Alimento que contiene arabinoxilano y oligosacáridos.

Un producto alimentario procesado que comprende, sobre una base de peso seco,

entre 2,5% (en p/p) y 15% (en p/p) de arabinoxilanos no extraíbles de agua (WU-AX) y, sobre una base de peso seco, entre 2,5% (en p/p) y 15% (en p/p) de arabinoxilano-oligosacáridos (AXOS), en el que el contenido en WU-AX del producto alimentario procesado se corresponde con la suma de toda la arabinosa y la xilosa unidas retenidas en el residuo obtenido después de extraer dicho producto alimentario procesado con agua caliente a una temperatura entre 95 ºC y 100 ºC durante al menos 30 minutos en presencia de un amilasa termoestable, seguido de enfriar el extracto hasta 70 ºC, y en el que el contenido en AXOS se determina como la suma de toda la arabinosa y la xilosa unidas en la fase soluble obtenida después de extraer dicho producto alimentario procesado con agua caliente a una temperatura entre 95 ºC y 100 ºC durante al menos 30 minutos en presencia de un amilasa termoestable, y al cual, después de enfriar hasta 70 ºC, se le ha añadido etanol hasta una concentración final de etanol/agua 70/30 (en v/v).

Alimento que contiene arabinoxilano y oligosacaridos.

Campo de la invención La presente invencion se refiere a composiciones nutricionales, mas en concreto a suplementos alimentarios y productos alimentarios procesados, enriquecidos con arabinoxilano-oligosacaridos y que comprenden tambien arabinoxilanos no extraibles de agua o arabinoxilanos hidrosolubles, o ambos. Preferiblemente, dichas composiciones nutricionales comprenden arabinoxilano-oligosacaridos y arabinoxilanos no extraibles de agua.

Antecedentes de la invención La invencion se refiere al efecto positivo sobre la salud gastrointestinal de alimentos, ingredientes alimentarios o suplementos nutricionales con composiciones concretas de arabinoxilanos. El arabinoxilano (AX) , tambien denominado pentosano, es un importante constituye de la pared celular de muchas especies vegetales. Por ejemplo, en los granos de cereales, el AX constituye 5-10% del peso seco de los granos. En general, el AX de los cereales consiste en un esqueleto de restos D-xilopiranosilo beta- (1-4) -enlazados (xilosa) , algunos de los cuales estan mono-

o disustituidos con restos alfa-L-arabinofuranosilo (arabinosa) (Izydorczyk y Biliaderis, 1995) . La proporcion de arabinosa a xilosa (proporcion AlX o grado medio de sustitucion de arabinosa) en el AX de cereales varia de 0, 10 a mas de 1, 0, dependiendo del tejido y de la especie vegetal. Ademas, pueden estar unidos mas sustituyentes secundarios a los restos xilosa, tales como cadenas laterales de acetilo, alfa-glucuronilo, alfa-4-0-metilglucuronilo, galacturonilo, xilosilo, ramnosilo, galactosilo, o glucosilo, o cadenas laterales de oligosacaridos cortos (Izydorczyk y Biliaderis, 1995; Andersson y Aman, 2001) . Estan presentes acidos hidroxicinamicos, principalmente acido ferulico, y en menor grado, acido deshidrodiferulico, acido p-cumarico, o acido sinapico, tambien como sustituyentes, y en general estaran enlazados en la posicion C- (0) -5 de las unidades de arabinosa terminales (Izydorczyk y Biliaderis, 1995; Andersson y Aman, 2001) . El AX en cereales aparece en dos formas, una forma extraible de agua, tambien denominada WE-AX, y una forma no extraible de agua (WU-AX) muy probablemente debido a interacciones covalentes o no covalentes con moleculas de AX vecinas y otros componentes de la pared celular, tales como proteinas, celulosa o lignina (Andersson y Aman, 2001; Courtin y Delcour, 2002) . En los granos de trigo, los AX presentes en la aleurona y los tejidos de revestimiento de las semillas principalmente son AX no extraibles de agua (WU-AX) y tienen una proporcion AlX baja (de aproximadamente 0, 1 a 0, 4) , mientras que los AX de los tejidos del pericarpo son WU-AX, con una alta proporcion AlX (de aproximadamente 1, 0 a 1, 3) (Andersson y Aman, 2001; Barron et al., 2007) . Los AX en los tejidos endospermicos del trigo son WU-AX o WE-AX con una proporcion AlX intermedia (de aproximadamente 0, 5 a 0, 7) (Izydorczyk y Biliaderis, 1995; Andersson y Aman, 2001) .

Parte de los WU-AX en los granos de cereales pueden solubilizarse mediante un tratamiento con endoxilanasa a dosis baja. Los AX solubilizados con enzimas (ES-AX) y solubilizados con alcalis (AS-AX) tienen propiedades fisicoquimicas similares a los WE-AX (Courtin y Delcour, 2002) . En la presente, el grupo de WE-AX, AS-AX y ES-AX se denominan AX hidrosolubles (WS-AX) .

Los prebioticos son compuestos, habitualmente oligosacaridos, que no pueden ser digeridos por enzimas del tracto gastrointestinal superior, sino que son fermentados selectivamente por algunos tipos de bacterias intestinales en el intestino grueso (Gibson y Roberfroid, 1995; Roberfroid, 1988; Van Loo, 2004) . La ingestion de prebioticos provoca un desplazamiento en la composicion de la poblacion bacteriana intestinal, generalmente caracterizada por un aumento relativo de especies de Lactobacillus y Bifidobacterium. Este desplazamiento en la microbiota intestinal esta asociado con una mejor salud general, menos infecciones intestinales, mejor absorcion de los minerales, y supresion del inicio del cancer de colon (Van Loo, 2004; Macfarlane et al., 2006) .

La fermentacion de prebioticos por las bacterias colonicas produce un aumento en la produccion de acidos grasos de cadena corta (SCFA) , tales como acetato, propionato, butirato y lactato, que actuan como sumideros de electrones de la respiracion en el entorno anaerobio del intestino. La presencia de SCFA en el intestino contribuye a disminuir el pH, mejora la biodisponibilidad del calcio y del magnesio, e inhibe las bacterias potencialmente perjudiciales (Teitelbaum y Walker, 2002; Wong et al., 2006) . Entre los SCFA, el butirato es el que tiene mayor interes, puesto que el butirato es una fuente de energia preferida para los colonocitos (Roediger, 1982) , estimula las celulas epiteliales del colon, y asi aumenta la capacidad absorbente del epitelio (Topping y Clifton, 2001) , e inhibe el crecimiento de celulas del carcinoma colonico, in vitro e in vivo (Scheppach et al., 1995) . Las propiedades supresoras del cancer de las fibras dieteticas parece correlacionarse con su capacidad para generar butirato tras la fermentacion colonica (Perrin et al., 2001) .

La estimulacion selectiva por los prebioticos de ciertas bacterias colonicas, tales como Lactobacillus y Bifidobacterium, que generalmente emplean vias sacaroliticas para alimentar sus necesidades energeticas, en algunos casos es pareja a la supresion de la fermentacion de proteinas en el colon (van Nuenen et al., 2003; De Preter et al., 2004; Geboes et al., 2005) . Una menor fermentacion de proteinas en el colon es un resultado deseado, puesto que las vias de degradacion de aminoacidos en bacterias dan como resultado la produccion de catabolitos potencialmente toxicos, tales como amoniaco, aminas, fenoles, indoles y tioles, algunos de los cuales se han implicado en el cancer de intestino (Bone et al., 1976; Johnson, 1977; Visek, 1978) y en la exacerbacion de

enfermedades, tales como la colitis ulcerosa (Ramakrishna et al., 1991) .

Las preparaciones de xilo-oligosacaridos (X0S, oligosacaridos que consisten en unidades de D-xilopiranosilo 1-1, 4enlazadas) con predominancia de oligosacaridos con un grado de polimerizacion (DP) de 2-3 (xilobiosa y xilotriosa) , han demostrado provocar un aumento significativo en el nivel de bifidobacterias y SCFA en las heces y el ciego de ratas (documento EP 0265970B1; Campbell et al., 1997; Hsu et al., 2004) , y el colon de seres humanos (0kazaki et al., 1990) . Estas preparaciones de X0S ricas en xIlobiosa tambien suprimen los sintomas tempranos de la carcinogenesis de colon inducida por productos quimicos en ratas (Hsu et al., 2004) y potencian la absorcion de calcio en el colon (Toyoda et al., 1993) . Los experimentos descritos en el documento W02006l002495 han proporcionado pruebas de que los oligosacaridos derivados de arabinoxilano, tambien denominados arabinoxilanooligosacaridos o AX0S, con un DP medio (avDP) intermedio que varia de 5 a 50, tienen mejores propiedades prebioticas que AX0S con un avDP mayor, y son menos dulces que las preparaciones de AX0S con un avDP menor. La adicion de dichas preparaciones de AX0S a la dieta provoca un aumento significativo en el numero de bifidobacterias presentes en el ciego de pollos, el ciego de ratas, y las heces de seres humanos (documento W02006l002495) .

Los prebioticos, incluyendo AX0S, generalmente son oligosacaridos hidrosolubles que pueden incorporarse con facilidad en una amplia gama de productos alimentarios sin afectar de forma perceptible a su sabor o textura. Por tanto, en general los prebioticos se consideran ingredientes particularmente adecuados para la preparacion de alimentos procesados con bajo contenido en fibra dietetica. En efecto, la adicion de prebioticos permite conferir a estos alimentos ciertos beneficidos para la salud asociados con la presencia de fibra dietetica, sin alterar su aspecto atractivo, sabor ni textura. Por otra parte, los alimentos ricos en fibra dietetica, tales como alimentos de cereales integrales o alimentos enriquecidos con salvado, generalmente no estan suplementados con oligosacaridos prebioticos.

En el contexto de la presente invencion, se demostro que los arabinoxilanos no extraibles de agua, tales como los contenidos en el trigo integral y los alimentos enriquecidos con salvado, son un sustrato particularmente adecuado para la formacion de acido butirico en el intestino grueso. Ademas, se descubrio, de forma sorprendente, que un consumo combinado de arabinoxilano no extraible de agua y arabinoxilano-oligosacaridos tiene un efecto sinergico sobre la produccion de acido butirico en el intestino grueso. Este descubrimiento indica que, independientemente de su alto contenido en fibra dietetica, resulta beneficioso suplementar los alimentos existentes que contienen cantidades sustanciales de... [Seguir leyendo]

1. Un producto alimentario procesado que comprende, sobre una base de peso seco, entre 2, 5% (en plp) y 15% (en plp) de arabinoxilanos no extraibles de agua (WU-AX) y, sobre una base de peso seco, entre 2, 5% (en plp) y 15% (en plp) de arabinoxilano-oligosacaridos (AX0S) , en el que el contenido en WU-AX del producto alimentario procesado se corresponde con la suma de toda la arabinosa y la xilosa unidas retenidas en el residuo obtenido despues de extraer dicho producto alimentario procesado con agua caliente a una temperatura entre 95 DC y 100 DC durante al menos 30 minutos en presencia de un amilasa termoestable, seguido de enfriar el extracto hasta 70 DC, y en el que el contenido en AX0S se determina como la suma de toda la arabinosa y la xilosa unidas en la fase soluble obtenida despues de extraer dicho producto alimentario procesado con agua caliente a una temperatura entre 95 DC y 100 DC durante al menos 30 minutos en presencia de un amilasa termoestable, y al cual, despues de enfriar hasta 70 DC, se le ha anadido etanol hasta una concentracion final de etanollagua 70l30 (en vlv) .

2. El producto alimentario procesado segun la reivindicacion 1, que comprende entre 1 y 15 g de WU-AX, y entre 1 y 5 g de AX0S por tamano de racion de dicho producto alimentario procesado.

3. El producto alimentario procesado segun las reivindicaciones 1 o 2, que comprende entre 1% (en plp) y 15% (en plp) de arabinoxilanos hidrosolubles (WS-AX) , en el que el contenido en WS-AX de dicho producto alimentario procesado se determina como la suma de toda la arabinosa y la xilosa unidas en la fase soluble obtenida despues de extraer dicho producto alimentario procesado con agua caliente a una temperatura entre 95 DC y 100 DC durante al menos 30 minutos en presencia de un amilasa termoestable y despues enfriar dicho extracto hasta 70 DC, menos el contenido en AX0S comprendido en dicho producto alimentario procesado.

4. El producto alimentario procesado segun la reivindicacion 3, en el que dicho producto alimentario procesado es un producto alimentario que comprende entre 0, 3 y 5 g de WS-AX por tamano de racion de dicho producto alimentario procesado.

5. El producto alimentario procesado segun cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que dicho producto alimentario procesado es un producto horneado.

6. El producto alimentario procesado segun cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que dicho producto alimentario procesado es un cereal listo para consumir.

7. El producto alimentario procesado segun cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que dicho producto alimentario procesado es un producto de pasta.

8. El producto alimentario procesado segun cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que dicho producto alimentario procesado es un producto lacteo.

9. El producto alimentario procesado segun cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que dicho producto alimentario procesado es una bebida a base de fruta.

10. Un suplemento alimentario que comprende, sobre una base de peso seco, entre 10% (en plp) y 35% (en plp) de WU-AX, y mas del 5% (en plp) y hasta 70% (en plp) de AX0S, en el que el contenido en WU-AX del suplemento alimentario se corresponde con la suma de toda la arabinosa y la xilosa unidas retenidas en el residuo obtenido despues de extraer dicho producto alimentario procesado con agua caliente a una temperatura entre 95 DC y 100 DC durante al menos 30 minutos en presencia de un amilasa termoestable, seguido de enfriar el extracto hasta 70 DC, y en el que el contenido en AX0S se determina como la suma de toda la arabinosa y la xilosa unidas en la fase soluble obtenida despues de extraer dicho producto alimentario procesado con agua caliente a una temperatura entre 95 DC y 100 DC durante al menos 30 minutos en presencia de un amilasa termoestable, y al cual, despues de enfriar hasta 70 DC, se le ha anadido etanol hasta una concentracion final de etanollagua 70l30 (en vlv) .

11. El suplemento alimentario segun la reivindicacion 10, que comprende ademas, sobre una base de peso seco, entre 5% (en plp) y 70% (en plp) de WS-AX, en el que el contenido en WS-AX de dicho suplemento alimentario se determina como la suma de toda la arabinosa y la xilosa unidas en la fase soluble obtenida despues de extraer dicho producto alimentario procesado con agua caliente a una temperatura entre 95 DC y 100 DC durante al menos 30 minutos en presencia de un amilasa termoestable y despues enfriar dicho extracto hasta 70 DC, menos el contenido en AX0S comprendido en dicho producto alimentario procesado.

12. El uso de una preparacion que comprende al menos 30% de AX0S con un grado de polimerizacion de entre 3 y 50, para la produccion de un producto alimentario procesado segun cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, o un suplemento alimentario segun cualquiera de las reivindicaciones 10 y 11.

13. El uso de una preparacion que comprende al menos 15% de WU-AX, para la produccion de un producto alimentario procesado segun cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, o un suplemento alimentario segun cualquiera de las reivindicaciones 10 y 11.

14. El uso de una preparacion que contiene WU-AX segun la reivindicacion 13, en el que dicha preparacion es un salvado de cereal.

15. El uso de una preparacion derivada de un cereal que contiene arabinoxilano que comprende, sobre una base de peso seco, entre 1, 5 y 8% de WS-AX, para la produccion de un producto alimentario procesado segun cualquiera de las reivindicaciones 3 a 8.

16. El uso de un producto alimentario procesado segun cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, o un suplemento alimentario segun cualquiera de las reivindicaciones 10 y 11, para estimular la produccion de butirato en el intestino grueso.

ºIºURAS