Una composición de bebida que comprende:

al menos un edulcorante nutritivo,

acesulfamo de potasio y aspartamo, estando dicho acesulfamo de potasio yaspartamo presente en una relación equivalente en dulzor a sacarosa de acesulfamo de potasio a aspartamo dedesde 5 0,35 a 0,70;

8% a 12% de zumo por volumen de la composición total; y

un contenido en calorías de desde 25 a 70 calorías por 236,6 ml (8 onzas de fluido) de la composición de bebida.

Composición de bebida estable en almacenamiento

Campo técnico

La invención se refiere a bebidas. Más en particular, la presente invención se refiere a bebidas bajas en calorías, estables en almacenamiento, que contienen zumo de fruta.

Antecedentes de la invención

Las bebidas de zumo presentan típicamente alto contenido en calorías. Existe la necesidad de una bebida de tipo zumo que sea baja en calorías con buen sabor y regusto de edulcorante reducido comparado con las bebidas de dieta.

Simplemente diluir el zumo reduce el sabor, la sensación en la boca y el valor nutricional al tiempo que se reducen las calorías. Existe la necesidad de una bebida de zumo diluida que presente buen sabor, sensación en la boca y valor nutricional con calorías reducidas.

También existe la necesidad de una bebida tal que sea estable en almacenamiento sin que requiera una cara pasteurización en autoclave, en procedimiento aséptico o de túnel y envasado. También existe la necesidad de una bebida que sea estable en almacenamiento durante periodos de tiempo prolongados sin almacenamiento en frío y que se pueda llenar en frío.

La Solicitud de Patente Canadiense 2 273 277 A1 describe una bebida de zumo de naranja que contiene acesulfamo-K y aspartamo.

Sumario de la invención

Según un aspecto de la invención, se proporciona una composición de bebida. La bebida según la invención puede ser estable en almacenamiento durante periodos de tiempo prolongados sin refrigeración al tiempo que se mantiene un buen sabor y aspecto, contiene 8% a 12% de zumo en volumen, es baja en calorías y puede contener un edulcorante o edulcorantes artificiales pero con regusto de edulcorante artificial sustancialmente reducido.

En una realización, la composición de bebida tiene al menos un edulcorante nutritivo y acesulfamo de potasio y aspartamo. El acesulfamo de potasio y aspartamo están presentes en una relación equivalente en dulzor a sacarosa de acesulfamo de potasio a aspartamo de desde 0, 35 a 0, 70 y preferiblemente en el intervalo de desde 0, 45 a 0, 55. La composición de bebida contiene 8% a 12% de zumo por volumen de la composición total y tiene un contenido en calorías de desde 25 a 70 y lo más preferiblemente aproximadamente 40 a aproximadamente 55, calorías por 236, 6 ml (8 onzas de fluido) de la composición de bebida.

En una realización preferida, la relación equivalente en dulzor a sacarosa de acesulfamo de potasio a aspartamo es de 0, 45 a 0, 55. Preferiblemente, la relación equivalente en dulzor a sacarosa de acesulfamo de potasio y aspartamo al dulzor total presente en la composición es de 0, 27 a 0, 60 y más preferiblemente de aproximadamente 0, 35 a aproximadamente 0, 45. Las dos relaciones de dulzor aseguran que la percepción de dulzor de la bebida no varía significativamente en el tiempo incluso aunque la concentración de aspartamo disminuya debido a hidrólisis en un entorno ácido, caliente. Además, la bebida no tiene malos sabores pronunciados de edulcorantes no nutritivos.

En otra realización, el edulcorante nutritivo se selecciona del grupo que consiste en: azúcar invertido, sacarosa, fructosa, glucosa y combinaciones de los mismos, preferiblemente jarabe de maíz rico en fructosa. La composición de bebida puede incluir un zumo seleccionado de: zumo de pera, zumo de uva, zumo de arándanos rojos, zumo de frambuesa, zumo de naranja, zumo de pomelo, zumo de granada, zumo de arándanos azules y combinaciones de los mismos.

Se pueden proporcionar sabores artificiales o añadidos que no sean componentes de zumos para el sabor a zumo de fruta deseado.

Si se desea, la bebida puede contener adicionalmente vitaminas, típicamente seleccionadas de uno o más de: ácido ascórbico, vitamina B3, vitamina B6 y vitamina B12. El enriquecimiento de la bebida asegura que la bebida sea nutritiva a pesar de su bajo contenido en zumo.

Típicamente, la bebida tiene un pH menor que 3, 5 más preferiblemente 3, 2 o menor. La composición de bebida puede contener ácido cítrico, ácido fosfórico y citrato de sodio.

En otra realización, la composición de bebida contiene un sistema conservante seleccionado del grupo que consiste en: sorbato, benzoato, AEDT y polifosfato. Preferiblemente, la composición de bebida contiene de 800 a 1.200 ppm de polifosfato, de 0, 01% a 0, 02% de sorbato y 0, 01% a 0, 02 % de benzoato, todo en peso de la composición total y de 10 ppm a 40 ppm de AEDT. Preferiblemente, la bebida contiene agua con una dureza menor que 25 ppm como carbonato de calcio. Como resultado del sistema conservante preferido, la bebida presenta un tiempo de 2 10

conservación prolongado sin degradación microbiana sin malos sabores de los conservantes. Además, las bebidas conservadas según la invención se pueden llenar en frío.

En otra realización, la composición de bebida según la reivindicación 1 que comprende además de 1, 5 a 3, 5 y más en particular, de aproximadamente 1, 9 a aproximadamente 2, 6 volúmenes de CO2 por volumen de bebida.

En una realización, los edulcorantes totales incluyen edulcorantes no nutritivos, edulcorantes nutritivos y zumo. El edulcorante nutritivo puede ser HFCS. El al menos un edulcorante no nutritivo puede ser una mezcla de aspartamo y acesulfamo de potasio.

En otra realización, la bebida es carbonatada, que puede ser una carbonatación relativamente ligera tal como al menos aproximadamente 1, 5 volúmenes de CO2 por volumen de bebida.

Descripción detallada de la invención

La bebida incluye al menos un edulcorante nutritivo adecuado. Los edulcorantes nutritivos adecuados incluyen, por ejemplo, azúcar invertido, sacarosa, fructosa, glucosa maltosa, trehalosa, rhamnosa, jarabes de maíz, fructooligosacáridos y combinaciones de los mismos. Los edulcorantes nutritivos preferidos incluyen jarabe de maíz rico en fructosa (HFCS) y azúcar invertido medio.

La bebida puede incluir al menos un edulcorante no nutritivo adecuado adicional. Edulcorantes no nutritivos adecuados incluyen, por ejemplo, sales de acesulfamo, sacarinas, ciclamatos, sucralosa, alitame, neotame, esteviósidos, glicirricina, Lo Han Guo, neohesperidina dihidrocalcona, monatina, monellina, taumatina, brazzeína, tagatosa y eritritol. La combinación de acesulfamo de potasio y aspartamo tiene un sabor y dulzor que es superior al de uno cualquiera de los dos edulcorantes solos. El acesulfamo de potasio y aspartamo están presentes en una cantidad a fin de que la relación de dulzor equivalente de sacarosa proporcionada por acesulfamo sea de 0, 35 a 0, 70 y más preferiblemente de 0, 45 a 0, 55. La relación se puede calcular por la determinación de la contribución de dulzor equivalente de sacarosa tanto para acesulfamo como aspartamo y calculando la relación de las dos respectivas contribuciones del dulzor para esos edulcorantes. Preferiblemente, la relación de la contribución de dulzor equivalente de sacarosa para los edulcorantes no nutritivos a todos los edulcorantes totales en la bebida de cualquier fuente, incluyendo cualquier azúcar u otro edulcorante presente en la bebida, es de aproximadamente 0, 27 a aproximadamente 0, 48 o más, tal como 0, 5; 0, 55 ó 0, 60 o más, siendo un intervalo preferido 0, 35 a aproximadamente 0, 45.

Esta carbonatación de edulcorantes no nutritivos y nutritivos proporciona una bebida que es baja en calorías, es decir sirviendo desde sólo 25 a 70 calorías por 236, 6 ml (8 onzas de fluido) , aún tiene buen sabor con un regusto de edulcorante artificial sustancialmente reducido. Por consiguiente, las bebidas según la invención son atractivas para los consumidores tanto de bebidas de dieta como de bebidas de calorías habituales.

El uso de edulcorantes no nutritivos en las relaciones de dulzor inventivas descritas anteriormente permite que la bebida de la invención tenga menos calorías sin sacrificar el sabor y la sensación en la boca de los edulcorantes nutritivos. Además, se sabe que el aspartamo se descompone con el tiempo en un entorno ácido. Las relaciones de dulzor inventivas aseguran que la impresión de dulzor total de la bebida de la invención no disminuya significativamente a pesar del almacenamiento prolongado en un entorno cálido. La característica de estabilidad del dulzor de la bebida de la invención es importante porque se desea que la bebida sea estable en almacenamiento.

1. Una composición de bebida que comprende: al menos un edulcorante nutritivo, acesulfamo de potasio y aspartamo, estando dicho acesulfamo de potasio y

aspartamo presente en una relación equivalente en dulzor a sacarosa de acesulfamo de potasio a aspartamo de desde 0, 35 a 0, 70; 8% a 12% de zumo por volumen de la composición total; y un contenido en calorías de desde 25 a 70 calorías por 236, 6 ml (8 onzas de fluido) de la composición de bebida.

2. La composición de bebida según la reivindicación 1, en la que dicho acesulfamo de potasio y aspartamo están presentes en una relación equivalente en dulzor a sacarosa de 0, 45 a 0, 55.

3. La composición de bebida según la reivindicación 1, en la que el al menos un edulcorante nutritivo se selecciona del grupo que consiste en: azúcar, sacarosa, fructosa, glucosa y combinaciones de los mismos.

4. La composición de bebida según la reivindicación 1, en la que al menos un edulcorante nutritivo comprende HFCS.

5. La composición de bebida según la reivindicación 1, en la que el zumo se selecciona de: zumo de pera, zumo de uva, zumo de arándanos rojos, zumo de frambuesa, zumo de naranja, zumo de pomelo, zumo de granada, zumo de arándanos azules y combinaciones de los mismos.

6. La composición de bebida según la reivindicación 1, que comprende además ácido ascórbico.

7. La composición de bebida según la reivindicación 1, que comprende además vitaminas B6 y B12.

8. La composición de bebida según la reivindicación 1, que comprende además ácido cítrico, ácido fosfórico y citrato de sodio.

9. La composición de bebida según la reivindicación 1, en la que la composición de bebida tiene un pH menor que 3, 5.

10. La composición de bebida según la reivindicación 1, en la que la composición de bebida tiene un pH menor que 3, 2.

11. La composición de bebida según la reivindicación 1, que comprende además un sistema conservante seleccionado del grupo que consiste en: sorbato, benzoato, AEDT y polifosfato.

12. La composición de bebida según la reivindicación 1, que comprende además de 800 a 1.200 ppm de polifosfato, de 0, 01% a 0, 02% de sorbato y 0, 01% a 0, 02% de benzoato, todo en peso de la composición total y de 10 ppm a 40 ppm de AEDT.

13. La composición de bebida según la reivindicación 1, que comprende además agua con una dureza menor que 25 ppm como carbonato de calcio.

14. La composición de bebida según la reivindicación 1, que comprende además de 1, 5 a 3, 5 volúmenes de CO2 por volumen de bebida.

15. La composición de bebida según la reivindicación 1, en la que la relación equivalente en dulzor a sacarosa de acesulfamo de potasio y aspartamo al dulzor total presente en la composición es de 0, 27 a 0, 60.