Procedimiento para la aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra salmonela de huevos, e instalación para la puesta en practica del mismo.

Procedimiento para la aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra salmonela de huevos e instalación para la puesta en práctica del mismo.

Consiste en someter a huevos (2) en el interior de una cámara (1) a un proceso de refrigeración y humectación, que se realiza mediante la impulsión de aire del exterior, a través de un compresor (24) y un climatizador (26), accediendo a la cámara (1) a través de un conducto (23), alcanzando una temperatura del aire en el interior de esta cámara (1) entre 5°C y 30°C, y una humedad entre 10% y 90%. Además en esa atmósfera los huevos son sometidos a la aplicación de terpenos que se desprenden de aceites esenciales contenidos en un depósito, al que accede aire producido por un ventilador, produciendo burbujas y en consecuencia el desprendimiento de los terpenos que adquieren los propios huevos (2). Además, dichos huevos (2) son sometidos a una fase bactericida por medio de la aplicación pulverizada de aceite mineral natural que sale por boquillas (13) de pulverización al interior de la cámara (1).

OBJETO DE LA INVENCIÓN

La presente invención se refiere a un procedimiento de aromatización y saborización de huevos, cuya evidente finalidad es la de someter a huevos frescos a un proceso de aromatizado y saborizado, así como crear una barrera natural para impedir la intrusión de agentes patógenos externos y la contención interna de los alcoholes triterpénicos de acción bactericida contra la salmonela.

Es igualmente objeto de la invención la instalación para la puesta en práctica del procedimiento mediante el que se lleva a cabo la 20 aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra la salmonela de huevos.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

Es sabido que existen procesos en los que se lleva a cabo el saborizado e incluso la aromatización de determinados productos, pudiéndose citar entre éstos los cereales, a los que se les suministran aromas y sabores en base a los terpenos o isoprenoides que se desprenden de las plantas o de determinados productos de origen biológico.

Aunque la aromatización y saborizado está principalmente concebida para su aplicación en determinados productos utilizados preferentemente en el campo de la medicina tradicional y en los remedios herbolarios, sin embargo existen procesos que permiten aromatizar y saborizar determinados productos destinados a la alimentación.

No obstante, se desconoce por parte del solicitante la existencia de procedimientos y/o instalaciones que permitan aromatizar y saborizar huevos 10 frescos.

Tampoco se conocen procedimientos o instalaciones mediante los que se puede llevar a cabo un tratamiento bactericida contra la salmonela de huevos frescos.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

El procedimiento de la invención se lleva a cabo mediante una sene de fases operativas, y en base a una instalación que comprende una cámara en la que se disponen los huevos frescos sobre un tren de rodillos giratorios, convenientemente soportados en el interior de la cámara, de manera que a ésta y a través de dos conductos distintos, puede acceder por una parte aire que es absorbido del ambiente, y mediante un compresor y a través de filtros por los que pasa, alcanza un climatizador para que ese aire sea sometido a un proceso de climatización para mantener el mismo a una temperatura comprendida entre 5°C y 30°C, accediendo así directamente a la cámara donde están los huevos, previo paso por un depósito o cuba de agua donde el aire se humidifica, entrando a la cámara con una humedad del 10% a

90%.

Por otro lado, y a través de otra entrada, se impulsa aire hacia un depósito contenedor de aceite esencial, cuyo aire, al entrar en contacto con 5 dicho aceite produce burbujas y se dispersa por el interior de la cámara.

Según las fases del procedimiento, en primer lugar se colocan los huevos sobre los trenes de rodillos establecidos en el interior de aquella, de manera que tras la apertura o cierre de distintas llaves que forman parte de la instalación, se succiona aire del exterior por medio del compresor, pasando por los filtros y por el climatizador, para que dicho aire alcance la cámara a una temperatura comprendida entre 5°C y 30°C, de manera que antes de entrar en dicha cámara se humecta en el depósito contenedor de agua, hasta conseguir en el interior de la propia cámara una humedad relativa entre el

10% Y el 90%, siendo ésta corregida a voluntad mediante un deshumidificador conectado a la propia cámara.

Seguidamente, y mediante el ventilador que SUCCIOna el aire ambiente desde el otro lado de la cámara, previo paso por un filtro, alcanza la cubeta de aceites esenciales, para salir por el respectivo conducto y originar un burbujeo, facilitando el desprendimiento de los terpenos que contienen los aceites esenciales, con lo que la atmósfera interior de la cámara se satura de terpenos, conservando en su seno una humedad relativa entre el 10% Y el 90% Y manteniendo en su interior una temperatura entre 5°C y 30°C.

Tanto a la salida del depósito contenedor de agua para la humectación del aire impulsado por el compresor, como en el conducto de entrada a la cámara, se han previsto sendas llaves de paso, existiendo además otra llave reguladora en la intersección entre el conducto de salida de ese depósito de agua de humectación y el conducto que lleva el aire al interior de la cámara. También se ha previsto una llave reguladora de paso de aire de salida en la parte superior de la cámara, y una llave de paso en el conducto de entrada de aire a la cámara impulsado por el ventilador.

En esa situación se mantiene en el interior de la cámara durante un tiempo comprendido entre 1 y 15 días, transcurrido el cual se abre la válvula de salida de aire de la cámara, así como la llave que ha sido mantenida cerrada durante ese periodo de tiempo, y que está situada en el conducto de entrada de aire a la cámara, correspondiente al compresor y climatizador, y

cuya ultima llave citada está situada con anterioridad a la entrada de ese conducto a la cámara.

Además de abrir la llave de salida de aire al exterior y cerrar la llave de entrada de aire refrigerado a la cámara, se cierra la llave de salida de 15 la cubeta de agua, así como la llave establecida en el conducto del aire que es impulsado por el ventilador y alcanza el depósito de aceites esenciales, de manera que desconectando el climatizador y el propio ventilador a través del cual se impulsa aire al comentado depósito de aceite, el aire impulsado por el compresor es introducido en la cámara a una temperatura ambiente, evitando con ello el chorro térmico y la formación de gotas de agua en la cáscara del huevo.

Como es evidente, la cámara tendrá una tapa de acceso para permitir la introducción y extracción de los huevos de forma fácil y sencilla. 25

El procedimiento se complementa además con un sistema bactericida, para lo cual se ha previsto un depósito de aceite mineral natural en comunicación con la propia cámara, y que es impulsado al interior de ésta por medio de una bomba de presión, accediendo a través de un conducto principal que se ramifica en conductos secundarios en los que se han previsto boquillas rociadoras o pulverizadoras, introduciendo ese aceite de forma pulverizada, creando una nebulosa, al mismo tiempo que los rodillos soporte de los huevos comienzan a girar para exponer toda la superficie de la cáscara de los huevos a una buena impregnación de ese aceite mineral natural, que se encuentra en suspensión en el interior de la cámara, manteniéndose esta etapa durante un periodo de tiempo entre 1 y 15 minutos.

Transcurrido este tiempo la bomba de presión deja de funcionar y por tanto se deja de introducir aceite mineral natural en el interior de la 10 cámara, dejándose reposar los huevos durante un periodo entre 1 y 5 horas, para que escurran el aceite mineral natural sobrante, con lo que transcurrido ese tiempo se vuelve a conectar el compresor que vuelve a introducir aire del exterior al interior de la cámara, saliendo por el conducto de salida de aire de la propia cámara, manteniéndose esa circulación durante un tiempo 15 comprendido entre 1 y 7 horas, para que sea absorbido el aceite mineral natural por la cáscara de los huevos, y que en la cutícula de las cáscaras se establezca una película que actuará de barrera con una doble función, por una parte impedir la entrada de agentes biológicos patógenos externos, y por otra parte mantener encriptados dentro del huevo los alcoholes triterpénicos que contienen los aceites esenciales (sin su oxidación) y lleven a cabo su acción bactericida contra cualquier cepa de la salmonela, estando implícita en esta acción el aroma y el sabor en el interior de los huevos que conservarán hasta su consumo.

Por último decir que dicha etapa bactericida, además de las funciones anteriormente comentadas, cumple la función de alargar la vida del producto, en este caso del huevo, ya que el proceso descrito no solamente los protege frente a la invasión de la salmonela, sino también de los agentes que descomponen el alimento fresco, a lo que hay que añadir que aunque dicha salmonela ya estuviera dentro, los agentes del aceite esencial la destruirían.

DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS

Para complementar la descripción que seguidamente se va a realizar y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un único dibujo en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

La figura única corresponde a una representación esquemática de la instalación en base a la cual se lleva a...

1. Procedimiento para la aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra salmonela de huevos, caracterizado porque comprende las siguientes fases operativas:

Situar los huevos (2) en el interior de una cámara (1) sobre un tren o base de rodillos giratorios (3) ; Someter el interior de dicha cámara (1) a una temperatura comprendida entre 5°C y 30°C, Y una humedad comprendida entre el 10 Y el 90%; Introducción de aire refrigerado al interior de la cámara (1) para consegUIr esa temperatura, efectuándose dicha introducción por la impulsión correspondiente a un compresor (24) , a continuación del cual se ha previsto el correspondiente climatizador (26) , tras el cual el aire es introducido en el interior de la cámara (1) a través de un conducto (23) y previo paso por una fase de humectación conseguida en un depósito de agua (29) ; Aplicación de aire del exterior, previo paso por un filtro (19) , por medio de un ventilador (17) , a través de un conducto (16) , para alcanzar un depósito (15) contenedor de aceites esenciales (15') , produciéndose burbujas (32) a la salida de ese conducto (16) con los aceites esenciales (15') facilitando el desprendimiento de los terpenos que contienen los aceites esenciales ( (15') ; Aplicación de aceite mineral natural al interior de la cámara (1) , por medio de boquillas rociadoras o pulverizadoras (13) previstas en un conducto (11) en comunicación con un depósito (7) contenedor de ese aceite mineral natural, asistido por una bomba de presión (8) , produciendo una impregnación del aceite mineral natural suspendido en el interior de la cámara (1) sobre el exterior de la cáscara de los huevos (2) , tras lo cual se mantienen los huevos (2) en reposo, sometiendo 5 finalmente al interior de la cámara (1) Y por lo tanto a los huevos (2) a una corriente de aire a temperatura ambiente, mediante el compresor (24) , con salida a través de un conducto de salida (10) , para el escurrido del aceite mineral natural respecto a la cáscara de los huevos creándose una película que actúa de barrera para impedir la entrada de agentes biológicos patógenos externos y mantener encriptados dentro del huevo los alcoholes triterpénicos previamente desprendidos de los aceites esenciales (15') .

1.

2. Procedimiento para la aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra salmonela de huevos, según reivindicación 1, caracterizado porque los huevos (2) se mantienen en el interior de la cámara (1) a una temperatura entre 5°C y 30°C Y con una humedad comprendida entre el 10% Y el 90%, durante un periodo de tiempo comprendido entre 1 y 15 20 días.

3. Procedimiento para la aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra salmonela de huevos, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el periodo de tiempo a que son sometidos los huevos (2) a una impregnación de aceite mineral natural, a través de las boquillas rociadoras (13) , es aproximadamente de uno a quince minutos, mientras que el tiempo de reposo de los huevos (2) sin aplicación de aceite mineral natural es de una a cinco horas, habiéndose previsto que tras dicho periodo de tiempo, la cámara (1) sea sometida a un flujo de aire a través del

compresor (24) , sin que dicho aire se humidifique, saliendo directamente a través del conducto de salida (1) , efectuándose esta fase del proceso durante un tiempo comprendido entre una y siete horas.

4. Instalación para la puesta en práctica de un procedimiento para la aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra salmonela de huevos, caracterizada porque comprende una cámara (1) en la que se sitúan los huevos (2) sobre rodillos giratorios (3) , cuya cámara (1) incluye una entrada (23) de aire procedente de un compresor (24) que toma el aire ambiente y tras su paso por un climatizador (26) se somete a una humectación

producida por el agua (29) contenida en un depósito, incluyendo la cámara (1) una salida (10) , así como una entrada (16) de aire que mediante un ventilador

(17) toma aire del exterior y lo introduce a una cuba (15) contenedora de aceites esenciales (15') que tras la salida del aire sobre esa cuba (15) se producen unas burbujas (32) y correspondiente desprendimiento de los 15 terpenos que contienen esos aceites esenciales (15') ; habiéndose previsto además una válvula de regulación (9) a la salida (10) , una válvula de regulación (28) en el conducto (23) , una válvula de cierre (30) en la salida del depósito contenedor de agua (29) y una válvula de cierre parcial (31) prevista en la intersección entre la salida del depósito de agua (29) y el conducto (23)

de acceso a la cámara (1) .

5. Instalación para la puesta en práctica de un procedimiento para la aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra salmonela de huevos, según reivindicación 4, caracterizada porque en la entrada (25) de aire ambiente al compresor (24) incluye un filtro (27) , mientras que a la salida de dicho compresor (24) y con anterioridad al climatizador (26) , se incluye un segundo filtro (27') para el filtrado del aire succionado del exterior.

6. Instalación para la puesta en práctica de un procedimiento para 30 la aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra salmonela de huevos, según reivindicaciones 4 y 5, caracterizada porque se incluye un deshumdificador (14) para mantener el grado de humedad en el interior de la cámara (1) .

.

7. Instalación para la puesta en práctica de un procedimiento para la aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra salmonela de huevos, según reivindicaciones 4, 5 Y 6, caracterizada porque el ventilador

(17) establecido para la impulsión de aire a través del conducto (16) en su aplicación sobre los aceites esenciales (15') contenidos en el interior del

depósito o cuba (15) , presenta un conducto de entrada (18) con un filtro (19) y la correspondiente llave de paso (20) en el propio conducto (16) , incluyendo dicho depósito de aceites esenciales (15') una tapa practicable (33) .

8. Instalación para la puesta en práctica de un procedimiento para la aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra salmonela de huevos, según reivindicaciones 4 a 7, caracterizada porque la cámara (1) incluye un conducto de evacuación (21) con un tapón (22) , en su parte superior un barómetro (4) , un higrómetro (5) Y un termómetro (6) , así como una bomba (8) de impulsión de aceite mineral natural contenido en el

depósito (7) , siendo aplicado dicho aceite mineral a través de un conducto principal (12) y conductos secundarios (11) , dotados éstos de boquillas de pulverización (13) para la dispersión de dicho aceite mineral natural.