PROCEDIMIENTO E INSTALACION PARA EL CONTROL DE LA EVOLUCION DE VINO EMBOTELLADO CERRADO CON TAPONES.

Procedimiento e instalación para el control de la evolución de vino embotellado cerrado con tapones.

El procedimiento comprende aplicar una presión de valor controlado y susceptible de variación, en el entorno del tapón de cierre de las botellas, para provocar unos cambios de presión que produzcan una micro-oxigenación del producto vitivinícola controlada.

La instalación comprende un sistema de control de la presión en el entorno de las botellas (2.32) que, para una realización, comprende un capuchón (2.33) acoplado a cada uno de los cuellos de las botellas (2.32) y comunicado, mediante unos conductos (2.34, 2.35), con un recinto de presión controlada

Procedimiento e instalación para el control de la evolución de vino embotellado cerrado con tapones.

Sector de la técnica

La presente invención concierne, en un primer aspecto, a un procedimiento para el control de la evolución de vino embotellado cerrado con tapones, que comprende aplicar una presión, variando de manera controlada sus valores, en el entorno de al menos una botella cerrada con un tapón, para provocar unos cambios de presión que produzcan una micro-oxigenación del producto vitivinícola controlada, denominada aquí por sus siglas en inglés CWMO (controlled wine micro-oxygenation).

Un segundo aspecto de la invención concierne a una instalación para el control de la evolución de vino embotellado cerrado con tapones, que comprende un sistema de control de la presión en el entorno de las botellas.

Estado de la técnica anterior

En la actualidad hay diferentes formas para controlar la evolución del vino tapado, la más conocida tal vez es la que utiliza las salas de las bodegas, donde el vino se deja reposar en la botella para afinar su progreso y gusto. Ello es posible debido principalmente a la utilización de tapones naturales que, al tener unas características únicas, permiten micro-oxigenar el vino.

También existen en el mercado un sinfín de armarios para conservar el vino, donde temperaturas y humedades son controladas bien en secciones o globalmente, a veces con combinaciones de cambios del aire interior del armario, mediante filtros de carbón activo.

Actualmente no existe un método que controle la evolución del vino tapado consistente en presurizar las botellas tapadas, para así poder controlar su evolución o micro-oxigenación, ni tampoco existe ningún método para provocar depresiones en las botellas tapadas, para así poder controlar estrictamente su envejecimiento.

Tampoco existe un método para introducir elementos aromáticos al vino mediante una transmisión de moléculas de esencias establecidas con anterioridad.

Explicación de la invención

Aparece necesario ofrecer una alternativa al estado de la técnica que cubra las lagunas halladas en el mismo, en particular referentes a la carencia de métodos de control de la evolución de vino embotellado cerrado con tapones, que utilicen la presurización como técnica de control.

Para ello la presente invención aporta, en un primer aspecto, un procedimiento para el control de la evolución de vino embotellado cerrado con tapones, que comprende aplicar una presión de valor controlado y susceptible de variación, en el entorno del tapón de cierre de las botellas, que repercutirá en el ambiente interior de la botella.

El procedimiento de la invención es aplicable a un tapón de corcho natural y ventajosamente sobre botellas con tapones que facilitan su aplicación, tales como un tapón desarrollado por este mismo inventor y denominado CMO por sus siglas en inglés (Cork for micro-oxygenation), descrito en una solicitud de patente presentada en esta misma fecha que permite, con sus surcos, poder controlar homogénea y específicamente los vinos una vez embotellados.

En general los valores de presión son seleccionados para provocar unos cambios de presión específicos que oscilan alrededor de las presiones atmosféricas, o valores superiores o inferiores, para que el vino reciba su micro-oxigenación, pudiéndose administrar valores controlados y específicos para cada vino, así coma para poder controlar, aromatizar y conservar el vino según los criterios de cada bodega, "sommeliers" o de los consumidores finales.

Para un ejemplo de realización del procedimiento propuesto por el primer aspecto de la invención dicha aplicación se realiza de manera individual sobre cada botella o, para otro ejemplo de realización, abarcando dos o más botellas.

Dicha aplicación de presión de manera controlada comprende además, para un ejemplo de realización, un control de la composición de gas, gases o fluidos (por Ej. partículas en suspensión) que proporcionan la atmósfera circundante de la botella o botellas.

Según un primer caso dicho control de la composición de gas, gases o fluidos es llevado a cabo mediante la introducción controlada, en dicha atmósfera, de un fluido oxidaste, tal como oxígeno, y según un segundo caso mediante la introducción controlada, en la atmósfera, de fluidos aromatizados.

El procedimiento propuesto por el primer aspecto de la invención comprende, en función del ejemplo de realización, controlar adicionalmente las condiciones de temperatura del ambiente circundante de las botellas y/o controlar adicionalmente las condiciones de humedad del ambiente circundante de las botellas.

Según una realización del procedimiento propuesto por la invención, éste comprende acoplar un capuchón sobre la boca de cada botella y utilizarlo para realizar dicha aplicación de presión de manera controlada.

Según un ejemplo de realización el procedimiento comprende aplicar dicho tratamiento individual a un grupo de botellas, con sus capuchones conectados a unos medios comunes de control de presión.

Para dicho caso de utilización de uno o varios capuchones, el procedimiento propuesto comprende, para un ejemplo de realización, realizar dicha aplicación controlada de presión en el entorno de una zona de las botellas ocupada por el tapón de cierre en un recinto de una bodega.

El procedimiento propuesto comprende, para un ejemplo de realización, realizar dicha aplicación controlada de presión en el entorno de una zona de las botellas ocupada por el tapón de cierre, en un armario para la conservación de vino, ya sea con unos medios de regulación comunes para todo el armario, o utilizando un armario para la conservación de vino con varios sectores específicos, con medios de regulación de presión diferenciada en función del tipo de vino a almacenar.

Para otro ejemplo de realización alternativo dicha aplicación controlada de presión en el entorno de una zona de las botellas ocupada por el tapón de cierre, se realiza en un recinto cerrado de una bodega.

Un segundo aspecto de la invención concierne a una instalación para el control de la evolución del vino embotellado cerrado con tapones, que comprende un sistema de control de la presión en el entorno de las botellas.

Para un ejemplo de realización de la instalación propuesta, ésta comprende además medios para controlar la composición de la atmósfera que rodea a las botellas.

La instalación propuesta por el segundo aspecto de la invención comprende, para otro ejemplo de realización, medios para intercomunicar, con un recinto de presión controlada, una zona extrema del cuello de cada botella, comprendiendo un capuchón o envolvente acoplado a cada uno de los cuellos de las botellas, cual capuchón tiene, para una implementación de dicho ejemplo de realización, uno o más orificios de paso.

Para el ejemplo de realización para el cual la mencionada aplicación controlada de presión se lleva a cabo administrando un fluido a las botellas cerradas con tapones, éste puede ser el mismo circundante en el ambiente donde se encuentren dichas botellas o bien puede tratarse de un fluido con unas características concretas, como puede ser el oxigeno puro, o bien combinaciones de gases, o un fluido que previamente se haya tratado con sustancias aromáticas, para trasmitir olores y gustos específicos al vino.

En función del ejemplo de realización la administración de dicho fluido se practica de una forma general, es decir aplicando unos cambios de presión en el aire de habitáculos cerrados coma pueden ser armarios conservadores de vinos o en salas específicas destinadas a éste menester, o administrándose de una forma individual, o en conjuntos concretos.

Si los gases pueden llegar a ser ofensivos o peligrosos para el personal en particular a cargo de la instalación, para un ejemplo de realización el procedimiento propuesto por el primer aspecto de la invención comprende utilizar una capucha retráctil elástica, individual para cada botella, donde al menos hay un orificio para aportar el fluido a administrar o vacío alternativo, por el mismo u otro conducto, mediante válvulas que asilo permitan.

Para otro ejemplo de realización, con el fin de que haya una mayor limpieza posterior, el procedimiento comprende utilizar un capuchón con dos orificios, uno para presurización y otro para realizar el vacío, que al ser activados conjuntamente provocarán un barrido.