de carbono; después enfriar la mezcla y eliminar por cristalización un triglicérido (grasa XXX) que consiste en solo restos de ácido graso saturado y/o un diglicérido (XX) que consiste en solo restos de ácido graso saturado; y

después fraccionar el reactivo con un disolvente (s) para cristalizar grasa XOX y/o grasa XLX, y llevar a cabo separación sólido-líquido.

4. El método según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 que comprende la etapa de purificar el contenido sólido obtenido.