Procedimiento para producir el envasado de pulpa o puré de fruta o verdura.
Procedimiento para producir el envasado que contiene pulpa o puré de fruta o verdura,
que comprende las etapas de:
a) proporcionar piezas de fruta o verduras;
b) tratar dichas piezas de fruta o verduras para obtener un producto semiprocesado homogéneo en forma de puré;
c) mantener dicho puré en condiciones de agitación a una temperatura en el intervalo de desde la temperatura ambiente hasta 60ºC durante un periodo de tiempo en el intervalo de desde 5 minutos hasta 40 minutos, a un valor de pH en el intervalo de desde 2, 6 hasta 2, 9;
d) llenar con dicho puré una bolsa flexible formada a partir de un material de hoja que comprende tres capas de película de plástico para uso alimentario y una capa de lámina de aluminio intercalada entre dichas capas de película de plástico;
e) crear un vacío dentro de dicha bolsa flexible para conseguir un valor de vacío de no menos de 0, 2 bar,
f) sellar dicha bolsa inmediatamente después de la etapa de creación de vacío según la etapa e) anterior;
g) someter dicha bolsa a tratamiento térmico a través de una secuencia de subetapas sucesivas que comprende una primera subetapa que tiene un periodo de tiempo cualquiera entre 15 y 25 minutos para llevar rápidamente el envase hasta una temperatura de 105ºC, una segunda subetapa que tiene un periodo de tiempo cualquiera entre 5 y 15 minutos para mantener el envase a dicha temperatura, una tercera subetapa que tiene un periodo de tiempo cualquiera entre 5 y 15 minutos para enfriar rápidamente el envase hasta una temperatura de 4ºC.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IT2008/000563.
Solicitante: Fructa;Co S.r.l.
Nacionalidad solicitante: Italia.
Dirección: Via Roveredo 20/B 33170 Pordenone ITALIA.
Inventor/es: DE ROCCO MR. ALBERTO, CALZAVARA MR. MICHELE.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/212
PDF original: ES-2393831_T3.pdf
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