Método para la producción de una bebida nutritiva comprendiendo:

a) tratar proteína de gluten de trigo con al menos una enzima con actividad de fitasa y al menos una enzimaproteolítica para obtener proteína hidrolizada de gluten de trigo;

b) añadir una fuente de carbohidrato para obtener una composición acuosa que comprende proteína hidrolizadade gluten de trigo y carbohidrato;

c) mezclar la composición acuosa del paso b) con aceite vegetal para obtener una composición con unadistribución equilibrada de energía alimentaria; y

d) homogeneizar la composición del paso c) para obtener una bebida nutritiva;

donde la adición de carbohidrato en el paso b) se puede realizar antes, durante o después del tratamientoenzimático en el paso a).

Bebida nutritiva

CAMPO TÉCNICO

La presente invención se refiere a una bebida nutritiva para evitar o tratar la desnutrición, especialmente en el tercer mundo, y a un método para la producción de tal bebida nutritiva.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

En situaciones de refugiado y otras situaciones de emergencia, particularmente en el tercer mundo, se establecen con frecuencia programas de ayuda alimentaria que luchan por erradicar el hambre y la desnutrición y así salvar vidas.

Los programas de ayuda alimentaria dependen de productos alimenticios nutritivos que estén disponibles a un coste bajo. Tolva et al, Nutz 2008, 138:1615 describen tales productos y una forma potencial para mejorarlos. Un producto óptimo para su uso en programas de ayuda alimentaria sería un producto que fuese concentrado y altamente nutritivo, fácilmente digerible, que requiriera una cocción limitada, con una calidad sensorial buena, una larga duración en almacén y que fuera fácil de transportar, así como que comprendiera todos los nutrientes requeridos por el cuerpo humano incluyendo carbohidratos, grasas y proteínas en cantidades equilibradas así como vitaminas y minerales.

Uno de los objetivos de los inventores presentes era desarrollar un polvo de origen vegetal, nutritivo y soluble en agua a un precio de coste bajo que tuviera una composición energética alimentaria óptima.

Proteínas vegetales hidrolizadas, tal como hidrolizados de proteínas de soja, encuentran aplicación como nutrientes, por ejemplo, como complementos nutricionales para alimentos y bebidas. Las proteínas hidrolizadas se absorben más fácilmente que las proteínas no hidrolizadas, por lo que los se considera que los hidrolizados de proteínas tienen un alto valor nutritivo. Se conocen diferentes métodos para preparar hidrolizados de proteína vegetal para, por ejemplo, pienso para animales (véase, por ejemplo, WO95/28850) . No obstante, en muchos casos los hidrolizados enzimáticos de proteínas de, por ejemplo, soja tienen un sabor desagradable. Un objetivo de la presente invención fue desarrollar una bebida nutritiva de base vegetal con un sabor agradable.

Todos los cereales contienen fitato y ácido fítico como una fuente de almacenamiento de fósforo. Minerales de quelatos de ácido fítico tal como calcio, zinc, magnesio y hierro, disminuyendo así la biodisponibilidad de minerales nutricionalmente importantes. Las fitasas son enzimas que catalizan la hidrolización de fósforo inorgánico de fitato. Las fitasas han sido obtenidas de, por ejemplo, Bacillus, Pseudomonas, Saccharomyces y Aspergillus. Previamente se ha sugerido añadir fitasa a la alimentación para evitar complementar la alimentación con fósforo inorgánico (US 3, 297, 548) , usar fitasa para aumentar la solubilidad de las proteínas vegetales (WO 95/28850) , o para incluir fitasa en alimentos y bebidas para el consumo humano para aumentar el consumo de minerales (WO 02/54881) .

RESUMEN DE LA INVENCIÓN

Los presentes inventores han descubierto un método para la producción de una bebida nutritiva concentrada basada en el procesamiento enzimático de productos de cereales, especialmente gluten de trigo, que facilita la digestibilidad y también da como resultado una absorción mejorada de los minerales. El método de la invención proporciona una bebida con un sabor agradable, un alto valor nutricional, una distribución de energía alimentaria equilibrada, y la posibilidad de equilibrar todos los nutrientes incluyendo los micronutrientes requeridos por el cuerpo humano en una porción. Además, tal bebida se puede producir a un coste relativamente bajo que permite su uso en, por ejemplo, programas de ayuda alimentaria en el tercer mundo.

Por tanto, la presente invención en un aspecto se refiere a un método para la producción de una bebida nutritiva comprendiendo:

a) tratar la proteína de gluten de trigo con al menos una enzima con actividad de fitasa y al menos una enzima proteolítica para obtener proteína hidrolizada de gluten de trigo;

b) añadir una fuente de carbohidrato para obtener una composición acuosa que comprende proteína hidrolizada de gluten de trigo y carbohidrato;

c) mezclar la composición acuosa del paso b) con aceite vegetal para obtener una composición con una distribución equilibrada de energía alimentaria; y

d) homogeneizar la composición del paso c) para obtener una bebida nutritiva; [0009] La invención también abarca una composición de base de una bebida nutritiva que comprende grasa, proteína y carbohidrato en cantidades equilibradas. La composición de base se puede ajustar a una situación específica de des-/malnutrición, por ejemplo, aumentando el contenido de proteína y/o grasa. La composición de base comprende proteína hidrolizada de gluten de trigo que es fácilmente digerible y tiene un buen sabor. Se puede añadir sabor, tal como sabor a vainilla o sabor a fresa, para mejorar adicionalmente el sabor. Una bebida basada en la composición de base se caracteriza también por el hecho de comprender una cantidad baja de ácido fítico, mejorando así la biodisponibilidad de minerales nutricionalmente importantes. Además, la composición de base puede ser complementada con, por ejemplo, minerales, tal como hierro y calcio, vitaminas, aminoácidos, tal como la lisina, y obtener así un producto que cubra todas las necesidades nutricionales.

Por tanto, la presente invención se refiere en un aspecto a una bebida nutritiva de origen vegetal para evitar o tratar la desnutrición, donde:

a) al menos un 30% de la energía alimentaria es de carbohidrato;

b) al menos un 10% de la energía alimentaria es de grasa;

c) al menos un 10% de la energía alimentaria es de proteína;

d) al menos un 5% de la materia seca es proteína hidrolizada de gluten de trigo con un grado de hidrólisis superior al 3%; y

e) la cantidad de ácido fítico es inferior a un micromol por g de materia seca.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN

La presente invención proporciona un método para la producción de una bebida nutritiva que es útil para tratar o prevenir la malnutrición y/o la desnutrición.

La invención proporciona un método para la producción de una bebida nutritiva comprendiendo:

a) tratar la proteína de gluten de trigo con al menos una enzima con actividad de fitasa y al menos una enzima proteolítica para obtener proteína hidrolizada de gluten de trigo;

b) añadir una fuente de carbohidrato para obtener una composición acuosa que comprende proteína hidrolizada de gluten de trigo y carbohidrato;

c) mezclar la composición acuosa del paso b) con aceite vegetal para obtener una composición con una distribución equilibrada de energía alimentaria; y

d) homogeneizar la composición del paso c) para obtener una bebida nutritiva;

donde la adición de carbohidrato en el paso b) se puede realizar antes, durante o después del tratamiento enzimático en el paso a) .

En una forma de realización preferida según la invención, la bebida es para ser usada en programas de ayuda alimentaria. Tales programas de ayuda alimentaria pueden haber sido establecidos como un programa de alimentación escolar o debido a, por ejemplo, situaciones de hambruna, de refugiados u otras situaciones de emergencia.

En otra forma de realización, la bebida sirve para la prevención o tratamiento de la malnutrición y/o la desnutrición provocada por una condición médica. La bebida puede así ser útil en, por ejemplo, hospitales.

El método de la invención proporciona una composición de base de una bebida con un alto valor nutritivo y que comprende nutrientes orgánicos en forma de proteína, grasa y carbohidrato en cantidades equilibradas.

Una bebida en el contexto de la presente invención es un producto alimenticio para consumo humano que está en el estado fluido de la materia, es decir, tiene la capacidad de fluir. Esto puede también ser descrito como la capacidad de adoptar la forma del contenedor que llena. Una bebida según la invención debe ser interpretada en un sentido amplio para incluir también bebidas con una viscosidad más alta que, por ejemplo, el agua, la cerveza, la leche, etc. Una bebida en el contexto de la invención puede significar un producto... [Seguir leyendo]

1. Método para la producción de una bebida nutritiva comprendiendo:

a) tratar proteína de gluten de trigo con al menos una enzima con actividad de fitasa y al menos una enzima proteolítica para obtener proteína hidrolizada de gluten de trigo;

b) añadir una fuente de carbohidrato para obtener una composición acuosa que comprende proteína hidrolizada de gluten de trigo y carbohidrato;

c) mezclar la composición acuosa del paso b) con aceite vegetal para obtener una composición con una distribución equilibrada de energía alimentaria; y

d) homogeneizar la composición del paso c) para obtener una bebida nutritiva;

donde la adición de carbohidrato en el paso b) se puede realizar antes, durante o después del tratamiento enzimático en el paso a) .

2. Método según la reivindicación 1, donde la proteína hidrolizada de gluten de trigo tiene un grado de hidrólisis superior al 3%.

3. Método según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la fuente de carbohidrato es a base de cereales.

4. Método según la reivindicación 3, donde la fuente de carbohidrato a base de cereales es tratada con al menos una enzima de degradación de carbohidratos para obtener carbohidrato hidrolizado a base de cereales.

5. Método según la reivindicación 4, donde la fuente de carbohidrato a base de cereales es además tratada con al menos una enzima con actividad de fitasa.

6. Método según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde el paso a) comprende la adición gradual de la proteína de gluten de trigo en una solución acuosa de enzima proteolítica.

7. Método según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde el paso a) comprende una mezcla con un alto nivel de cizalla.

8. Método según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde el contenido de materia seca de la composición del paso b) es superior al 30%.

9. Método según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la composición del paso b) comprende menos de 0, 5 micromoles de ácido fítico por g de materia seca.

10. Método según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, comprendiendo además la adición de una o más de las vitaminas A, B, C, D y E y/o uno o más de calcio y hierro.

11. Método según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, comprendiendo además el secado la composición del paso d) para obtener un polvo que se puede reconstituir en una bebida nutritiva mediante la adición de agua.

12. Bebida nutritiva obtenible por el método según cualquiera de las reivindicaciones precedentes.

13. Polvo de bebida nutritiva obtenible por el método según la reivindicación 11.

14. Bebida nutritiva de base vegetal para evitar o tratar la desnutrición, donde: a) al menos el 30% de la energía alimentaria es de carbohidrato; b) al menos el 10% de la energía alimentaria es de grasa; c) al menos el 10% de la energía alimentaria es de proteína; d) al menos el 5% de la materia seca es proteína hidrolizada de gluten de trigo con un grado de hidrólisis

superior al 3%; y e) la cantidad de ácido fítico es inferior a un micromol por g de materia seca.

15. Producto alimenticio seco que puede ser disuelto en agua para elaborar una bebida nutritiva según la