Un procedimiento para conformar un producto de pastelería congelado,

comprendiendo el procedimiento: . la extrusión de un dulce congelado a partir un medio de llenado que comprende una boquilla y un medio de corte dentro de una cavidad la cual está en comunicación de fluido con la boquilla; . el desplazamiento de la cavidad con respecto al medio de llenado de manera que el medio de corte cizalle el dulce congelado y, de esta forma lo corte; y . la retirada del dulce congelado de la cavidad caracterizado porque la sección transversal del medio de corte, vista a lo largo de la dirección del movimiento relativo de la cavidad y del medio de corte no es una línea recta

Campo Técnico de la Invención

La presente invención se refiere a un procedimiento y a un aparato para la producción de productos de confitería congelados que son conformados en tres dimensiones. En particular, se refiere a un procedimiento de extrusión.

Antecedentes de la Invención

Existe una demanda de productos de confitería congelados con formas atrayentes y diversificadas. Hace ya muchos años que se conocen los productos conformados en dos dimensiones. Generalmente se fabrican mediante un procedimiento de “extrusión y corte”, en el cual un helado parcialmente congelado es extruído a través de una boquilla y cortado por un alambre en porciones de grosor uniforme. La forma en dos dimensiones surge de la forma de la boquilla, pero no existe la posibilidad de conformación en la tercera dimensión utilizando este procedimiento.

El documento WO 00/78159 divulga un procedimiento de conformación de productos de pastelería mediante su extrusión horizontal utilizando una placa de conformación la cual conforma el producto en la dirección transversal a la dirección de extrusión.

Los productos conformados en tres dimensiones pueden ser fabricados mediante moldeo. Sin embargo, los procedimientos de moldeo presentan inconvenientes, en particular la tendencia del helado a pegarse al molde. El documento US 4 413 461 divulga un procedimiento de conformación de un helado. El problema de la adherencia del helado al molde se resuelve inyectando aire entre el molde y el helado o mediante el empleo de una película de despegue entre el molde y el helado. El documento EP-A-0827696 divulga un procedimiento para el moldeo de productos alimenticios en tres dimensiones en el cual el molde está a una temperatura muy baja, reduciendo de esta manera la adherencia entre el producto y el molde. Sin embargo, ambas soluciones indicadas aumentan el coste y la complejidad del procedimiento. Por consiguiente, persiste la necesidad de un procedimiento sencillo de fabricación de productos de pastelería congelados conformados en tres dimensiones.

Breve descripción de la invención

Hemos desarrollado un procedimiento sencillo para la fabricación de productos de pastelería congelados que están conformados en tres dimensiones, en base al procedimiento de extrusión y corte. De acuerdo con ello, el primer aspecto de la presente invención proporciona un procedimiento de conformación de un producto de pastelería congelado, comprendiendo el procedimiento:

. la extrusión de un dulce congelado a partir de un medio de llenado que

comprende un medio de corte y una boquilla dentro de una cavidad la cual está en

comunicación de fluido con la boquilla;

. el desplazamiento de la cavidad con respecto al medio de llenado de manera

que el medio de corte cizalle el dulce congelado y de esta forma lo corte; y

. la retirada del dulce congelado de la cavidad

caracterizado porque la sección transversal del medio de corte, vista a lo largo de la dirección del movimiento relativo de la cavidad y del medio de corte, no es una línea recta.

Así mismo, se proporcionan los productos obtenidos y que pueden obtenerse mediante el procedimiento de la invención.

En un segundo aspecto, la presente invención proporciona un aparato para la conformación de un producto de pastelería congelado, comprendiendo el aparato:

. una cavidad,

. un medio de llenado que comprende una boquilla y un medio de corte, en el que

el medio de llenado se apoya en la cavidad de forma que la boquilla está en comunicación

de fluido con la cavidad;

. un medio para desplazar la cavidad con respecto al medio de corte, de forma

que el medio de corte cizalle el dulce congelado y de esta forma lo corte;

. un medio para retirar el dulce congelado de la cavidad;

caracterizado porque la sección transversal del medio de corte, vista a lo largo de la dirección del movimiento relativo de la cavidad y del medio de corte, no es una línea recta.

El desplazamiento relativo entre el medio de corte y la cavidad cizalla el dulce congelado y, de esta forma, corta el flujo del dulce congelado, de una manera análoga a la del alambre de corte del procedimiento de extrusión y corte convencional. Un procedimiento en el cual el movimiento relativo entre la boquilla de extremo plano y una cavidad con la parte superior plana corta el dulce congelado en lugar del cortador de alambre o cuchilla del procedimiento convencional de extrusión y corte es conocido a partir del documento WO-A 99/65325. En este caso, el medio de corte es el extremo plano de la boquilla, esto es, la sección transversal del medio de corte, vista a lo largo de la dirección del movimiento relativo de la cavidad y del medio de corte, es una línea recta. Sin embargo, este documento se refiere al problema no relacionado de la fabricación de productos extruidos que contienen grandes cantidades de inclusiones, y no hace mención alguna de la posibilidad de producción de productos conformados en tres dimensiones.

En la presente invención, el medio de corte no es una boquilla con el extremo plano, de manera que la superficie de corte del dulce congelado no es plana. De esta manera, el procedimiento de la invención permite la constitución de dulces congelados conformados en tres dimensiones. Es necesario que el medio de corte esté en íntima proximidad con la abertura de la cavidad mientras la cavidad es desplazada con respecto al medio de corte y el dulce congelado es cortado. La etapa de corte requiere que el medio de corte presente una simetría traslacional a lo largo de la dirección del movimiento relativo de la cavidad y del medio de corte (esto es, presente una sección transversal constante vista a lo largo de esta dirección). Por ejemplo, el medio de corte puede tener un extremo con forma de boquilla. De esta manera, mediante el procedimiento de la invención, pueden fabricarse formas de medio cilindro pero no, por ejemplo, semiesféricas.

La boquilla está en comunicación de fluido con la cavidad, posibilitando que el dulce congelado pase desde el medio de llenado hasta el interior de la cavidad, y evitando que el dulce congelado se filtre entre la boquilla y la cavidad. El dulce congelado que es llenado dentro de la cavidad tiene una homogeneidad tal que puede ser extruido a partir de la boquilla y llenado dentro de la cavidad, pero tiene la suficiente solidez como para que mantenga su forma cuando se retire de la cavidad. El dulce congelado es, de modo preferente, un helado parcialmente congelado, típicamente a una temperatura de aproximadamente entre -5 y -15º C, como máxima preferencia entre -9 y -12º C.

El medio de corte puede ser una brida situada alrededor del extremo de la boquilla que cubra la abertura de la cavidad, impidiendo de esta forma que el dulce congelado se desborde de la cavidad durante el llenado. De modo preferente, la brida es ligeramente mayor que la abertura de la cavidad. La boquilla puede ser más estrecha que la abertura de la cavidad, y la brida, por consiguiente, cubre la mayor parte de la abertura de la cavidad. Una boquilla estrecha es apropiada para dulces congelados que no sean excesivamente viscosos, de manera que el dulce congelado fluya por dentro de la cavidad y la llene. En otra forma de realización, la boquilla tiene la misma forma en sección transversal que la abertura de la cavidad (vista a lo largo de la dirección de la extrusión) y entonces la boquilla cierra la cavidad y, por consiguiente, constituye el medio de corte propiamente dicho. Esta forma de realización es preferente para dulces congelados con una elevada viscosidad o con una consistencia relativamente sólida, con el fin de asegurar que la cavidad quede completamente llenada. No obstante, en este caso, también puede existir una brida con el fin de contar con una seguridad adicional de que el dulce congelado no se salga de la cavidad.

De modo preferente, la separación entre el medio de corte y la abertura de la cavidad es inferior a 0,5 mm, de modo más preferente es inferior a 0,1 mm.

De modo preferente, el medio de corte es cóncavo, y la abertura de la cavidad es convexa en la medida correspondiente, vista a lo largo de la dirección del movimiento relativo de la boquilla, de manera que la superficie de corte del dulce congelado es convexa.

De modo preferente, la cavidad se constituye...

1. Un procedimiento para conformar un producto de pastelería congelado, comprendiendo el procedimiento:

. la extrusión de un dulce congelado a partir un medio de llenado que comprende una boquilla y un medio de corte dentro de una cavidad la cual está en comunicación de fluido con la boquilla;

. el desplazamiento de la cavidad con respecto al medio de llenado de manera que el medio de corte cizalle el dulce congelado y, de esta forma lo corte; y

. la retirada del dulce congelado de la cavidad

caracterizado porque la sección transversal del medio de corte, vista a lo largo de la dirección del movimiento relativo de la cavidad y del medio de corte no es una línea recta.

2. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, en el que la separación entre el medio de corte y la abertura de la cavidad es menor de 0,5 mm.

3. Un procedimiento de acuerdo con las reivindicaciones 1 o 2, en el que el medio de corte es cóncavo y la abertura de la cavidad es convexa en la medida correspondiente, vistas a lo largo de la dirección del movimiento relativo de la boquilla y de la cavidad.

4. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que el medio de corte es una brida situada alrededor del extremo de la boquilla.

5. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 4, en el que la boquilla es más estrecha que la abertura de la cavidad y la brida cubre la abertura de la cavidad.

6. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que la boquilla presenta la misma forma en sección transversal que la

abertura en sección transversal que la abertura de la cavidad y constituye el medio de corte.

7. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 6, en el que la cavidad está conformada mediante un bloque de molde y una base.

8. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 7, en el que la base de la cavidad es susceptible de apertura.

9. Un procedimiento de acuerdo con las reivindicaciones 7 u 8, en el que la base de la cavidad tiene una sección transversal perfilada.

10. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a

9, en el que una pluralidad de cavidades está situada en un carrusel rotatorio y en el 15 que el grosor del carrusel varía radialmente a través de la cavidad.

11. Un aparato para la conformación de un producto de pastelería congelado, comprendiendo el aparato:

20 . una cavidad; . un medio de llenado que comprende una boquilla y un medio de corte, en el que el medio de llenado se apoya en la cavidad de forma que la boquilla esté en comunicación de fluido con la cavidad;

. un medio para desplazar la cavidad con respecto al medio de 25 corte para que el medio de corte cizalle el dulce congelado y, de esta forma, lo corte; . un medio para retirar el dulce congelado de la cavidad;

caracterizado porque la sección transversal del medio de corte, vista a lo 30 largo de la dirección del movimiento relativo de la cavidad y del medio de corte, no es una línea recta.