Un compuesto intermolecular de (a) triglicérido de ácido graso de cadena larga monosaturado y ácidos grasos de cadena media disaturados en el que el (los) ácido (s) graso (s) de cadena media tiene (n) de 6 a 12 átomos de carbono y (b) triglicérido de ácido graso de cadena larga 2-monoinsaturado y ácidos grasos de cadena larga 1,

3disaturados de los que el valor de largo espaciado por difracción de rayos X es 65 Å o más, en el que el (los) ácido (s) graso (s) de cadena larga tiene (n) de 14 a 24 átomos de carbono.

Compuestos intermoleculares de triglicéridos de ácidos grasos.

Antecedentes de la invención

La presente invención se refiere a compuestos intermoleculares de por lo menos dos tipos de triglicéridos de ácidos grasos que tienen diferentes estructuras moleculares y a alimentos que los contienen. Los compuestos intermoleculares se denominan también agregados cristalinos.

Antecedentes de la invención

Convencionalmente, utilizando la característica de que dos tipos de triglicéridos de ácidos grasos que tienen diferentes estructuras moleculares forman compuestos intermoleculares y la característica de los compuestos intermoleculares formados de este modo, se han efectuado a menudo procedimientos de modo que tales triglicéridos se usan estando contenidos en alimentos tales como chocolates, margarina, y grasas (Bibliografía de no patentes 1 y 2, y bibliografía de patentes de 1 a 15) . Sin embargo, todos estos procedimientos eran teniendo en cuenta los compuestos intermoleculares que se forman por combinación de triglicérido del tipo St-U-St (St: ácidos grasos saturados, U: ácidos grasos insaturados) y triglicérido del tipo U-St-U.

Por otra parte, se ha sabido que la combinación de triglicérido del tipo St-U-St (St: ácidos grasos saturados, U: ácidos grasos insaturados) y triglicérido del tipo St-St-St tal como triglicérido del tipo POP (1, 3-dipalmitoil-2-oleilglicerol) y triglicérido del tipo PPP (tripalmitina) (Bibliografía de no-patente 2) ; y manteca de cacao y substituto de manteca de cacao (CBS, ácido láurico endurecido y aceite graso) no pueden formar compuestos intermoleculares ni tener compatibilidad y, por lo tanto, cada triglicérido cristaliza independientemente para formar cristales eutécticos.

A saber, hasta ahora, la combinación de triglicérido del tipo St-U-St (St: ácidos grasos saturados, U: ácidos grasos insaturados) y triglicérido de tipo St-St-St no ha sido capaz de formar compuestos intermoleculares y, por lo tanto, no se ha sido capaz de obtener alimentos tales como aquellos que contienen los compuestos intermoleculares de estos dos tipos de triglicéridos de ácidos grasos que tienen diferentes estructuras moleculares y utilizar sus características.

Además, recientemente, se ha puesto en práctica frecuentemente que el tipo de ácidos grasos que constituyen el triglicérido o su posición de unión se cambian para reformar las propiedades de las grasas y aceites, es decir, los triglicéridos. Por ejemplo, se ha descubierto en la bibliografía de patentes 16 que el triglicérido del tipo 1, 3-di (S) -2mono (X) (SXS) en el que un (os) ácido (s) graso (s) saturado (s) (X) que tiene (n) 12 o menos átomos de carbono está unido a la segunda posición y un (os) ácido (s) graso (s) saturado (s) (S) que tiene (n) 16 o más átomos de carbono está unido a la primera y tercera posición se usa como un agente para prevenir el afloramiento de grasa y tal triglicérido se produce realizando la reacción de intercambio de éster usando lipasa 1, 3-específica. Además, la bibliografía de patentes 17 describe que los triglicéridos en los que uno de los ácidos grasos constituyentes es un ácido graso saturado que tiene 12 o menos átomos de carbono y el resto de los dos ácidos grasos son ácidos grasos saturados que tienen 16 o más átomos de carbono se producen por intercambio de éster de grasas y aceites naturales; y se usan como inhibidores de la granulación de la manteca de cacao, aceite de palma, y similares Además de esto, la bibliografía de patentes 18 describe que las composiciones de triglicérido que contienen triglicérido de tipo 1, 3-di (S) -2-mono (X) (SXS) en el que un ácido caprílico (X) está unido a la segunda posición y ácidos palmíticos o ácidos esteáricos (S) están unidos a la primera y tercera posición; y triglicérido del tipo 1mono (X) di (S) (SSX) en el que un ácido caprílico (S) está unido a la primera o tercera posición y ácidos palmíticos o esteáricos (S) están unidos a la segunda y tercera posición o la primera y segunda posición se usan como agentes para prevenir el afloramiento de grasa y se dispensan a chocolates.

Además, la bibliografía de patentes 19 describe el método para producir triglicéridos simétricos de los que la primera y tercera posición son ácidos grasos de cadena media y la sn-segunda posición es un ácido graso de cadena larga, y la disponibilidad de los triglicéridos producidos de este modo de los que las sn-primera y tercera posiciones son ácidos octanoicos y la sn-segunda posición es un ácido esteárico como substitutos de la manteca para chocolates.

Sin embargo, incluso las descripciones anteriores no formaron compuestos intermoleculares y no utilizaron sus características.

[Bibliografía de no-patentes 1] Journal of Oleo Science, Vol. 42, No. 3, P184 (1993)

[Bibliografía de no-patentes 2] Journal of the Japanese Society for Synchrotron Radiation Research (hosyako) , Vol. 11, No. 3, P208 (1998)

[Bibliografía de patentes 1] Japanese Patent No. 3464646

[Bibliografía de patentes 2] Japanese Patent Unexamined Publication No. 2002-69484

[Bibliografía de patentes 3] Japanese Patent Unexamined Publication No. 2003-213291 [Bibliografía de patentes 4] Japanese Patent Unexamined Publication No. 2002-121584 [Bibliografía de patentes 5] Japanese Patent Unexamined Publication No. 2004-285193 [Bibliografía de patentes 6] Japanese Patent Unexamined Publication No. 2003-304807 [Bibliografía de patentes 7] Japanese Patent Unexamined Publication No. 2003-213289 [Bibliografía de patentes 8] Japanese Patent Unexamined Publication No. 2004-89006 [Bibliografía de patentes 9] Japanese Patent Unexamined Publication No. 2004-305048 [Bibliografía de patentes 10] Japanese Patent Unexamined Publication No. 2003-213287 [Bibliografía de patentes 11] Japanese Patent Unexamined Publication No. 2003-210107 [Bibliografía de patentes 12] Japanese Patent Unexamined Publication No. 2003-169601 [Bibliografía de patentes 13] Japanese Patent Unexamined Publication No. 2003-169600 [Bibliografía de patentes 14] Japanese Patent Unexamined Publication No. 2003-284491 [Bibliografía de patentes 15] Japanese Patent Unexamined Publication No. Hei 4-135453 [Bibliografía de patentes 16] Japanese Patent Unexamined Publication No. Hei 4-75593 [Bibliografía de patentes 17] Japanese Patent Unexamined Publication No. Hei 5-311190 [Bibliografía de patentes 18] Japanese Patent No. 3146589 [Bibliografía de patentes 19] WO2005/5586

Descripción de la invención El objetivo de la presente invención es proporcionar compuestos intermoleculares de triglicéridos de ácidos grasos.

El objetivo adicional de la presente invención es proporcionar alimentos que contienen los compuestos intermoleculares.

La presente invención se ha completado en base al hallazgo de que los compuestos intermoleculares que tienen desconocidos valores de largo espaciado por difracción de rayos X se forman mezclando en fundido dos tipos de triglicéridos de ácidos grasos que tienen las estructuras específicas.

A saber, la presente invención proporciona un compuesto intermolecular de (a) triglicérido de ácidos grasos de cadena media disaturados y ácido graso de cadena larga monosaturado y (b) triglicérido de ácidos grasos de cadena larga 1, 3-disaturados y ácido graso de cadena larga 2-mono-insaturado, de los que los valores de largoespaciado por difracción de rayos X son 65 Å o más.

La presente invención proporciona también alimentos que contienen los compuestos intermoleculares.

Breve descripción de los dibujos La Fig. 1 muestra el diagrama de difracción de rayos X del compuesto intermolecular I-T de la presente invención La Fig. 2 muestra el diagrama de difracción de rayos X del compuesto intermolecular I-N de la presente invención La Fig. 3 muestra el diagrama de difracción de rayos X del compuesto intermolecular I-S de la presente invención La Fig. 4 muestra el diagrama de difracción de rayos X del compuesto intermolecular II de la presente invención La Fig. 5 muestra el diagrama de difracción de rayos X del compuesto intermolecular III de la presente invención La Fig. 6 muestra el diagrama de difracción de rayos X del compuesto intermolecular IV de la presente invención La Fig. 7 muestra el diagrama de difracción de rayos X del producto 1 de la presente invención La Fig. 8 muestra el diagrama de difracción de rayos X del producto 2 de la presente invención La Fig. 9 muestra el diagrama de difracción de rayos X del producto 3 de la presente... [Seguir leyendo]

1. Un compuesto intermolecular de (a) triglicérido de ácido graso de cadena larga monosaturado y ácidos grasos de cadena media disaturados en el que el (los) ácido (s) graso (s) de cadena media tiene (n) de 6 a 12 átomos de carbono y (b) triglicérido de ácido graso de cadena larga 2-monoinsaturado y ácidos grasos de cadena larga 1, 3disaturados de los que el valor de largo espaciado por difracción de rayos X es 65 Å o más, en el que el (los) ácido (s) graso (s) de cadena larga tiene (n) de 14 a 24 átomos de carbono.

2. El compuesto intermolecular según la reivindicación 1, en el que el (los) ácido (s) graso (s) de cadena media tiene (n) de 6 a 10 átomos de carbono y el (los) ácido (s) graso (s) de cadena larga tiene (n) de 14 a 24 átomos de carbono.

3. El compuesto intermolecular según la reivindicación 1, en el que el (los) ácido (s) graso (s) de cadena media tiene (n) de 8 a 10 átomos de carbono y el (los) ácido (s) graso (s) de cadena larga tiene (n) de 16 a 18 átomos de carbono.

4. El compuesto intermolecular según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que (a) el triglicérido de ácido graso de cadena larga monosaturado y ácidos grasos de cadena media disaturados es triglicérido de ácido graso de cadena larga 2-monosaturado y ácidos grasos de cadena media 1, 3-disaturados.

5. El compuesto intermolecular según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que (b) el triglicérido de ácido graso de cadena larga 2-monoinsaturado y ácidos grasos de cadena larga 1, 3-disaturados es uno o dos o más tipos seleccionado de 1, 3-dipalmitoil-2-oleoil-glicerol, 1, 3-diestearoil-2-oleoil-glicerol y 2-oleoil-palmitoil-estearoilglicerol.

6. El compuesto intermolecular según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en el que (b) el triglicérido de ácido graso de cadena larga 2-monoinsaturado y ácidos grasos de cadena larga 1, 3-disaturados se deriva de manteca de cacao.

7. El compuesto intermolecular según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que el valor de largoespaciado por difracción de rayos X es 70 Å o más.

8. El compuesto intermolecular según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en el que el valor de largoespaciado por difracción de rayos X es de 70 a 85 Å.

9. Un alimento que contiene el compuesto intermolecular según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8.

10. El alimento según la reivindicación 9, que es de un tipo seleccionado del grupo que consiste en chocolates, margarina y grasas.