Bebida ácida de bacterias de ácido láctico y método para producir la bebida ácida de bacterias de ácido láctico.

Un método para producir una bebida ácida de bacterias de ácido láctico,

que comprende: añadir un cultivo que contiene Bifidobacterium longum a una base esterilizada, que comprende una leche cruda e inulina y ha sido sometida a emulsificación y esterilización, en la que dicha inulina no ha sido fermentada por dicho Bifidobacterium longum.

Bebida acida de bacterias de acido lactico y metodo para producir la bebida acida de bacterias de acido lactico Antecedentes de la invencion Ambito de la invencion La presente invención se refiere a una bebida acida de bacterias de acido lactico y a un metodo para producir la bebida acida de bacterias de acido lactico. En particular, la invención se refiere a una bebida acida de bacterias de acido lactico que tiene un sabor favorable y excelente supervivencia de las bifidobacterias durante el almacenamiento, así como a un metodo para producir tal bebida acida de bacterias de acido lactico.

Se reivindica prioridad sobre la Solicitud de Patente Japonesa nO 2008-82285, presentada el 27 de marzo de 2008, cuyo contenido se incorpora en esta por referencia.

Descripcion de la tecnica relacionada Las bifidobacterias son bacterias que crecen en el intestino grueso de los seres humanos y exhiben efectos fisiológicamente ventajosos tales como inhibir las bacterias patógenas y regular las funciones intestinales y, debido a que juegan un importante papel para mantener la salud de las personas, el uso de bifidobacterias en todas formas de productos alimenticios esta muy difundido. En particular, las bebidas acidas de bacterias de acido lactico que incluyen cultivos de bifidobacterias que contienen principalmente leche como medio de cultivo proporcionan un alto valor nutricional y son muy populares.

No obstante, las bifidobacterias tienen propiedades bacterianas diferentes de las típicas bacterias de acido lactico en que (1) son bacterias anaer6bicas obligadas que no crecen en ambientes donde exista oxígeno, y (2) tienen baja resistencia al acido. De acuerdo con esto, el almacenamiento a largo plazo dentro de ambientes de bajo pH, tales como dentro de leche fermentada o bebidas de bacterias de acido lactico, es diffcil, y mantener un elevado recuento bacteriano vivo de bifidobacterias dentro de tales bebidas es problematico.

De acuerdo con esto, se han llevado a cabo ensayos en los que se anade fibra dietetica para mejorar las propiedades de almacenamiento de las bifidobacterias. El documento de patente 1 describe que, anadiendo bifidobacterias a una solución de leche cruda que contiene fibra dietetica insoluble anadida y, despues, cultivando las bifidobacterias, la tasa de supervivencia para las bifidobacterias tras almacenamiento a 5°C durante 10 días es superior a la obtenida cuando no se anade fibra dietetica insoluble.

Ademas, el documento de patente 2 describe que anadir un producto de descomposición de la fibra dietetica soluble en agua galactomanano antes de la fermentación fomenta el crecimiento de las bifidobacterias y tambien mejora las propiedades de almacenamiento y supervivencia de la leche fermentada resultante (vease el documento de patente 2) . El documento de patente 2 describe que no se observaron efectos cuando se anadi6 el producto de descomposición de galactomanano despues de la fermentación, alcanzandose sólo los efectos cuando la adición se llevó a cabo antes de la fermentación. Ademas, estos efectos se limitaron a los productos de descomposición de galactomanano, y el documento describe que no se obtuvieron efectos cuando se anadieron inulina o dextrina indigestible antes de la fermentación.

[Documento de patente 1]

Solicitud de patente japonesa sin examinar, Primera publicación nO Sho 60-164432

[Documento de patente 2]

Publicación internacional nO WO 05/110107

Sumario de la invencion No obstante, las bebidas de bacterias de acido lactico normalmente deben ser capaces de ser almacenadas durante 2 semanas o mas tiempo a 10°C. De acuerdo con esto, la mejora en la tasa de supervivencia para las bifidobacterias tras almacenamiento a 5°C durante 10 días obtenida en el documento de patente 1 esta lejos de ser totalmente satisfactoria. Ademas, el uso de fibra dietetica insoluble tambien es problematico puesto que imparte una sensación arenosa aspera al producto.

Ademas, en un metodo tal como el descrito en el documento de patente 2, donde se anade un producto de descomposición de galactomanano antes de la fermentación, debido a que la fermentación de las bifidobacterias debe llevarse a cabo en presencia del producto de descomposición de galactomanano, una etapa de fermentación separada es una necesidad absoluta. Como resultado, se requieren instalaciones a gran escala que incluyen un tanque de fermentación, significando que el metodo no es apropiado para metodos de producción para bebidas de bacterias de acido lactico que no requieren una etapa de fermentación, tales como los metodos en los que se anaden bifidobacterias congeladas o en polvo a una leche acida.

La presente invención tiene en consideración las anteriores circunstancias con un objeto de crear una bebida acida de bacterias de acido lactico que tenga un sabor favorable y una tasa de supervivencia mejorada para las bifidobacterias.

Con el fin de alcanzar el anterior objeto, la presente invención adopta los aspectos descritos a continuación.

[1] Una bebida acida de bacterias de acido lactico que incluye bifidobacterias e inulina, en la que la inulina no esta fermentada por las bifidobacterias.

[2] Una bebida acida de bacterias de acido lactico segun [1] anterior, en la que una cantidad de la inulina esta dentro de un intervalo desde 1 hasta 10% en masa.

[3] Una bebida acida de bacterias de acido lactico segun [1] o [2] anteriores, que tiene un pH dentro de un intervalo desde 4, 1 hasta 4, 8.

[4] Una bebida acida de bacterias de acido lactico segun [1] a [3] anteriores, en la que las bifidobacterias son Bifidobacterium longum.

[5] Un metodo para producir una bebida acida de bacterias de acido lactico, que incluye anadir un cultivo que contiene bifidobacterias a una base esterilizada, que incluye una leche cruda e inulina, y ha sido sometida a emulsificación y esterilización.

La bebida acida de bacterias de acido lactico de la presente invención tiene un sabor favorable y exhibe una tasa de supervivencia mejorada para las bifidobacterias. Ademas, el metodo para producir una bebida acida de bacterias de acido lactico segun la presente invención hace posible que se obtenga una bebida acida de bacterias de acido lactico que tiene un sabor favorable y una tasa de supervivencia mejorada para las bifidobacterias.

A continuación se presenta una descripción detallada de las realizaciones preferidas de la presente invención. No obstante, la presente invención no esta limitada de ninguna forma por las realizaciones preferidas descritas a continuación, y puede ser modificada libremente dentro del alcance de la presente invención.

[Bebida acida de bacterias de acido lactico]

Una bebida acida de bacterias de acido lactico de la presente invención contiene bifidobacterias e inulina. Ademas, siendo una bebida acida de bacterias de acido lactico, la bebida tambien incluye una leche.

Ejemplos de la leche cruda para la anterior leche incluyen leche de vaca, leche desnatada, sus productos concentrados y leche desnatada reconstituida. La leche incluye no sólo la leche cruda, sino tambien productos fermentados de la leche cruda.

Una bifidobacteria ideal para la presente invención es Bifidobacterium longum. Ejemplos específicos de Bifidobacterium longum incluyen las cepas ATCC15707 y ATCC BAA-999 de Bifidobacterium longum. Ejemplos de otras bifidobacterias distintas de Bifidobacterium longum incluyen Bifidobacterium infantis ATCC15697 y Bifidobacterium bifidum ATCC15696.

La bebida acida de bacterias de acido lactico de la presente invención contiene preferiblemente una bacteria de acido lactico que satisfaga las condiciones para "bebidas de bacterias de acido lactico" prescritas en la ordenanza ministerial (la Ministerial Ordinance concerning Compositional Standards, etc. for Milk and Milk Products) . Con el fin de calificar como bebida de bacterias de acido lactico reconocida por la ordenanza ministerial, si el contenido de sólidos de leche desnatada es 3% en masa o mayor, entonces el recuento bacteriano de acido lactico debe ser no menor que 10.000.000 por 1 ml. Ademas, si el contenido de sólidos de leche desnatada es menor que 3% en masa, entonces el recuento bacteriano de acido lactico debe ser no menor que 1.000.000 por 1 ml.

La bebida acida de bacterias de acido lactico de la presente invención puede incluir bacterias de acido lactico ademas de las bifidobacterias. Ejemplos de estas... [Seguir leyendo]

1. Un metodo para producir una bebida acida de bacterias de acido lactico, que comprende: anadir un cultivo que contiene Bifidobacferium longum a una base esterilizada, que comprende una leche cruda e inulina y ha sido sometida a emulsificación y esterilización, en la que dicha inulina no ha sido fermentada por dicho Bifidobacferium

longum.

2. El metodo segun la reivindicación 1, en el que una cantidad de dicha inulina esta dentro de un intervalo desde 1 hasta 10% en masa de dicha base esterilizada.

3. El metodo segun la reivindicación 1 o 2, en el que el pH de dicha base esterilizada esta dentro de un intervalo desde 4, 1 hasta 4, 8.

4. El metodo segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, que comprende ademas: almacenar dicha bebida acida de bacterias de acido lactico a no mayor que 10°C a continuación de anadir dicho cultivo que contiene Bifidobacferium longum de forma que no se produzca una fermentación por dicho Bifidobacferium longum.