Procedimiento de alimentación para mejorar por lo menos una característica de entre el sabor,

la ternura o la aceptabilidad general por parte del consumidor de la carne de ave, que comprende:

alimentar a las aves con una fuente de por lo menos uno de entre ácidos grasos altamente insaturados (HUFA) omega 3 o los HUFA omega 6, en una cantidad total, a lo largo de la vida de dichas aves, de 0,2 a 1,25 gramos de HUFA por kg de peso corporal del ave al final del ciclo de producción, dando lugar a mejoras en por lo menos una característica de entre el sabor, la ternura o la aceptabilidad general por parte del consumidor de la carne de dichas aves,

en el que más del 40 por ciento de los ácidos grasos totales en la fuente de HUFA comprende HUFA omega 3, HUFA omega 6 o mezclas de los mismos, y en el que un ensayo de orden de preferencia por puntuación es utilizado a fin de evaluar por lo menos una característica de entre el sabor, la ternura o la aceptabilidad general por parte del consumidor de la carne de ave.

Procedimiento para mejorar el sabor, la ternura y la aceptabilidad general por parte del consumidor de la carne de ave de corral.

Campo de la invención

La presente invención se refiere al campo de la producción de aves domésticas, y, particularmente, a procedimientos de alimentación de aves domésticas destinados a mejorar su sabor, su ternura y/o su aceptabilidad por parte del consumidor.

Antecedentes de la invención

Se han llevado a cabo numerosos estudios sobre la alimentación con ácidos grasos omega 3 de cadena larga a los pollos de engorde acelerado. El objetivo principal de estos estudios ha consistido en enriquecer la carne con ácidos grasos omega 3 a fin de proporcionar a los consumidores, a través de la dieta, una fuente de estos ácidos grasos no basada en el pescado. Elswyk, M.E. y otros han investigado la estabilidad lipídica y el sabor en pechugas almacenadas de pollo de engorde acelerado alimentado con algas marinas (base de datos FSTA del International Food Information Service de Frankfurt am Main, Alemania; IFT Annual Meeting 1995, pág. 184, 1995, número de entrada en la base de datos 95-1-11-s 0145) . Mooney, J.W. y otros han investigado la calidad de los lípidos y del sabor en pechugas almacenadas de pollo de engorde acelerado (broiler) alimentado con algas marinas (Journal of the Science of Food and Agriculture, vol. 78, 1998, páginas 134-140, G.B. Wiley & Sons, Chichester) . En general, se suministraron grandes cantidades (≥ de aproximadamente 6 g) de ácidos grasos omega 3 de cadena larga a las aves durante el período de producción. Tal como se utiliza en la presente memoria, los términos “período de producción” y “ciclo de producción” se refieren al ciclo de vida del ave hasta su sacrificio. Se ha documentado una mayor cantidad de ácidos grasos omega 3 de cadena larga en la carne y puntuaciones de sabor iguales o peores que en la carne de pollo de control (sin enriquecer) . No se conoce ningún estudio que documente una mejora de la ternura, el sabor o la aceptabilidad por parte del consumidor de la carne de pollo cuando las aves de corral se alimentan con ácidos grasos omega 3 y/u omega 6 de cadena larga.

Sumario de la invención

Según la presente invención, se da a conocer un procedimiento de alimentación para mejorar, por lo menos, una característica de entre el sabor, la ternura o la aceptabilidad general por parte del consumidor de la carne de ave. Tal como se utiliza en la presente memoria, el término “carne de ave” se refiere a la carne de un ave, particularmente un ave doméstica, que se alimenta con una dieta controlada. El procedimiento según la presente invención comprende las etapas que consisten en alimentar a las aves con una fuente de, por lo menos, un ácido graso seleccionado entre los ácidos grasos altamente insaturados (HUFA) omega 3 o los HUFA omega 6, en una cantidad total, a lo largo de la vida de dichas aves, comprendida entre 0, 2 y 1, 25 gramos de HUFA por kg de peso corporal del ave al final del ciclo de producción, lo que da lugar a mejoras en, por lo menos, una característica de entre el sabor, la ternura o la aceptabilidad general por parte del consumidor de la carne de dichas aves, en el que más del 40 por ciento de los ácidos grasos totales presentes en la fuente de HUFA comprende HUFA omega 3, HUFA omega 6 o mezclas de los mismos, y en el que se lleva a cabo un ensayo de orden de preferencia por puntuación a fin de evaluar, por lo menos, una característica de entre el sabor, la ternura o la aceptabilidad general por parte del consumidor de la carne de ave.

Una ventaja adicional de la presente invención es que el valor nutricional de la carne de ave también se puede mejorar, por ejemplo, aumentando la cantidad de HUFA omega 3 y/o HUFA omega 6 en la carne.

Tal como se utiliza en la presente memoria, los términos “ácidos grasos altamente insaturados” o “HUFA” se refieren a un ácido graso con cuatro o más enlaces insaturados. Los ejemplos de HUFA incluyen el ácido araquidónico (ARA (n-3) , C20:4n-3 o ARA (n-6) , C20:4n-6) ; el ácido estearidónico (SDA, C18:4n-3) ; el ácido eicosapentaenoico (EPA, C20:5n-3) ; el ácido docosahexaenoico (DHA, C22:6n-3) y el ácido docosapentaenoico (DPA (n-3) , C22:5n-3 o DPA (n-6) , C22:5n-6) .

Preferentemente, se proporciona y se suministra a las aves una fuente tanto de HUFA omega 3 como de HUFA omega 6. Preferentemente, la relación de HUFA omega 3 y HUFA omega 6 está comprendida entre aproximadamente 2:1 y aproximadamente 4:1. Preferentemente, el HUFA omega 6 es seleccionado de entre el grupo constituido por DHA, EPA, DPA (n-3) , ARA (n-3) , SDA y sus mezclas. Preferentemente, el HUFA omega 6 se selecciona entre el grupo formado por ARA (n-6) , DPA (n-6) y mezclas de los mismos. Más preferentemente, se proporcionan y se suministran a las aves DHA y DPA (n-6) . Más preferentemente, se proporcionan y se suministran a las aves DPA (n-3) y DPA (n-6) .

Preferentemente, se proporciona y se suministra a dichas aves dicha fuente de, por lo menos, un ácido graso de entre los HUFA omega 3 y los HUFA omega 6 principalmente en el 50 por ciento final del ciclo (de vida) de producción de las aves y, más preferentemente, se proporciona y se suministra a dichas aves la fuente concentrada de, por lo menos, un ácido graso de entre los HUFA omega 3 y los HUFA omega 6, principalmente en el 25 por ciento final del ciclo (de vida) de producción de las aves. Tal como se utiliza en la presente memoria, el término “principalmente” significa, por lo menos, un 50 por ciento, más preferentemente, por lo menos, un 66 por ciento, y más preferentemente, por lo menos, un 75 por ciento. Se divulga un protocolo de alimentación en la patente US nº 6.054.147, titulada “A Method For Increasing The Incorporation Efficiency Of Omega 3 Highly Unsaturated Fatty Acid In Poultr y Meat” (“Procedimiento para aumentar la eficiencia de incorporación de ácidos grasos altamente insaturados omega 3 en la carne de aves de corral”) .

Se proporciona y suministra a las aves la fuente de, por lo menos, un ácido graso seleccionado entre los HUFA omega 3 y los HUFA omega 6, en una cantidad total, a lo largo de la vida de dichas aves, comprendida entre 0, 2 y 1, 25 gramos de HUFA por kg de peso corporal del ave al final del ciclo de producción, más preferentemente en una cantidad comprendida entre aproximadamente 0, 6 y aproximadamente 1, 25 gramos de HUFA por kg de peso corporal del ave al final del ciclo de producción, y más preferentemente en una cantidad comprendida entre aproximadamente 0, 7 y aproximadamente 1 gramos de HUFA por kg de peso corporal del ave al final del ciclo de producción.

Por lo menos el 40 por ciento de los ácidos grasos totales presentes en la fuente de HUFA añadida a la ración de las aves y consumida por las misma son HUFA omega 3, HUFA omega 6 o mezclas de los mismos, y más preferentemente, por lo menos, el 50 por ciento de los ácidos grasos totales presentes en la fuente de HUFA comprenden HUFA omega 3, HUFA omega 6 o mezclas de los mismos.

Preferentemente, las aves se seleccionan entre el grupo formado por pollos de engorde acelerado, pollos para asar (roaster) , pavos, pintadas, codornices, patos y gansos, y más preferentemente se seleccionan entre el grupo formado por pollos de engorde acelerado, pollos para asar y pavos.

Preferentemente, los HUFA omega 3 u omega 6 se suministran en la alimentación de las aves en forma de triglicéridos, fosfolípidos, ésteres etílicos de los ácidos grasos o mezclas de los mismos.

Preferentemente, los HUFA omega 3 u omega 6 proceden de una fuente microbiana, una fuente animal (incluidos el aceite o triturado de pescado) o una fuente vegetal modificada genéticamente, y más preferentemente los HUFA omega 3 u omega 6 proceden de Schizochytrium sp. o Cr y pthecodinium sp. Mooney y otros (1998) han alimentado pollos de engorde acelerado con Schizochytrium, así como con aceite de menhaden.

Preferentemente, el procedimiento según la presente invención da lugar al enriquecimiento de la carne, por lo menos, en un HUFA, más preferentemente al enriquecimiento de la carne, por lo menos, en un ácido graso de entre DHA, SDA, EPA, DPA (n-3) , DPA (n-6) , ARA (n-3) o ARA (n-6) , más preferentemente al enriquecimiento de la carne, por lo menos, en un ácido graso omega 3, y más preferentemente al enriquecimiento de la carne en DHA.

Descripción detallada de la invención Durante la realización de pruebas sobre el enriquecimiento de la carne de aves... [Seguir leyendo]

1. Procedimiento de alimentación para mejorar por lo menos una característica de entre el sabor, la ternura o la aceptabilidad general por parte del consumidor de la carne de ave, que comprende:

alimentar a las aves con una fuente de por lo menos uno de entre ácidos grasos altamente insaturados (HUFA) omega 3 o los HUFA omega 6, en una cantidad total, a lo largo de la vida de dichas aves, de 0, 2 a 1, 25 gramos de HUFA por kg de peso corporal del ave al final del ciclo de producción, dando lugar a mejoras en por lo menos una característica de entre el sabor, la ternura o la aceptabilidad general por parte del consumidor de la carne de dichas aves,

en el que más del 40 por ciento de los ácidos grasos totales en la fuente de HUFA comprende HUFA omega 3, HUFA omega 6 o mezclas de los mismos, y en el que un ensayo de orden de preferencia por puntuación es utilizado a fin de evaluar por lo menos una característica de entre el sabor, la ternura o la aceptabilidad general por parte del consumidor de la carne de ave.

2. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que las aves son alimentadas con una fuente tanto de HUFA omega 3 como de HUFA omega 6.

3. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dichos HUFA omega 3 se seleccionan de entre el grupo constituido por DHA, EPA, DPA (n-3) , ARA (n-3) , SDA y mezclas de los mismos.

4. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dichos HUFA omega 6 se seleccionan de entre el grupo constituido por ARA (n-6) , DPA (n-6) y mezclas de los mismos.

5. Procedimiento según la reivindicación 2, en el que dichas aves son alimentadas con DHA y DPA (n-6) .

6. Procedimiento según la reivindicación 2, en el que dichas aves son alimentadas con DPA (n-3) y DPA (n-6) .

7. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dichas aves son alimentadas con dicha fuente de por lo menos uno de entre HUFA omega 3 o HUFA omega 6 predominantemente en el 50 por ciento final del ciclo de producción de las aves.

8. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dichas aves son alimentadas con dicha fuente de por lo menos uno de entre HUFA omega 3 o HUFA omega 6 predominantemente en el 25 por ciento final del ciclo de producción de las aves.

9. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que por lo menos 50 por ciento de los ácidos grasos totales en la fuente de HUFA comprende HUFA omega 3, HUFA omega 6 o mezclas de los mismos.

10. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dicha ave se selecciona de entre el grupo constituido por pollos de engorde acelerado, pollos para asar, pavos, pintadas, codornices, patos y ocas.

11. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dicha ave se selecciona de entre el grupo constituido por pollos de engorde acelerado, pollos para asar y pavos.

12. Procedimiento según la reivindicación 2, en el que dichos HUFA omega 3 u omega 6 son proporcionados en el alimento de las aves en forma de triglicéridos, fosfolípidos, ésteres etílicos de los ácidos grasos o mezclas de los mismos.

13. Procedimiento según la reivindicación 2, en el que dichos HUFA omega 3 u omega 6 proceden de una fuente microbiana, una fuente animal o una fuente vegetal modificada genéticamente.

14. Procedimiento según la reivindicación 2, en el que dichos HUFA omega 3 u omega 6 proceden de Schizochytrium sp o Cr y pthecodinium sp.

15. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dicho procedimiento da lugar además a un enriquecimiento de la carne de ave en por lo menos un HUFA.

16. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dicho procedimiento da lugar además a un enriquecimiento de la carne de ave en por lo menos uno de entre DHA, SDA, EPA, DPA (n-3) , DPA (n-6) , ARA (n-3) o ARA (n-6) .

17. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dicho procedimiento da lugar además a un enriquecimiento de la carne de ave en por lo menos un ácido graso omega 3.

18. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dicho procedimiento da lugar además a un enriquecimiento de la carne de ave en DHA.

19. Procedimiento según la reivindicación 2, en el que los HUFA omega 3 y los HUFA omega 6 se encuentran en una relación de aproximadamente 2:1 a aproximadamente 4:1.

20. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dicho procedimiento da lugar a mejoras en por lo menos dos características de entre el sabor, la ternura o aceptabilidad general por parte del consumidor de la carne de ave.

21. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que dicho procedimiento da lugar a mejoras en las tres características de sabor, ternura o aceptabilidad general por parte del consumidor de la carne de ave.