Cámara de conservación y corte de jamones, que comprende un cuerpo (1) cerrado por placas (2) de metacrilato que incorpora al menos una garra (3) capaz de soportar un jamón,

en posición vertical suspendido de la pezuña, mientras permanece almacenado o en reposo de corte; unos medios (4) para disponer y sujetar el jamón en posición de corte, que están vinculados con dicha cámara, accionados manual o automáticamente, que permiten situar la pieza de jamón en proceso de corte fuera o dentro de dicha cámara, en posición inclinada con un ángulo aproximado de unos 45º; y unos medios para el control de la humedad y temperatura en el interior de dicha cámara, que incluyen medios calefactores y de refrigeración, así como de extracción de aire de esta cámara.

Cámara de conservación y corte de jamones.

Descripción de la invención

La presente invención se refiere a una cámara de conservación de jamones curados que permite, además, el posicionamiento adecuado del jamón para su corte y lonchado. Las mejoras afectan a la simplificación del proceso de conservación de este alimento en cualquier ubicación, creando las condiciones térmicas y de humedad idóneas para maximizar sus propiedades. La inclusión del posicionamiento del jamón para su corte facilita el mismo y permite que esta invención sustituya al tradicional jamonero aportando nuevas características y funcionalidades superiores.

Antecedentes de la invención

Es conocido el alto valor gastronómico y culinario que tienen los jamones españoles y, a consecuencia de ello la gran afición que hay a su consumo en todo el mundo. Además del alto precio que puede alcanzar este tipo de alimentos cuando son de primera calidad.

La excelencia en el sabor, texturas, aromas y otros parámetros del producto sólo se puede alcanzar si en todo el proceso -desde el nacimiento del cerdo hasta su consumo- se cumplen las más altas exigencias de calidad. Dentro de este proceso está la conservación del jamón desde su compra, además del proceso de corte del mismo.

La primera parte del proceso está garantizada por las empresas responsables de la crianza, matanza, curación y distribución. Estas empresas suelen ser especialistas y sus estándares de calidad máximos. Pero desde la compra del jamón hasta su consumo deja, en muchos casos, de estar en manos de especialistas.

Una mala conservación por parte del cliente final puede hacer que el jamón "enferme" en casos extremos. Pero una conservación no idónea hará que se pierdan ciertas propiedades del producto. Por ejemplo, si el jamón se conserva demasiado frío éste perderá sabor, y si tiene demasiado calor hará que brote la grasa y que el tocino pase a estar más seco y rancio.

Igual sucede con el corte del mismo. Una mala realización, demasiado grueso, por ejemplo, puede hacer que no se aprecien las texturas de la carne. Una posición adecuada del jamón es fundamental para lograr un corte perfecto.

La manipulación del producto es clave en el proceso, por eso una manipulación higiénica evita problemas, tanto en la calidad del producto, así como su salubridad.

Es por esto que la cámara de conservación y corte objeto de la invención va a facilitar que no haya mermas en la calidad de los jamones. Manteniendo unas óptimas condiciones de temperatura y humedad, además de posicionando el jamón correctamente para que se le dé el corte más adecuado y, evitando la manipulación del alimento de forma manual.

Descripción de la invención

La cámara de conservación y corte de jamones objeto de la invención comprende un cuerpo que presenta una carcasa en cuyo interior se ocultan los dispositivos de control de funcionamiento del aparato, así como diversos mecanismos y dispositivos de frío, calor, humidificación, etc. Esta carcasa se cierra por placas de metacrilato u otro material transparente que permiten ver el interior, y está provista de al menos una puerta de acceso que permite introducir el jamón o acceder a él cuando se va a proceder a su corte.

Esta cámara incorpora en su interior al menos una garra capaz de soportar un jamón, en posición vertical suspendido de la pezuña, mientras permanece almacenado o en reposo de corte.

Además, dispone de unos medios para sujetar el jamón en posición de corte, que están vinculados con dicha cámara, que son accionados manual o automáticamente para permitir situar la pieza de jamón en proceso de corte fuera o dentro de dicha cámara, inclinada un ángulo aproximado de unos 45º.

Finalmente, esta cámara dispone de unos medios para el control de la humedad y temperatura en el interior de la misma, que incluyen medios calefactores y de refrigeración, así como de extracción de aire de esta cámara.

Los medios de sujeción del jamón en posición de corte suelen incorporan la garra de sujeción del jamón a través de la pezuña, tanto cuando se halla en posición de reposo o dispuesto para su corte; a este efecto, los citados medios de sujeción del jamón están constituidos por una especie de jamonero que se incorpora en esta cámara pudiendo adoptar dos posiciones: una posición de reposo en la que se sitúan en posición vertical con la garra suspendiendo el jamón y una posición operativa de corte, inclinados unos 45º hacia atrás. Además, dispone de unos medios de agarre desde la zona de la culata del jamón que permiten su giro por un eje longitudinal, a fin de poder situarlo en todo momento en posición adecuada para poder efectuar el corte por todas sus caras.

En una realización preferencial, de una cámara de sobremesa, la carcasa oculta los medios de refrigeración, calefacción y control en la zona, que ocupa la parte inferior/posterior del cuerpo de la cámara, que está cerrada por una tapa que cubre todo el frente y articula superiormente, de forma que al levantarla el jamón queda expuesto, mientras que los medios de sujeción del jamón presentan un acoplamiento basculante en la pared frontal posterior y/o en la base de dicha carcasa, capaces de situarse en posición vertical cuando está en posición de reposo de corte, o con una inclinación hacia atrás de unos 45º cuando se abre la tapa y se bascula la placa de sujeción para permitir el corte del jamón en esa posición, en el interior de la cámara de conservación.

En una realización en la que la cámara de conservación se sitúa a nivel del suelo o ligeramente por encima de el, su carcasa presenta una configuración prismática, que está abierta por una tapa superior y/o frontal. En su interior dispone de una estructura soporte telescópica que mantiene el jamón colgado de una garra por la pezuña en posición de reposo de corte, que se eleva por medios manuales, mecánicos o neumáticos, de forma que iza el jamón sacándolo por encima de la carcasa, al tiempo que facilita su inclinación, apoyado en la parte superior de la misma, para disponerlo en posición inclinada para facilitar su corte. En esta realización la carcasa está apoyada en una peana inferior sobre un eje central que facilita su giro a fin de orientar su contenido en cualquier dirección.

En una realización alternativa, esta carcasa presenta dos zonas diferenciadas: una zona operativa en la que se sitúa el jamonero capaz de posicionar el jamón situado en él en posición de corte, o de almacenamiento colgado de una garra que ase su pezuña; y, una zona, normalmente anexa, en la que se almacenan otros jamones y/o embutidos, ya sean colgados en garras de una barra superior o colocados en bandejas o parrillas habilitadas al efecto.

Descripción de las figuras

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de facilitar la comprensión de las características de la invención, se acompaña a la presente memoria descriptiva un juego de dibujos en los que, con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

La figura 1 muestra una vista en alzado lateral de una cámara de sobremesa realizada conforme a la invención, en posición abierta en la que el jamón estaría dispuesto para el corte.

La figura 2 muestra sendas vistas en alzado lateral y frontal de la cámara anterior, en posición de almacenamiento del jamón o de reposo en el corte.

La figura 4 representa dos vistas en alzado lateral de sendas cámaras que se colocan de pié sobre el suelo, que presentan una leve variación en el mecanismo de extracción del jamón, el cual en ambos casos está accionado en disposición de corte.

La figura 5 muestra una variante de la cámara de la figura anterior, en posición de reposo de corte del jamón, provista en este caso de una cámara anexa (14) de almacenamiento de otros jamones o embutidos, en condiciones de humedad y temperatura idóneas, a la espera de que sea consumido el jamón situado en la cámara-jamonero (1) provista de medios de exposición del jamón para su corte.

Realización preferente de la invención

El armario de conservación y corte objeto de la presente invención está pensado para instalarse sobre una mesa u otra superficie elevada (ver figuras 1 y 2), o sobre el suelo (ver figuras 3 a 5). En ambos casos permite realizar el corte en posición cómoda, ya que el jamón se dispone a la altura y en...

1. Cámara de conservación y corte de jamones, que comprende un cuerpo (1) cerrado por placas (2) de metacrilato u otro material transparente que permite ver el interior y está provisto de al menos una puerta de acceso, caracterizada porque incorpora:

2. Cámara de conservación y corte de jamones, según la reivindicación 1, caracterizada porque los medios (4) de sujeción del jamón en posición de corte incorporan la garra (3) de sujeción del jamón a través de la pezuña, tanto cuando se halla en posición de reposo o dispuesto para su corte, y unos medios de agarre (11) desde la zona de la culata del jamón que permiten el giro del jamón en su eje longitudinal a fin de acomodarlo para situarlo en posición adecuada para poder efectuar el corte por todas sus caras.

3. Cámara de conservación y corte de jamones, según las reivindicaciones 1 y 2, caracterizada porque presenta una carcasa que oculta los medios de refrigeración, calefacción y control en la zona, que ocupa la parte inferior/posterior del cuerpo de la cámara, que está cerrada por una tapa que cubre todo el frente y articula superiormente de forma que al levantarla el jamón queda expuesto, mientras que los medios de sujeción del jamón presentan un acoplamiento basculante (6) en la pared frontal posterior y/o en la base de dicha carcasa, capaces de situarse en posición vertical cuando está en posición de reposo de corte, o con una inclinación hacia atrás de unos 45º cuando se abre la tapa y se bascula la placa de sujeción para permitir el corte del jamón en esa posición, en el interior de la cámara de conservación.

4. Cámara de conservación y corte de jamones, según las reivindicaciones 1 y 2, caracterizada porque presenta una carcasa prismática, que se abre por medio de una tapa superior y/o frontal, en cuyo interior presenta una estructura soporte telescópica (10), que mantiene el jamón colgado de una garra por la pezuña en posición de reposo de corte, que se eleva por medios manuales, mecánicos o neumáticos de forma que iza el jamón sacándolo por encima de la carcasa, al tiempo que facilita su inclinación, apoyado en la parte superior de la misma, para disponerlo en posición inclinada para facilitar su corte.

5. Cámara de conservación y corte de jamones, según la reivindicación anterior, caracterizada porque dicha carcasa está apoyada en una peana (13) inferior sobre un eje central que facilita su giro a fin de orientar su contenido en cualquier dirección.

6. Cámara de conservación y corte de jamones, según la reivindicación 1, caracterizada porque presenta una zona (14) anexa a aquella provista de los medios necesarios para situar el jamón en posición de corte, en la que se almacenan otros jamones y/o embutidos, ya sean colgados en garras de una barra superior o colocados en bandejas o parrillas habilitadas al efecto.