Dispositivo y método para mezclar y amasar masas, particularmente masas de chocolate.

Dispositivo para mezclar y amasar masas, particularmente masas de chocolate,

- con un recipiente (2) que se dispone preferentemente de manera horizontal, con una pared interior (3),

- en donde la pared interior (3) del recipiente, al menos, parcialmente, preferentemente el 60-90% de su superficie,emula la superficie exterior de un cuerpo rotacional, particularmente de un revestimiento cilíndrico (4),

- y con un árbol (11) y, al menos, una herramienta (10, 13) fijada en dicho árbol, particularmente una herramienta decorte,

caracterizado porque en el recipiente (2) se encuentra dispuesta, al menos, una superficie de impacto (8)particularmente plana, que se extiende en el sentido axial del cuerpo rotacional, y que se encuentra dispuestaparticularmente en el exterior y/o en el interior de la superficie exterior del cuerpo rotacional, y el dispositivo presentaun dispositivo para el control de la temperatura para calentar y/o enfriar el recipiente y/o la pared interior y/o la masa.

Dispositivo y método para mezclar y amasar masas, particularmente masas de chocolate La presente invención hace referencia a un dispositivo para mezclar y amasar masas, particularmente masas de chocolate, así como un método para mezclar y amasar masas, particularmente masas de chocolate.

En la fabricación y en el procesamiento particularmente de masas con grasa, como por ejemplo, chocolate, en primer lugar se mezclan los componentes de la masa, y la masa base se vuelve homogénea y plástica durante el mezclado y eventualmente durante el amasado. En el caso de los componentes de la masa, se trata de componentes sólidos y/o líquidos, es decir, de componentes secos, como por ejemplo, cacao en polvo, azúcar granulado o leche en polvo, líquidos y/o masas pastosas.

A partir de las declaraciones de patente DE1782585 A1, EP 565887 A1 y DE19637098 A1, se conocen, por ejemplo, dispositivos para mezclar que presentan un recipiente con un árbol receptor, en donde en el árbol se encuentran dispuestas herramientas, particularmente herramientas mezcladoras, de homogeneización, de corte, de raspado y/o de transporte.

Las declaraciones de patente US 5, 083, 506 A1 y EP 0 632 961 A1 revelan dispositivos para mezclar y amasar, con un recipiente dispuesto de manera horizontal, que presenta una pared interior parcialmente cilíndrica y dos árboles dispuestos de manera paralela entre sí, en los cuales se fijan herramientas. Los recipientes presentan orificios que comprenden superficies con forma de cuello. Los orificios se extienden en el sentido axial, a lo largo del recipiente.

La declaración de patente DE 1 937 268 A1 muestra un dispositivo para la elaboración de chocolate, con un par de árboles. Cada árbol porta una pluralidad de paletas que se extienden en forma helicoidal en un sentido, y una pluralidad de paletas que se extienden en forma helicoidal en otro sentido.

La declaración de patente EP0931 454 A1 muestra un dispositivo para triturar y mezclar alimento para animales, en donde la masa a procesar se agita en un recipiente parcialmente cilíndrico, mediante dos tornillos sin fin alimentadores que giran en sentidos opuestos. En el recipiente se encuentra dispuesta una placa de alimentación desde la cual se pueden deslizar los componentes del alimento para animales hacia el recipiente.

Los dispositivos para mezclar presentan generalmente un recipiente con una pared interior que emula, al menos, parcialmente, la superficie exterior de un cuerpo rotacional. En este caso, se trata particularmente de un revestimiento cilíndrico. Sin embargo, la pared interior también puede corresponder a un cuerpo cónico, por ejemplo, un cono. Por lo tanto, las herramientas rotativas pueden deslizarse a lo largo de una gran parte de la pared interior del recipiente. El mezclado y el amasado se realizan generalmente en una cuba de doble cilindro con dos árboles que rotan paralelos al eje.

Preferentemente, el recipiente o bien, el eje del cuerpo rotacional, y el árbol se disponen de manera horizontal. Sin embargo, el recipiente se puede encontrar dispuesto también de manera inclinada o incluso vertical, de manera que la masa sea arrastrada a lo largo del eje del recipiente, mediante la ayuda de la fuerza de gravedad. Las mezcladoras con árboles dispuestos de manera esencialmente horizontal, a continuación se denominan mezcladoras horizontales.

En general, los recipientes para cargar la masa, presentan en la zona superior un orificio de llenado, mientras que en el punto más profundo del recipiente se encuentra dispuesto un orificio de salida.

En la mezcladora, la masa es arrastrada por las herramientas alrededor del árbol. En una mezcladora horizontal, la masa se eleva en dirección ascendente mediante las herramientas, se desprende de la herramienta cuando llega a la parte superior, y debido a la fuerza de gravedad cae a través del espacio intermedio entre la herramienta y el árbol, sobre la parte inferior de la pared interior del recipiente, desde donde la masa es recogida nuevamente por las herramientas. Los componentes de la masa se mezclan y la masa se homogeneiza.

A partir del estado del arte, el objeto de la presente invención consiste en proporcionar un dispositivo y un método, con los cuales se puedan desarrollar de manera efectiva los procesos de mezclado y/o de amasado, y la masa elaborada se pueda proporcionar de una mejor manera y más rápidamente para los procesos consecutivos.

El objeto se resuelve mediante un dispositivo de acuerdo con la reivindicación 1, para mezclar y amasar masas, particularmente masas de chocolate. Dicho dispositivo comprende un recipiente que se dispone preferentemente de manera horizontal en el caso de una utilización conforme a un uso determinado, con una pared interior que, al menos, parcialmente, en particular el 50-90% de su superficie, preferentemente el 60-90% de su superficie, además en particular el 60-85%, en particular el 70-80%, emula la superficie exterior de un cuerpo rotacional, particularmente un revestimiento cilíndrico.

Además, el dispositivo comprende un árbol dispuesto en el recipiente, con, al menos, una herramienta fijada en dicho árbol. Para mezclar y amasar se utiliza preferentemente una herramienta de corte. En comparación con una herramienta de raspado, por ejemplo, utilizada en una homogeneizadora, dicha herramienta de corte presenta una distancia mayor en relación con la pared del recipiente, y permite de esta manera un corte de la masa entre la herramienta y la pared.

Conforme a la presente invención, en el recipiente se encuentra dispuesta, al menos, una superficie de impacto, particularmente plana, que se extiende en el sentido axial del cuerpo rotacional, y que se encuentra dispuesta particularmente en el exterior y/o en el interior de la superficie exterior del cuerpo rotacional. Es decir, que la superficie de impacto no forma parte de la superficie exterior del cuerpo rotacional, particularmente no forma parte de la pared interior del recipiente, que presenta el contorno de un cuerpo rotacional.

En un dispositivo de esta clase, no sólo se pueden agitar los componentes de una masa y, de esta manera, mezclar dichos componentes. En la superficie de impacto conforme a la presente invención, la masa completa o partes de dicha masa pueden experimentar una compresión, que sucede mediante el impacto de la masa si cae hacia la parte inferior de la pared interior del recipiente. De esta manera, la masa se puede someter a un proceso de amasado.

En el caso que la superficie de impacto se encuentre dispuesta en el interior del cuerpo rotacional, el recorrido de las herramientas rotativas se debe conducir alrededor de la superficie de impacto. Para lograr dicho recorrido, las herramientas se pueden accionar, por ejemplo, mediante un eje montado de manera excéntrica, y/o se pueden encontrar montadas de manera flexible.

En una ejecución preferida de la presente invención, el árbol se encuentra dispuesto coaxialmente con el eje del cuerpo rotacional. Cuando se utilizan herramientas rígidas, dicha disposición significa que la superficie de impacto se encuentra dispuesta en el exterior del cuerpo rotacional.

Para favorecer el efecto de amasado, el recipiente ofrece un espacio ventajoso para una trayectoria libre, particularmente una trayectoria parabólica de la masa acelerada por la herramienta, particularmente de la masa acelerada tangencialmente desde la pared interior. Por consiguiente, la superficie de impacto se puede encontrar montada de manera que la masa se lance a través del espacio para la trayectoria libre, hacia la superficie. Preferentemente, el espacio interior del recipiente se ensancha sobrepasando el cuerpo rotacional, de manera que se genera un borde de desprendimiento, desde el cual la masa se acelera tangencialmente en relación con el plano de sección del cuerpo rotacional.

En las mezcladoras dispuestas esencialmente de manera horizontal, el espacio para la trayectoria libre se encuentra en la mitad superior, de manera que la masa acelerada recorre aproximadamente una trayectoria parabólica. Ante una velocidad inicial apropiada, la masa puede impactar después en la superficie de impacto.

El espacio se puede obtener mediante el hecho de que el recipiente presenta un orificio con forma de cuello dispuesto de manera esencialmente paralela al eje, con, al menos, una superficie de reborde. Además, el orificio se puede utilizar para el llenado y/o la ventilación y/o la limpieza del recipiente y/o para el reemplazo de las herramientas.

El objeto se resuelve además mediante un dispositivo como se ha descrito anteriormente, conformado por un recipiente que se dispone preferentemente de manera horizontal en el caso de una utilización conforme al uso determinado,... [Seguir leyendo]

1. Dispositivo para mezclar y amasar masas, particularmente masas de chocolate,

- con un recipiente (2) que se dispone preferentemente de manera horizontal, con una pared interior (3) ,

- en donde la pared interior (3) del recipiente, al menos, parcialmente, preferentemente e.

6. 90% de su superficie, emula la superficie exterior de un cuerpo rotacional, particularmente de un revestimiento cilíndrico (4) ,

- y con un árbol (11) y, al menos, una herramienta (10, 13) fijada en dicho árbol, particularmente una herramienta de corte,

caracterizado porque en el recipiente (2) se encuentra dispuesta, al menos, una superficie de impacto (8) particularmente plana, que se extiende en el sentido axial del cuerpo rotacional, y que se encuentra dispuesta particularmente en el exterior y/o en el interior de la superficie exterior del cuerpo rotacional, y el dispositivo presenta un dispositivo para el control de la temperatura para calentar y/o enfriar el recipiente y/o la pared interior y/o la masa.

2. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque el árbol (11) se encuentra dispuesto coaxialmente con el eje del cuerpo rotacional.

3. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque el recipiente (2) proporciona un espacio

(15) para una trayectoria libre, particularmente una trayectoria parabólica de la masa acelerada mediante la herramienta (10, 13) , particularmente de la masa acelerada tangencialmente desde la pared interior (3) .

4. Dispositivo de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el recipiente (2) presenta un orificio (5) con forma de cuello dispuesto de manera paralela al eje (17) del cuerpo rotacional, con, al menos, una superficie de reborde (7a, 7b) .

5. Dispositivo para mezclar y amasar masas, particularmente masas de chocolate, de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, conformado por un recipiente (2) que se dispone preferentemente de manera horizontal, que presenta una pared interior (3) cilíndrica, al menos, parcialmente, con un árbol (11) y, al menos, una herramienta (10, 13) fijada a dicho árbol, particularmente una herramienta de corte, caracterizado porque el recipiente (2) presenta un orificio (5) con forma de cuello dispuesto de manera paralela al eje (17) del cilindro, con, al menos, una superficie de reborde (7a, 7b) , en donde el orificio (5) se extiende esencialmente a lo largo de la longitud completa (14) del recipiente (2) .

6. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 4 ó 5, caracterizado porque, al menos, una superficie de reborde (7a, 7b) del orificio, conforma una superficie de impacto (8) .

7. Dispositivo de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque la herramienta es una banda en espiral (10) .

8. Dispositivo de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el dispositivo presenta un dispositivo de control de velocidad y/o un regulador de velocidad para la velocidad de rotación del árbol, particularmente para la adaptación de la trayectoria o la trayectoria parabólica, a las propiedades de la masa.

9. Dispositivo para mezclar y amasar masas con grasa, particularmente masas de chocolate, de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, conformado por un recipiente (2) que se dispone preferentemente de manera horizontal, que presenta una pared interior (3) cilíndrica, al menos, parcialmente, con un árbol (11) y, al menos, una herramienta (10, 13) fijada a dicho árbol, particularmente una herramienta de corte, caracterizado porque en el árbol se encuentran montadas dos bandas en espiral (10) que giran en sentidos opuestos, o partes de las bandas en espiral (10) que giran en sentidos opuestos, que se solapan preferentemente, al menos, parcialmente, de manera preferente en las proximidades de la salida del recipiente.

10. Dispositivo de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque sobre el árbol se encuentra dispuesta, al menos, una paleta de agitación (13) .

11. Método para mezclar y amasar masas, particularmente masas de chocolate, caracterizado porque en un dispositivo para mezclar y amasar, particularmente de acuerdo con las reivindicaciones 1-10, la masa es lanzada por, al menos, una herramienta (10, 13) , particularmente una herramienta de corte, contra una superficie de impacto (8) , y porque la temperatura de la masa se controla durante el procesamiento.

12. Método de acuerdo con la reivindicación 11, caracterizado porque en un dispositivo para mezclar y amasar con un recipiente (2) que presenta, al menos, una pared interior (3) parcialmente cilíndrica, particularmente una mezcladora horizontal (1) , la masa se acelera tangencialmente en relación con la pared interior cilíndrica (3) , y recorre la trayectoria de un lanzamiento oblicuo, antes de que impacte contra la superficie de impacto (8) .

13. Método de acuerdo con la reivindicación 11 ó 12, caracterizado porque se controla o se regula la velocidad de la, al menos una, herramienta (10, 13) , particularmente para la adaptación de la trayectoria o de la trayectoria parabólica, a las propiedades de la masa.

14. Método de acuerdo con una de las reivindicaciones 11 a 13, caracterizado porque la masa se agita en una mezcladora horizontal (1) en primer lugar a una primera velocidad, en donde se mezclan principalmente los componentes de la masa, y a continuación la masa se agita a una segunda velocidad, en donde la masa se lanza contra la superficie de impacto (8) y se amasa principalmente.