Bacterias ácido lácticas novedosas.

Bacterias del género Lactococcus que tienen propiedades bacteriológicas de:

(1) fermentabilidad que cuaja un medio de leche desnatada reconstituida al 10 % (p/p) cuando se cultiva a unatemperatura de 25 °C a 37 °C durante 16 horas;

(2) propiedades que promueven el crecimiento de Bifidobacterium longum que conducen a un conteo viable deBifidobacterium longum de 5 x 108 UFC/g o superior, cuando se cultiva conjuntamente con Bifidobacterium longumen el medio de leche desnatada reconstituida al 10 % (p/p) hasta un pH del mismo de 4,4 a 4,6; y

(3) propiedades que mejoran la superviviencia de Bifidobacterium longum durante el almacenamiento que conducena una tasa de supervivencia de Bifidobacterium longum del 30 % o superior después de cultivo conjunto conBifidobacterium longum en el medio de leche desnatada reconstituida al 10 % (p/p) hasta un pH del mismo de 4,4 a4,6, enfriamiento rápido y almacenamiento de dos semanas a 10 ºC,

seleccionándose dichas bacterias del género Lactococcus del grupo que consiste en Lactococcus lactis subsp. lactisMCC852 (FERM BP-10742), Lactococcus lactis subsp. lactis MCC857 (FERM BP-10757), Lactococcus lactis subsp.lactis MCC859 (FERM BP-10744), Lactococcus lactis subsp. lactis MCC865 (FERM BP-10745) y Lactococcus lactissubsp. lactis MCC866 (FERM BP-10746).

Bacterias ácido lácticas novedosas

Campo técnico La presente invención se refiere a bacterias ácido lácticas novedosas que pertenecen al género Lactococcus, a polvo de bacterias que contienen bacterias ácido lácticas, a una composición farmacéutica que contiene las bacterias ácido lácticas, a un agente de control de la función intestinal que contiene bacterias ácido lácticas y a un procedimiento para promover el crecimiento de Bifidobacterium longum y mejorar su supervivencia usando las bacterias ácido lácticas.

Se reivindica prioridad sobre la solicitud de patente japonesa 2007-032645, presentada el 13 de febrero de 2007, el contenido de la cual se incorpora a la presente por referencia.

Técnica anterior

Se sabe que las bacterias ácido lácticas tales como las bacterias del género Lactococcus o las bacterias del género Bifidobacterium (en adelante, abreviado como “bifidobacterias”) tienen una actividad reguladora de la función intestinal, una actividad inmunoestimulante y una actividad anticancerosa. En consecuencia, las bacterias ácido lácticas tienden a formularse frecuentemente en alimentos de acuerdo con un aumento de la concienciación sobre salud por parte de los consumidores. En particular, las bifidobacterias tales como Bifidobacterium longum son una de las cepas bacterianas predominantes en la microflora intestinal formada en el conducto intestinal humano, y son crecientes las demandas de leche fermentada u otros productos alimentarios que contengan bifidobacterias viables.

Las bifidobacterias muestran una potencia de proliferación baja en medio acuoso. En consecuencia, se formulan generalmente diversas sustancias que estimulan el crecimiento en leche fermentada de modo que las bifidobacterias estén contenidas en la misma en un contenido constante, tal como 1 x 107 UFC/ml. No obstante, las sustancias estimulantes del crecimiento son generalmente caras y pueden deteriorar el sabor. Además, la conservación de bifidobacterias en condiciones ácidas es difícil y tiende a tener como consecuencia la muerte de las mismas. Por lo tanto, el conteo viable de bifidobacterias en productos de leche fermentada disminuye con una velocidad acelerada durante la distribución de los productos de leche fermentada.

En consecuencia, se espera que una promoción del crecimiento de bifidobacterias o una mejora de su supervivencia durante el almacenamiento permita no solo la preparación de leche fermentada que contenga una cantidad grande de bifidobacterias viables, sino también la preparación de leche fermentada que conserve una cantidad abundante de bifidobacterias viables desde inmediatamente después de la preparación hasta su consumo.

Se han divulgado diversos procedimientos para promover el crecimiento de bifidobacterias o mejorar su supervivencia durante el almacenamiento por fermentación con bifidobacterias y otra bacteria ácido láctica sin añadir ninguna sustancia estimulante del crecimiento o similares. Por ejemplo, (1) se ha divulgado yogur que contiene Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris y bifidobacterias, y un procedimiento de preparación del yogur (véase, por ejemplo, el documento de patente 1) , como un procedimiento para promover el crecimiento de bifidobacterias para preparar leche fermentada.

Por ejemplo, (2) se ha divulgado un procedimiento para fermentar leche con bifidobacterias que incluye cultivar Bifidobacterium breve junto con Lactococcus lactis subsp. lactis, que no forme ni diacetilo ni acetoína, en un medio que contiene leche como su componente principal (véase, por ejemplo, el documento de patente 2) , como un procedimiento para mejorar la supervivencia de bifidobacterias durante el almacenamiento de leche fermentada.

Documento de patente 1: Publicación de patente japonesa Nº 3.364.491.

Documento de patente 2: Publicación de patente japonesa Nº 3.068.484.

Descripción de la invención [Problema que debe solucionarse mediante la invención]

Aunque se promueva el crecimiento de bifidobacterias y el tiempo de fermentación se reduzca según el

procedimiento (1) mencionado anteriormente, no existe ninguna divulgación con respecto a la supervivencia de bifidobacterias durante el almacenamiento en el documento de patente 1. Por el contrario, aunque se reconozcan tanto efectos estimulantes del crecimiento como efectos que mejoran la supervivencia usando una mezcla compuesta por una bifidobacteria específica y una bacteria ácido láctica específica según el procedimiento (2) mencionado anteriormente, no existe ninguna divulgación con respecto a una bifidobacteria diferente a 65 Bifidobacterium breve, tal como Bifidobacterium longum, que se formule generalmente en alimentos.

La presente invención tiene por objeto proporcionar cepas de bacterias ácido lácticas que estimulen el crecimiento de bifidobacterias, preferentemente de Bifidobacterium longum, y mejoren su supervivencia durante el almacenamiento.

La presente invención también tiene por objeto proporcionar polvo de bacterias que contengan las bacterias ácido lácticas, una composición farmacéutica que contenga las bacterias ácido lácticas, un agente de control de la función intestinal que contenga las bacterias ácido lácticas y un procedimiento para promover el crecimiento de Bifidobacterium longum y mejorar su supervivencia usando las bacterias ácido lácticas.

[Medios para resolver los problemas]

Los inventores de la presente invención han investigado intensamente con el fin de resolver los problemas mencionados anteriormente y han realizado un ensayo de fermentación mediante cultivo conjunto con Bifidobacterium longum para encontrar cepas de bacterias ácido lácticas que muestren una fermentabilidad

excelente en medio de leche desnatada reconstituida al 10 % (p/p) . Como resultado, los inventores han hallado cepas de bacterias ácido lácticas tal como se definen en la reivindicación 1 que pueden promover el crecimiento de Bifidobacterium longum a un conteo viable de 5 x 108 UFC/g cuando el pH es de 4, 4 a 4, 6, y mejorar la tasa de supervivencia de Bifidobacterium longum al 30 % o más después de finalizar la fermentación, un enfriamiento rápido y un almacenamiento de dos semanas a 10 °C. De este modo, los inventores completaron la presente invención.

Es decir, la presente invención proporciona cinco cepas bacterianas del género Lactococcus que tienen las propiedades bacteriológicas siguientes:

(1) fermentabilidad que cuaja un medio de leche desnatada reconstituida al 10 % (p/p) cuando se cultivan a una 25 temperatura de 25 °C a 37 °C durante 16 horas;

(2) propiedades que promueven el crecimiento de Bifidobacterium longum que conducen a un conteo viable de Bifidobacterium longum de 5 x 108 UFC/g o superior, cuando se cultivan conjuntamente con Bifidobacterium longum en el medio de leche desnatada reconstituida al 10 % (p/p) hasta un pH del mismo de 4, 4 a 4, 6; y

(3) propiedades que mejoran la superviviencia de Bifidobacterium longum durante el almacenamiento que conducen a una tasa de supervivencia de Bifidobacterium longum del 30 % o superior, después de cultivo conjunto con Bifidobacterium longum en el medio de leche desnatada reconstituida al 10 % (p/p) hasta un pH del mismo de 4, 4 a 4, 6, enfriamiento rápido y almacenamiento de dos semanas a 10 ºC

La presente invención también proporciona cinco cepas bacterianas del género Lactococcus caracterizadas porque las bacterias no tienen la capacidad de fermentar xilosa y no producen ni diacetilo ni acetoína.

La presente invención también proporciona cinco cepas bacterianas del género Lactococcus en las que las bacterias 40 son Lactococcus lactis subsp. lactis.

La presente invención también proporciona cinco cepas bacterianas del género Lactococcus en las que al menos una cepa bacteriana de Bifidobacterium longum se selecciona del grupo que consiste en Bifidobacterium longum FERM BP-7787 y la cepa de tipo Bifidobacterium longum ATCC 15707.

La presente invención también proporciona cinco cepas bacterianas del género Lactococcus lactis subsp. lactis MCC852 (FERN BP-10742) .

La presente invención también proporciona cinco cepas bacterianas del género Lactococcus lactis subsp. lactis 50 MCC857 (FERN BP-10757) .

La presente invención también proporciona cinco cepas bacterianas del género Lactococcus lactis subsp. lactis MCC859 (FERN BP-10744) .

La presente invención también proporciona cinco cepas bacterianas del género Lactococcus lactis subsp. lactis MCC865 (FERN BP-10745) .

La presente invención también proporciona cinco cepas bacterianas del género Lactococcus lactis subsp. lactis MCC866... [Seguir leyendo]

1. Bacterias del género Lactococcus que tienen propiedades bacteriológicas de:

(1) fermentabilidad que cuaja un medio de leche desnatada reconstituida al 10 % (p/p) cuando se cultiva a una temperatura de 25 °C a 37 °C durante 16 horas;

(2) propiedades que promueven el crecimiento de Bifidobacterium longum que conducen a un conteo viable de Bifidobacterium longum de 5 x 108 UFC/g o superior, cuando se cultiva conjuntamente con Bifidobacterium longum 10 en el medio de leche desnatada reconstituida al 10 % (p/p) hasta un pH del mismo de 4, 4 a 4, 6; y

(3) propiedades que mejoran la superviviencia de Bifidobacterium longum durante el almacenamiento que conducen a una tasa de supervivencia de Bifidobacterium longum del 30 % o superior después de cultivo conjunto con Bifidobacterium longum en el medio de leche desnatada reconstituida al 10 % (p/p) hasta un pH del mismo de 4, 4 a 4, 6, enfriamiento rápido y almacenamiento de dos semanas a 10 ºC,

seleccionándose dichas bacterias del género Lactococcus del grupo que consiste en Lactococcus lactis subsp. lactis MCC852 (FERM BP-10742) , Lactococcus lactis subsp. lactis MCC857 (FERM BP-10757) , Lactococcus lactis subsp. lactis MCC859 (FERM BP-10744) , Lactococcus lactis subsp. lactis MCC865 (FERM BP-10745) y Lactococcus lactis subsp. lactis MCC866 (FERM BP-10746) .

2. Las bacterias del género Lactococcus según la reivindicación 1, seleccionándose al menos una cepa bacteriana de Bifidobacterium longum del grupo que consiste en Bifidobacterium longum FERM BP-7787 y la cepa de tipo Bifidobacterium longum ATCC 15707.

Las bacterias del género Lactococcus según la reivindicación 1 o 2., siendo las bacterias Lactococcus lactis subsp. lactis MCC852 (FERM BP-10742) .

4. Las bacterias del género Lactococcus según la reivindicación 1 o 2., siendo las bacterias Lactococcus lactis 30 subsp. lactis MCC857 (FERM BP-10757) .

5. Las bacterias del género Lactococcus según la reivindicación 1 o 2., siendo las bacterias Lactococcus lactis subsp. lactis MCC859 (FERM BP-10744) .

6. Las bacterias del género Lactococcus según la reivindicación 1 o 2., siendo las bacterias Lactococcus lactis subsp. lactis MCC865 (FERM BP-10745) .

7. Las bacterias del género Lactococcus según la reivindicación 1 o 2., siendo las bacterias Lactococcus lactis subsp. lactis MCC866 (FERM BP-10746) . 40

8. Polvo de bacterias que comprenden las bacterias del género Lactococcus de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7.

9. Una composición farmacéutica que comprende las bacterias del género Lactococcus de una cualquiera de las 45 reivindicaciones 1 a 7.

10. Un agente de control de la función intestinal que comprende las bacterias de los géneros Lactococcus de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7.

11. Un procedimiento para promover el crecimiento de Bifidobacterium longum y mejorar su supervivencia que comprende usar las bacterias del género Lactococcus de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7.