PROCEDIMIENTO, DISPOSITIVO E INSTALACIÓN PARA EL CONTROL DE LA EVOLUCIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA UBICADA EN UN DEPÓSITO, MEJORADOS.

Perfeccionamientos en el objeto de la solicitud de patente n° 201001023 por "Procedimiento, dispositivo e instalación para el control de la evolución de una 5 bebida alcohólica ubicada en un depósito" Sector de la Técnica La presente patente de adición hace referencia a unos perfeccionamientos en la patente principal destinados al control de la evolución de una bebida alcohólica 1 O dispuesta en uno o más depósitos y comprendiendo vino y bebidas espirituosas, cuales perfeccionamientos proponen una extracción controlada de C02 con la finalidad de proporcionar unas mejores condiciones de micro oxigenación en una aportación ulterior, asimismo controlada, de al menos un fluido oxigenante. 15 Exposición de la invención Los perfeccionamientos de esta invención son el resultado de varios ensayos ct partir de los principios expuestos en la patente principal para determinar las mejores condiciones de aplicación de dichos principios para evolucionar el vino o bebidas 20 espirituosas una vez hayan pasado por el proceso de destilación o fermentación. De dicho estudio se ha comprobado y constatado que el dióxido de carbona C02 disuelto en dichas bebidas representa un obstáculo para realizar una micro· oxigenación o evolución de la bebida a tratar por aportación de oxígeno u otro gas oxidante, pues la concentración de C02 presente y disuelto en la bebida limita la 25 concentración del agente oxidante, ejerciendo a modo de barrera de protección respecto a la actividad de dicho agente oxidante. Para ello se ha tomado en consideración que según la Ley de Henr y la concentración de un gas disuelto es directamente proporcional a su presión parcial C9 = Kg x P9 , existiendo constantes Kg características para cada gas dependiendo de su 30 presión y temperatura. Una comparación entre los valores de las constantes (Kg) de solubilidad del C02 , 0 2 y N2 (gases susceptibles de estar presentes en la bebida) muestran un valor más alto para el C02, y en sentido decreciente para el 02 y el N2.. De este modo cuando se aplica una depresión, habitualmente de un valor igual o inferior a la presión atmosférica, en un ambiente circundante de un depósito que 35 contiene una bebida alcohólica o en una cámara adyacente a dicho líquido (efecto de vacío) , conforme a los principios expuestos en la patente principal se extrae C02, es decir se reduce la concentración de C02 en la bebida y cuando ulteriormente se vuelve a presurizar, habitualmente de un valor igual o superior a la presión atmosférica, dicho ambiente o cámara, la fracción molar del COz y por tanto su presión parcial es menor, con lo que aumenta la presión parcial del Oz y por tanto la concentración de gas 5 disuelto Oz aumenta. Dicho Oz disuelto reacciona con los componentes de la bebida y se producen las reacciones típicas de micro-oxigenación ó envejecimiento según la tesis de la patente principal. Los perfeccionamientos de la presente invención proponen hacer uso del principio enunciado, procediendo a controlar el COz extraído y a controlar igualmente la 1 O proporción de agente oxidante presente en el líquido para acelerar el citado procedimiento de envejecimiento. Para lograr la citada extracción controlada de COz en un ejemplo de realización se ha previsto realizar la extracción mediante detectores y analizadores de gases que permiten obtener información sobre dicha extracción, aunque dicha extracción también 15 es factible aplicando tiempos predeterminados de actuación del sistema de presurización, y así posteriormente proceder a la micro-oxigenación en el momento adecuado para ello, puesto que una vez extraído total o parcialmente el COz la bebida permite una mejor entrada y disolución de gases oxidantes (la presión parcial del gas oxidante es superior) y muy concretamente el oxígeno Oz. 20 En una alternativa mejorada de la invención se ha previsto igualmente introducir para su disolución en la bebida, tras realizar un proceso de micro oxigenación controlado, acelerado, una proporción controlada de un gas que obstaculiza la micro oxigenación ulterior, tal como el COz (si la presión parcial del COz aumenta, la presión del Oz disminuye y su disolución en la bebida es entonces menor) a efectos de aportar 25 una barrera o freno frente a una ulterior micro-oxigenación en general no deseada. El procedimiento de esta invención puede sintetizarse así en las siguientes dos etapas: a) reducir de una manera controlada la concentración de COz disuelto en dicha bebida alcohólica; y 30 b) aportar, al menos Oz como agente oxidante al interior del depósito para realizar una micro-oxigenación controlada, de dicha bebida alcohólica, evolución o envejecimiento en el mismo depósito o en otro destinado a tal efecto. De esta manera se aporta un procedimiento industrial para un gobierno eficaz del proceso de micro oxigenación de una bebida alcohólica, controlando tanto la 35

duración de dicho proceso como la intensidad del mismo y la posible ulterior evolución. Se han efectuado una serie de ensayos para constatar el efecto técnico explicado, operando con una temperatura de 22° C y humedad controlada, de las cuales se detallan a continuación. Prueba 1 5 En la prueba n° 1 se han dispuesto cuatro barricas de madera de roble americano dos de ellas con vino y las otras dos barricas, una con un brandy y otra con un Whisky, introduciendo el conjunto de las barricas en un habitáculo cerrado y estanco con valores de presión predeterminados y aplicándose una micro-oxigenación, evolución o envejecimiento forzada según la patente P201001023 (control al menos del 1 O ambiente exterior circundante o contiguo de la barrica y opcionalmente de un recinto interior o una combinación de ambos) . De dicho tratamiento se ha constatado que la evolución de la bebida tratada ha empezado su envejecimiento a partir del noveno día de la aplicación del proceso. 15 Prueba comparativa 2 En otra prueba comparativa, la N° 2, se ha efectuado el mismo proceso que en la prueba N° 1 , pero con antelación al inicio del procedimiento se ha efectuado una extracción del COz disuelto en la bebida alcohólica, mediante una depresión o vacío de un valor de presión inferior a la presión del líquido, en el ambiente circundante de las 20 barricas y depósitos. Posteriormente se ha procedido a su comparativa respecto a la prueba N° 1, y se ha constatado que el proceso de micro-oxigenación ó envejecimiento· se ha acortado muy significativamente en el tiempo del proceso, alrededor de tres días. respecto a la prueba N° 1. 25 Prueba 3A En otra prueba, la N° 3 versión A, se ha efectuado el mismo proceso que en la prueba N° 1, pero con antelación al inicio del tratamiento se ha dispuesto el elemento descrito en el dibujo de la Fig. N° 12 (que se detallará seguidamente) en la cámara de aire, para extraer el COz sólo en dicha zona sin valores de presión forzada en el 30 contorno de los depósitos, mediante una depresión o vacío de un valor de presión inferior a la presión de la bebida alcohólica, aplicado a dicho elemento que comunica con las cámaras de aire de las barricas y depósitos. Posteriormente se ha procedido a micro-oxigenar con el mismo elemento y consecuentemente se ha constatado que el proceso de envejecimiento o micro-oxigenación se ha acortado muy significativamente, 35

alrededor de cuatro días respecto a la prueba N° 1. Además, en este caso, se ha constatado que este procedimiento es más efectivo en lo referente al tiempo de

extracción de dicho gas, repercutiendo ello en el citado día de ahorro respecto al procedimiento anterior.

Prueba 38

También se ha efectuado una prueba N° 3 versión B, con un depósito estanco lleno con la misma proporción de bebida, utilizando el dosificador de la Fig. N° 12 a la cámara de aire, aplicando una depresión o vacío de un valor de presión inferior a la presión del líquido y posteriormente se ha procedido a su micro-oxigenación dando el mismo resultado que la prueba N° 3 versión A

Prueba 4

En una posterior prueba, la N° 4, se ha efectuado el mismo proceso que en la prueba N° 1 y además se han combinado los procedimientos de la prueba N° 2 y N° 3 versión A, es decir se ha aplicado una extracción, mediante un vacío o depresión de un valor de presión inferior a la presión del líquido, extrayendo el dióxido de carbono C02 por el contorno de las paredes porosas de los depósitos al mismo tiempo que se procedía a la extracción, mediante un vacío o depresión de un valor de presión inferior a la presión del líquido de dicho gas por la cámara de aire con el elemento de la Fig. N° 12, acortando el tiempo de extracción de dicho gas y posteriormente se ha procedido a su micro-oxigenación siendo ello más efectivo que la prueba...

1. Perfeccionamientos en el objeto de la patente principal n° 201001023 por "Procedimiento, dispositivo e instalación para el control de la evolución de una bebida alcohólica ubicada en un depósito", ocupando dicha bebida alcohólica uno o más depósitos y comprendiendo vino y bebidas espirituosas, caracterizados por:

a) reducir de una manera controlada la concentración de C02 disuelto en dicha bebida alcohólica; y b) aportar, al menos 02 , como agente oxidante, al interior del depósito para realizar una micro-oxigenación controlada, de dicha bebida alcohólica, evolución o envejecimiento en el mismo depósito o en otro destinado a tal efecto.

2. Perfeccionamientos en el objeto de la patente principal n° 201001023, según la reivindicación 1, caracterizado porque dicha reducción controlada de la extracción de C02 se realiza aplicando una depresión, relativa al interior del depósito, en un ambiente exterior circundante de dicho depósito, o en una cámara en contacto con dicha bebida.

3. Perfeccionamientos en el objeto de la patente principal n° 201001023, según la reivindicación 1, caracterizado porque dicha reducción controlada de la extracción de C02 se realiza mediante un control del tiempo de dicha extracción.

4. Perfeccionamientos en el objeto de la patente principal n° 201001023, según la reivindicación 1, caracterizados porque dicha reducción controlada de la extracción de C02 se realiza mediante la utilización de dispositivos detectores de gases.

5. Perfeccionamientos en el objeto de la patente principal n° 201001023, según la reivindicación 1, caracterizados porque dicha reducción controlada de la extracción de C02 se realiza mediante una extracción de gases que es selectiva.

6. Perfeccionamientos el objeto de la patente principal n° 201001023, según la reivindicación 1, caracterizado porque dicha micro oxigenación se realiza mediante una depresión o vacío, relativa al exterior del depósito, aplicado en una zona del depósito o barrica realizándose dicha interacción por medio de unas paredes permeables a los gases del depósito debido al diferencial de presiones.

7. Perfeccionamientos el objeto de la patente principal n° 201001023, según la reivindicación 1, caracterizados porque dicha micro oxigenación se realiza mediante una depresión o vacío, relativa al exterior del depósito, aplicado en una zona del depósito o barrica realizándose dicha interacción por el diferencial de presiones y principalmente por medio de una membrana hidrofóbica permeable

8. Perfeccionamientos el objeto de la patente principal n° 201001023, según la reivindicación 1, caracterizados porque dicha micro oxigenación se realiza mediante una introducción en la cámara de aire en contacto con la bebida de 0 2 de una manera controlada y/o a través de medios de filtrado. 5 9. Perfeccionamientos el objeto de la patente principal n° 201001023, según la reivindicación 1, caracterizados porque posteriormente a la micro-oxigenación, evolución o envejecimiento se procede a aplicar cierta cantidad de C02 para que se disuelva en la bebida tratada, modificando a la baja la presión parcial del 0 2 disuelto. 10. Perfeccionamientos el objeto de la patente principal n° 201001023, según 1 O la reivindicación 1, caracterizados porque posteriormente a la micro-oxigenación, evolución o envejecimiento se procede a extraer cierta cantidad de 0 2 determinando ello que la presión parcial del co2 aumente. 11. Perfeccionamientos el objeto de la patente principal n° 201001023, según la reivindicación 5, caracterizados porque dicho control de la extracción de C02 se 15 realiza mediante uso de medios de filtro selectivo de dicho gas intercalados en el conducto de extracción de gas. 12. Perfeccionamientos el objeto de la patente principal n° 201001023, según la reivindicación 1, caracterizados porque dicha micro-oxigenación controlada, de dicha bebida alcohólica se realiza utilizando medios de filtro selectivo de dicho gas aportado 20 en el conducto de aportación. 13 . Perfeccionamientos el objeto de la patente principal no 201001023, según la reivindicación 11 ó 12, caracterizados porque dichos medios de filtro selectivo de gases comprenden al menos una membrana con una micro porosidad determinada. 14. Perfeccionamientos el objeto de la patente principal n° 201001023, según 25 la reivindicación 1 , caracterizado porque el proceso de extracción del gas se realiza en un depósito y posteriormente se efectúa la micro-oxigenación en el mismo depósito o en otro depósito o barrica adyacente. 15. Perfeccionamientos el objeto de la patente principal n° 201001023, según la reivindicación 1, caracterizado porque dicho depósito es una barrica de madera y 30 porque se realiza además una etapa de transferencia del gusto de la madera a la bebida, mediante una combinación de presiones en el interior y exterior de los

depósitos permeables a los gases